PAGEPAGE70講稿課程名稱學前兒童保育學任課班級學前教育2012（1、2）班任課教師張睿錕師范學院教育系學前教育教研室第一章學前兒童的生理特點第一節學前兒童身體各系統、各器官的生長發育特點與保健

第一部分：動作的執行者——運動系統氣體交換站——呼吸系統

教學目標：使學生了解人體的運動系統與呼吸系統的解剖生理結構，掌握幼兒運動系統與呼吸系統的特點與保育要點。教學重點：幼兒運動系統與呼吸系統的生理特點。教學難點：幼兒運動系統與呼吸系統的衛生保健。教學關鍵：幼兒運動系統與呼吸系統的生理特點。教學手段：結合課件講授教學內容：一、動作的執行者——運動系統

1．什么是運動系統

運動系統由骨、骨連結和骨胳肌三部分組成，是人們從事勞動和運動的主要器官。骨骼還有保護內臟的作用。

骨與骨的連結叫骨連結。有的骨連結為不動連結，例如顱骨；有的骨連結為微動連結，例如脊椎骨；有的骨連結可以活動，叫關節，例如，下頜關節、肩關節、肘關節等等。骨骼肌可以受意識支配,附著在骨骼上.但如腸道等上的平滑肌則不受意識控制.這是骨骼肌的一個特點.2．嬰幼兒運動系統的特點（1）嬰幼兒骨骼發育的特點①骨骼在生長：（為什么長高）二種方式：膜內成骨和軟骨內成骨在不斷加長、加粗。解釋小孩骨受傷后恢復快營養和陽光是嬰幼兒長骨骼所必需的營養（陽光中的紫外線照射到皮膚上可制造出維生素D）。另外，適當的運動也是骨骼發育的重要條件。

②骨頭的成分和特性成分特點注意成人3：7硬度大，彈性小成人的骨頭好比干樹枝，不易彎曲兒童1：1硬度小，彈性大骨頭較軟（好比鮮嫩的柳枝）易發生彎曲，青枝骨折，所以，要注意培養幼兒有好的姿勢。③幾個重要的骨骼脊柱：脊柱生理性彎曲：脊柱是人體的主要支柱。從背面看脊柱，它又正又直。但從側面看脊柱，它并非一根“直棍兒”，而是從上到下有四道彎兒。這四道彎兒叫做“脊柱生理性彎曲”。作用：具有彈性，緩沖震動，保護內臟和大腦，更能負重（討論）

生理性彎曲是隨著嬰幼兒動作的發育逐漸形成的。但要到發育成熟的年齡，這些生理性彎曲才能完全固定下來。在脊柱未完成定型以前，不良的體姿可以導致脊柱變形，發生不該有的彎曲，脊柱的功能也將受到影響。后凸、前凸、側彎幼兒園應注意做到十個字:頭正,身直,胸舒,臂開,足安。顱骨骨盆：結構：骶、尾、髖（髂、坐、恥）。特點：不是嚴絲合縫，借助軟骨連接。注意：嬰幼兒的骨盆和成人不同，還沒長結實。在蹦蹦跳跳時，要注意安全。比如，幼兒從挺高的地方往硬地上跳，就可能傷著骨盆的骨頭，使骨盆變形。

腕骨：腕骨共8塊，出生時全部為軟骨，以后逐漸鈣化，到10歲左右才能全部鈣化。注意：力量不足，嬰幼兒的手勁兒小，為他們準備的玩具要輕。精細動作難。不宜長時間作業

（2）關節和韌帶

①機體不同部位的關節，結構不同，所以活動范圍及牢固程度不同。注意勿猛力牽拉嬰幼兒的手臂：嬰幼兒肘關節較松，當肘部處于伸直位置時，若被猛力牽拉手臂，就可能造成“牽拉肘”（一種常見的肘關節損傷）脫臼。

②預防扁平足：嬰兒會站、會走以后逐漸出現腳弓。老年后腳變大，因足弓塌陷，象趙洲橋。腳弓的作用一是增加人站立的穩定性;二是保護腳底的神經和血管,減少地面對身體的沖擊力。

小嬰兒胖乎乎的腳底板是平平的，不算扁平足，到會站、會走以后才漸漸形成腳弓。產生平足的原因主要是幼兒腳底的肌肉、韌帶還不結實。學走路時運動量不合適（大小），方法不適當或鞋不適合兒童.這些容易使腳弓塌陷，形成“平腳”，即“扁平足”。

扁平足的矯正方法：

1．“腳尖走、腳跟走”訓練（時間不宜超過10分鐘）；

2．坐姿訓練：“腳掌夾乒乓球”訓練。

3．嚴重的扁平足鞋要特制。（3）肌肉容易疲勞。大肌肉發育早，小肌肉發育晚

3、幼兒運動系統衛生保健（1）教育幼兒保持正確姿勢（2）組織適當的體育鍛煉和戶外活動（3）供給充足的營養（4）預防意外事故二、氣體交換站——呼吸系統

1．什么是呼吸系統

人體在新陳代謝過程中，不斷地消耗氧氣并產生二氧化碳。機體吸入氧氣和排出二氧化碳的過程稱為呼吸。

呼吸系統由呼吸道（包括鼻腔、咽、喉、氣管、支氣管）和肺（氣體交換的場所）組成。

（1）鼻

鼻是呼吸道的起始部分，是保護肺的第一道防線。鼻腔對空氣起著清潔、濕潤和加溫的作用鼻還是嗅覺器官。

（2）咽

咽是呼吸和消化系統的共同通道，分別與鼻腔、口腔和喉腔相通。是三岔口。會厭軟骨在吞咽時蓋住氣管入口，以防止食物滑入氣管。小孩會厭軟骨反應不靈敏。因此異物容易入氣管導致疾病，應特別注意飲食。

（3）喉

喉是呼吸道最狹窄的部位。呼出的氣流使聲帶振動，發出聲音。若發音失去圓潤、清亮的音質，表示聲帶發生病變。

（4）氣管

氣管上與喉相接，下入胸腔，分為左右支氣管。氣管和支氣管粘膜的上皮細胞具有纖毛，灰塵、微生物被粘液粘裹，經纖毛的運動，被掃到咽部，吐出來就是痰。痰是呼吸道的垃圾。因此小孩既不能咽痰，也不能隨地吐。

（5）肺

肺是氣體交換的場所。血液里的廢氣（二氧化碳）被呼出，吸入的氧氣進入肺泡，再經血液循環運往全身，完成“吐故納新”的任務。胸腔有節律的擴大與縮小稱為呼吸運動，呼吸的快慢與年齡和活動強度有關。

2．嬰幼兒呼吸系統的年齡特點

（1）鼻腔狹窄易發生鼻阻塞

嬰幼兒鼻腔狹窄，黏膜薄嫩，血管豐富，缺少鼻毛，容易受感染，感染時可引起鼻黏膜充血、腫脹、分泌物增多，就會使鼻子不通氣，以致影響睡眠和進食。護理感冒的病兒，要按醫囑給病兒用滴鼻藥（如麻黃素溶液），鼻子通氣了，才能吃飯香、睡覺踏實。易出血區：接近鼻孔的鼻中隔上（鼻中隔的前下方）血管豐富，容易因干燥、外傷等原因出血。方法：捏對側腳跟，伸對側手向上，云南白藥吹進去，塞棉

小孩打鼾是怎么回事？

小孩鼻腔后壁的淋巴組織發炎，把鼻腔的通路堵住了，空氣不能流通，小孩睡熟以后就鼾聲大作。用口呼吸的危害：白天精神萎靡，開唇露齒，漏斗胸，消化不良。注意：小兒打鼾，查查鼻咽。

（2）教會幼兒擤鼻涕

擤鼻涕的正確方法：輕輕捂住一側鼻孔，擤完，再擤另一側。擤時不要太用力，不要把鼻孔全捂上使勁地擤。

因為鼻腔里有一條條“暗道”與“鄰里”相通。如鼻淚管與眼相通；耳咽管與中耳相通等。如果擤鼻涕時太用勁，就可能把鼻腔里的細菌擠到中耳、眼、鼻竇里，引起中耳炎、鼻淚管炎、鼻竇炎等疾病。

（3）保護嗓子

嬰幼兒的聲帶還不夠堅韌，如果經常喊叫或扯著嗓子唱歌，不注意保護，金嗓子將失去圓潤、清亮的音質，變成“啞嗓子”。因此應注意以下幾點：不在有較大塵土或冷風的環境里唱歌；唱適合兒童的歌；注意飲食；感冒后若上呼吸道感染多喝水，少說話。

（4）急性喉炎

癥狀：小孩忽然呼吸困難，吸氣時憋氣，嘴唇發青，咳嗽時聲音發空，醫學上稱“犬吠”。這是因為喉部聲帶附近喉頭水腫，叫做“急性喉炎”。出現這種情況要及時去醫院，趕快治療，否則可能有生命危險。

（5）呼吸特點：年齡越小，呼吸越快

原因：嬰幼兒胸部肌肉不發達，胸腔狹小，肺的容量也小，所以只能以加快呼吸的頻率來代償。呼吸以“腹式呼吸”為主。在呼吸時，幾乎看不到胸部在運動。觀察幼兒的呼吸次數，要觀察腹部的起伏。3、幼兒呼吸系統的衛生保健（1）培養幼兒良好的衛生習慣。（2）

學組織幼兒進行體育鍛煉和戶外活動（3）

嚴防呼吸道異物（4）

保護幼兒聲帶作業：1、戶外活動時，小朋友比賽從高處往硬地上跳，小女孩婷婷得了第一名，雖然當時屁股有點疼痛，但由于太高興了沒在乎，回家后，情況嚴重，媽媽帶她看醫生。原來是活動不當，髖骨發生錯位，出現了“青枝骨折”現象。你能向婷婷媽媽做些分析和說明嗎？2、現在很多小孩子喜歡唱成人歌曲，你認為合適嗎？為什么？

第二部分：循環系統與消化系統教學目標：使學生了解人體的循環系統與消化系統的解剖生理結構，掌握幼兒循環系統與消化系統的特點及保育要點。教學重點：幼兒循環系統與消化系統的生理特點。教學難點：幼兒循環系統與消化系統的衛生保健。教學關鍵：幼兒循環系統與消化系統的生理特點。教學手段：結合課件講授教學內容：

三、循環不已的運輸流——循環系統

1．什么是循環系統

循環系統是一個密閉的、連續性的管道系統，它包括心臟、動脈、靜脈和毛細血管。

（1）心臟

①心臟的外形及位置：大小約等于拳頭大小。外形象一個倒置的桃，心尖部略朝左。心臟大部分位于胸部正中，因為心臟收縮時有一個向左旋轉的力量，因此用手摸胸部左側能感到心跳。

②心臟的內部構造：心臟上部叫心房，下部叫心室。在左心房與右心房之間有房間隔；在左心室與右心室之間有室間隔，使之不能相通。因為靜脈血回流到右心房再進入右心室，從右心室再進入肺進行氣體交換，“吐故納新”；而左邊是肺里的干凈的、充滿氧氣的血液回到左心房進入左心室，從左心室進入動脈到全身。因此可以說心臟右側是“臟血”，左側則是“新鮮血”，彼此不能相通。

（2）血液

血液是存在于心臟和血管里的液體，包括血漿和血細胞兩部分。血細胞由紅細胞、白細胞和血小板等組成。

血細胞的功能：

①紅細胞：過去也叫紅血球，呈圓盤狀。由球蛋白和含鐵的血紅素組成，叫血紅蛋白，過去也叫血色素。貧血時紅細胞數量會減少。里面所含的血紅蛋白數量也會減少。

②白細胞：可分為噬中性白細胞、噬酸性白細胞和噬堿性白細胞。噬中性白細胞最為重要，它可以吞噬侵入人體的細菌或病毒。吞噬了細菌的白細胞即膿細胞。通過檢查白細胞數目還可以診斷感染物類別。③血小板：起止血和凝血的作用。

2．嬰幼兒循環系統的特點

（1）心臟

①年齡越小，心率越快

嬰幼兒因為心肌薄弱，心腔小，新陳代謝旺盛，心跳要比成人快。新生兒可達140次/分鐘；一歲時約120次/分；兩歲時約110次/分；三四歲時約105次/分；六七歲時約95次/分；成人則一般為60-75次/分。心臟在胚胎初期就成型了，因此要特別注意孕早期對心臟的保護。脈搏測量：橈動脈

（2）血液

①血液量隨年齡增長很快

兒童時期，血液量（指在全部循環系統中所有血液的總量），隨著年齡增長很快。剛出生幼兒血液量約300毫升，1歲幼兒的血液量約600毫升，10歲的孩子血液量約2000毫升

血液總量增加，造血需要的原料也隨之增加。造紅細胞需要的原料：蛋白質和鐵，如果缺少這兩種物質，則會造成缺鐵性貧血。

紅細胞成熟所需要的原料：維生素B12和葉酸，如果缺少這兩種物質，則會造成巨幼紅細胞貧血，這種紅細胞不僅“幼稚”而且易死亡。

②慎用合霉素、氯霉素等藥物。合霉素、氯霉素等藥物有抑制骨髓造血的功能。

③空氣污染影響骨髓造血功能

如果幼兒居住的地點或者幼兒經常活動的場所空氣污染很嚴重（鉛塵污染），那么就會影響到幼兒骨髓的造血功能。如白血病。

（3）淋巴系統

淋巴系統是循環系統的一部分

淋巴系統的組成：淋巴管、淋巴結淋巴管里有淋巴細胞。

淋巴管是輸送淋巴液的。淋巴結呈圓形，有消滅病菌的作用，幾個淋巴結在一起成為淋巴結群。人體表面容易摸到的淋巴結群有：頸部、枕部、腋窩、腹股溝淋巴結群等。

淋巴結正常與異常的區別：

如果淋巴結像黃豆大小，可略微活動，摸上去軟軟的，壓上去不疼，不粘連在一塊，就是正常的淋巴結。

如果淋巴結比較大，摸上去比較硬，一嘟嚕粘連在一起，就不是正常的淋巴結。如果全身的淋巴結腫大，那就是嚴重的疾病了。3、幼兒循環系統的衛生保健（1）合理組織體育鍛煉，增強體質。鍛煉可強心，但運動量要適度。經常鍛煉可使心肌收縮力加強，每次心跳可搏出更多的血液。從小鍛煉可以增強心臟的功能。中國名醫華佗曾說：運動可以使血脈流通，血脈流通，病不得生。現代微循環的研究也證實運動可以增加毛細血管網的開放，從而增強人體免疫力。但鍛煉應注意適量，否則可能反而損傷機體。

（2）預防動脈硬化始于嬰幼兒

預防動脈硬化關鍵在于一個“早”字。因為嬰幼兒時期是包括飲食習慣在內的生活方式基本形成的時期。為他們提供合理的膳食，并養成良好的飲食習慣可以受益終身。（3）糾正幼兒挑食、偏食的毛病，預防缺鐵性貧血（4）發燒時臥床休息，減輕心臟負擔（5）扁桃體摘除要慎重

四、食品加工管理——消化系統

1．什么是消化系統

消化是指食物通過消化管的運動和消化液的作用，被分解為可吸收成分的過程。消化系統是由消化管和消化腺兩部分組成的。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等。消化腺主要有唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺等。消化腺有導管與消化管相通，使消化液流入消化管。消化液中的主要成份是酶。酶可以加快消化過程的速度。

2．幼兒消化系統的特點

（1）舌：舌頭，味蕾、舌苔的形狀及作用。舌系帶短造成的吐字不清。

（2）牙齒

人生有二副牙齒，乳牙與恒牙，名稱、時間、顆數。乳牙萌出：嬰兒吃奶期間開始長出的牙叫乳牙。一般在6~7個月時出牙，最遲不應晚于1歲。乳牙共20顆，2歲半左右出齊。估算應該長牙的數量=月齡-4（6）

為什么要保護乳牙——乳牙的功能（乳牙遲早要換，是否健康不要緊）

1．咀嚼食物，幫助消化：2．促進頜面部的正常發育

3．有助于恒牙的健康

4．有助于口齒伶俐：乳牙正常萌出，有助于發音正常。5．促進幼兒心理健康成長。

六齡齒:在6歲左右，乳牙沒有掉之前最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”,上、下、左、右4顆,長在乳磨牙的里面，并不與乳牙交換。

（3）唾液腺：生理性流涎與假性流涎

人體有3對唾液腺，一對是腮腺、一對是頜下腺、一對是舌下腺。6—7個月的嬰兒，唾液分泌增加，但口腔淺，嬰兒還不會及時把口水咽下去，所以常流涎口外。要用軟的紗布或毛巾及時擦去口水，以免浸泡著皮膚。

唾液的功能：不要隨便吐唾液，因為唾液里含有豐富的酶，可以殺死細菌，并且有助于我們腸胃的消化吸收。有了唾液的滋潤，我們的吞咽才能順利進行；對胃形成一層保護膜。所以要教育孩子不要隨便吐唾沫。（4）胃:嬰兒漾奶：原因：嬰兒的賁門比較松弛，且胃呈水平位，即胃的上口和下口幾乎水平，好像水壺放倒了。因此，當嬰兒吞咽下空氣，奶就容易隨著打嗝流出口外，這就是漾奶。與吐奶的區別。

方法：為了減少漾奶，喂過奶，讓嬰兒伏在大人的肩頭，輕輕拍他的背，讓他打個嗝排除咽下的空氣，然后再躺下，就可以減少漾奶。胃不能撐，否則會導致胃動力失常。

分餐制：幽門螺桿菌可以通過唾液傳染疾病，所以我們要提倡分餐制。胃容量：與哺乳量的關系。按需喂奶與按時喂奶

（5）小腸

腸套疊：腹部受涼或者吃了不易消化的食物，容易發生腸套疊。腸套疊就是指一節腸管反套到另一節腸管上。其癥狀是肚子疼、哭鬧、糞便呈果醬樣。發生腸套疊，一定要及時治療。

分析：孩子是直腸子，吃完就想拉。胃結腸反射嬰兒過了半歲，就可培養定時排便的習慣。幼兒應養成早飯后排便的習慣。

按時排便，多吃些蔬菜、水果，搭配著吃點粗糧，有利于大便通暢。

（6）肝臟

肝臟是新陳代謝的重要器官：蛋白質、脂肪和糖的代謝都要在肝臟內進行，代謝產生的廢物以及外來的毒物等亦在肝臟內解毒。

肝臟在糖代謝中的主要作用是維持血糖的相對穩定，保證全身特別是腦組織的能量供應。3、幼兒消化系統的衛生保健（1）保護牙齒（2）培養幼兒良好的進餐習慣（3）飯前飯后不要組織幼兒進行劇烈運動（4）培養幼兒定時排便的習慣，預防便秘。作業：有人說，乳牙有病沒事，反正乳牙是要換的，等換了后自然就好了。這種觀點對嗎？為什么？

第三部分：泌尿系統、內分泌系統、生殖系統教學目標：使學生了解人體的泌尿系統與內分泌系統、生殖系統的解剖生理結構，掌握幼兒泌尿系統與內分泌系統、生殖系統的特點及保育要點。教學重點：幼兒泌尿系統與內分泌系統、生殖系統的特點。

教學難點：幼兒泌尿系統與內分泌系統、生殖系統的衛生保健。教學關鍵：幼兒泌尿系統與內分泌系統、生殖系統的特點。教學內容：

五、泌尿、輸尿、貯尿、排尿——泌尿系統

1.泌尿系統的組成：

泌尿系統包括腎臟（泌尿）、輸尿管（輸尿）、膀胱（貯尿）和尿道（排尿）。腎有兩個，分別位于腹腔的后壁，脊柱的兩側。外形似蠶豆，外緣突出，內緣凹進，凹進的部分叫腎門，是血管、神經和輸尿管出入的地方。

2.嬰幼兒泌尿系統的特點

①排尿訓練：從“無約束”到“有約束”年齡越小，每天排尿次數越多。

嬰幼兒控制排尿的能力是隨著年齡的增長逐漸形成的。

形成的條件：一是大腦發育成熟到一定程度，二是靠訓練。從兒童出生后半歲左右，就可以訓練兒童自覺排尿的能力，把尿（姿勢，噓噓聲）。1歲，動作，語言示意，訓練坐便盆排尿，這樣，到三四歲左右，控制排尿的機制就形成了。

②兒童尿道短，容易發生上行性感染。

③注意小孩（3歲以后）急性腎炎。

癥狀：

A.浮腫：最早在面部，尤其是眼瞼浮腫最明顯。

B.血尿：尿呈濃茶色或洗肉水樣。

C.高血壓：收縮壓在120~150毫米汞柱波動；舒張壓在80~110毫米汞柱波動；或更高。

急性腎炎常常是在小孩得了由溶血性鏈球菌而引起的猩紅熱、扁桃體炎、膿皰瘡等感染之后，發生的一種與免疫有關的疾病。

上述炎癥治愈一兩周之后，要接小孩的尿到醫院去檢查檢查。

預防急性腎炎，要從預防上述感染入手。3、幼兒泌尿系統的衛生保健（1）及時排尿（2）飲水要充足（3）預防感染六、人體內的“化學信使”——內分泌系統

1.什么是內分泌系統

內分泌系統是人體內的調節系統。內分泌腺釋放的化學物質叫激素（荷爾蒙）。人體主要的內分泌腺有腦垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、胸腺、胰腺和性腺等。

內分泌異常引起的疾病：

一類是內分泌腺分泌過于旺盛，這類疾病叫做內分泌功能亢進。

一類是內分泌腺分泌不足，這類疾病叫做內分泌功能不足。

2.嬰幼兒內分泌系統的特點

（1）腦垂體

腦垂體位于顱腔底部，被稱為“內分泌之王”。腦垂體有兩個發育最快的時期，一是4歲前，二是青春期。生長激素是由腦下垂體分泌的一種激素，它促進蛋白質合成，脂肪的利用，降低糖的消耗，把一切可利用的能源節約下來，供組織生長所需。分析：小孩長個在夜間生長激素的分泌特點：

在一晝夜間，生長激素的分泌并不均勻。夜間入睡后，生長激素才大量分泌。但是如果兒童睡眠時間不夠，睡眠不安，生長激素的分泌減少，就會影響身高的增長，使遺傳的潛力不能充分發揮。生長激素分泌異常引起的疾病：

①垂體性侏儒癥:生長激素分泌不足。與同年齡段孩子相比，身材矮小，低30％；或者長到成人之后，身高不足130厘米。但智力正常，身材很勻稱。②巨人癥或者肢端肥大癥：生長激素分泌過量。

（2）甲狀腺

甲狀腺是人體最大的內分泌腺，位于氣管的甲狀軟骨上面。

甲狀腺分泌甲狀腺激素，碘是構成甲狀腺激素的原料。碘是一種微量元素，但是與兒童的健康息息相關。

缺碘——影響甲狀腺的功能：

大脖子病（地方性甲狀腺腫）：土壤、水和食物中碘的含量很少所致。

孕婦懷孕期間缺碘，胎兒缺少甲狀腺激素，出生后容易得“地方性克汀病”。又叫呆小癥。癥狀：患兒智力明顯低下，有不同程度的聽力和語言障礙，身材矮小，上身長，下身短，身材不勻稱。

缺碘的最大威脅是影響嬰幼兒的智力發育，造成智力低下，以及聽力下降、言語障礙、生長受阻等多種殘疾。

我國20世紀90年代統計數據說明，我國有約3500多萬人患有地方性甲狀腺腫，地方性克汀病約有20多萬人。預防碘缺乏病應在醫療部門指導下合理補碘。甲亢：突眼性甲狀腺腫七、生殖系統--嬰幼兒生殖系統的特點及保育要點1、幼兒生殖系統的特點及衛生保健（1）嬰幼兒期是性心理發育的關鍵時期生殖系統發育緩慢，要到將來進入青春期后才發育迅速。性早熟：女孩不足8歲，第二性征出現，男孩不足10歲，第二性征出現。（2）保持外生殖器官的衛生作業：1、下午，媽媽去幼兒園接明明，老師告訴她，明明今天又尿褲子了，希望家長配合做好孩子初入園的大小便訓練工作。媽媽很吃驚大小便是與生俱來的生理現象，還要訓練？可是等老師做了一番解釋之后，明明媽媽高興地接受老師的建議。假如你是老師，會怎樣向家長說明呢？2、分析小孩長個在夜間。

第四部分：神經系統教學目標：使學生了解神經系統的解剖生理結構，掌握幼兒神經系統的特點及保育要點。教學重點：幼兒神經系統的特點。教學難點：大腦皮層活動的特性。教學關鍵：幼兒神經系統的特點。教學手段：結合課件講授教學內容：八、人體的司令部——神經系統神經系統是調節機構，就像計算機的CPU一樣，調節著人體各個功能不同的器官系統，使機體各器官系統的功能相互協調，成為一個統一的整體。

（1）神經系統的組成

中樞神經：腦脊髓，周圍神經：腦神經脊神經植物神經

（2）神經細胞的結構

胞體：里面有細胞核，起到營養細胞的作用。樹突：接收信息。軸突：傳導信息。軸突外面包裹著髓鞘，起絕緣作用。神經末梢：傳遞信息。

（3）神經系統的基本活動方式——反射

反射是指在中樞神經（包括腦和脊髓）參與下，機體對刺激做出的反應。（注意：并不是所有的反射都有大腦的參與。）反射分為非條件反射和條件反射。

（4）大腦皮層活動的特性（基本規律）：

①大腦皮層分工：裂腦人研究表明，不同的大腦皮層分管著人體不同的機能。

②優勢原則：

優勢原則是指人們在工作或學習時，大腦皮層中經常有一個占優勢的“興奮灶”，它能把與之有關的刺激都吸收到這一方面來，而其它鄰近部位則處于抑制狀態。

人們的學習或工作效率與相關部分的大腦皮層是否處于興奮狀態有密切關系。興趣能促使“優勢興奮”狀態的形成，使人感興趣的事情，人們能夠集中注意力，而對其他無關的刺激則視而不見、聽而不聞。

③鑲嵌式活動原則：

原蘇聯生理學家用狗來研究思維活動的規律：在大腦皮層不同的區域按上很多燈泡，給它不同的刺激不同部位的燈泡就閃亮，不斷變換刺激，燈泡交替閃亮，就好像鑲嵌在皇冠上的珠寶一樣，所以叫鑲嵌式活動原則。

通過鑲嵌式活動方式，大腦皮層的神經細胞能有勞有逸，以逸待勞，維持高效率。

鑲嵌式活動原則的運用：語言學習

大腦皮層和語言有關的區域有四個，分別與聽、說、讀、寫有關。

A.聽覺性語言中樞：聽懂別人說話。

B.視覺性語言中樞：理解語言，讀懂文字。

C.書寫中樞：書寫。

D.運動性語言中樞：說話。

④動力定型（習慣成自然）：

動力定型：若一系列的刺激，總是按照一定的時間、一定的順序，先后出現，當重復多次以后，這種順序和時間就在大腦皮質上“固定”下來，有了規律。每到一定時間，大腦就“知道”下面該干什么，提前做了準備。這種大腦皮質活動的特性就叫“動力定型”。建立動力定型以后，腦細胞能以最經濟的消耗，收到最大的工作效果。

2.嬰幼兒神經系統的特點及保育要點

（1）神經系統發育迅速

①腦細胞數目的增長：妊娠三個月后，胎兒的神經系統已基本成形。出生前半年至出生后一年是腦細胞數目增長的重要階段。一歲以后雖然腦細胞的數目不再增加了，但是細胞的突起卻由短變長、由少到多，腦細胞就像一棵小樹苗，逐漸長成枝繁葉茂的大樹。

②腦重量的變化：新生兒腦重約350克，1歲時約950克，6歲時1200克，成人約1500克。

③神經髓鞘化：髓鞘包裹在某些神經突起的外面，好像電線的絕緣外皮。隨著年齡增長，髓鞘逐漸形成，嬰幼兒的動作就更加迅速、準確了。

（2）容易興奮、容易疲勞

嬰幼兒大腦皮質易興奮，不易抑制，表現為容易激動，控制自己的能力較差。讓他干什么，他樂于接受；讓他別干什么，就難了。因為“別干什么”是一種抑制過程。

（3）需要較長的睡眠時間

嬰幼兒神經系統的發育尚未成熟，需要較長的睡眠時間進行修整。

剛出世的新生兒，除了吃奶，幾乎全處于睡眠之中；1—6個月，每日需要睡眠16—18小時；7—12個月，14—15小時；1—2歲，13—14小時；2—3歲，12小時；5—7歲，11小時。

個體之間所需睡眠時間差別較大，睡眠質量會因幼兒氣質類型的不同而不同。有的孩子睡眠時間雖少，但入睡快、睡得香、醒來精神足，則是正常的。

年齡越小，所需要的睡眠時間越多，這是一個普遍規律。

除了要保證足夠的睡眠時間，還要注意睡眠的質量。

（4）腦細胞的耗氧量大

神經系統的耗氧量較其他系統高。在神經系統中，腦的耗氧量最高，兒童腦細胞的耗氧量約為全身耗氧量的50％。充足的氧氣是維持兒童腦細胞正常活動的基本條件。嬰幼兒對缺氧的耐受力不如成人，如果居室內空氣污染、貧血等，腦細胞受害首當其沖。（5）營養與腦健康

營養與腦健康的關系：如何吃出健康，吃出聰明？

①腦細胞能利用的能量來源單一

中樞神經系統只能利用體內葡萄糖氧化產生的能量，所以對血糖含量十分敏感。而其他器官系統可以利用三大產熱營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）所提供的能量。相比之下，中樞神經系統的能量來源單一，只能利用碳水化合物分解成的葡萄糖作為能量來源。

在幼兒的膳食搭配中要注意：

②大腦耗氧量高：

氧氣包括外供氧和內供氧。

外供氧：經常通風，保持空氣新鮮，盡量綠化環境，減少空氣污染可以提高我們的外供氧。

內供氧：氧氣吸入肺，進入血液，通過紅細胞輸送到各個器官。但是紅細胞的壽命有限，只有120天。120天后老的紅細胞死亡之后，骨髓還要輸送新鮮的紅細胞工作。但是制造紅細胞的原料是鐵和蛋白質，缺少任意一種物質都會影響紅細胞的產生。

③髓鞘的生長發育需要腦黃金（DHA）即多不飽和脂肪酸

脂肪可以分解為脂肪酸，有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

在日常飲食中，我們可以多吃淡水魚（大尾魚）補充腦黃金。在烹飪的時侯盡量清蒸或者煮食。注意不要把魚頭扔掉。除此之外，各種堅果（核桃、榛子等）含有DHA，可以做成醬或者碾成末，有助于孩子的消化，從而增加體內的DHA。

④神經細胞之間信息的傳送需要乙酰膽堿（記憶素）

神經心理學研究發現，神經細胞之間有距離，信息的傳送要在神經細胞之間經過化學變化（接力棒）完成。這個接力棒是一種叫做乙酰膽堿的化學遞質，也叫記憶素。

在日常的飲食中，雞蛋、肝臟等在體內可以合成或轉換成乙酰膽堿。但過多食用會導致膽固醇過高。

大豆含膽固醇低，既沒有動物食品之弊，又有動物食品之利。孩子多吃豆類食品，在體內可以合成乙酰膽堿。

為了便于幼兒消化吸收，可以讓孩子多吃豆腐、喝豆漿等。

⑤及時清除體內的垃圾和毒素，保持頭腦清醒。要用到三把笤帚：

一是物理掃帚，指食物中的纖維素。二是化學掃帚，指一類物質，叫抗氧化物。三是腸道內生存的抑生菌，可以抑制有害病菌，起到保護大腦的作用。

（6）精神發育監測

精神發育監測要早發現，早干預。分為5個領域：

（1）大運動能力：反映腦對大肌肉的控制能力，也是反映腦成熟度的一個重要指標。

（2）精細動作能力：指手眼協調能力。

（3）認知能力：指對環境刺激的感知、分析綜合的能力，解決問題的能力等。

（4）言語能力：包括言語的感知、理解、表達能力。

（5）情緒和社會行為能力：包括社交行為（社會性微笑）、社會認知能力（認生）、獨立生活能力。3、幼兒神經系統的衛生保健（1）保證合理的營養（2）保證空氣新鮮（3）保證充足的睡眠（4）制訂和執行合理的生活制度（5）創設良好的生活環境，使幼兒保持愉快的情緒（6）安排豐富的活動及適當的體育鍛煉

第五部分：皮膚與視覺器官、聽覺器官

教學目標：使學生掌握了解的視覺器官與聽覺器官的解剖生理結構，掌握幼兒皮膚與視覺器官、聽覺器官的特點。教學重點：皮膚與視覺器官、聽覺器官的特點。教學難點：幼兒皮膚的特點與護理。教學關鍵：皮膚與視覺器官、聽覺器官的特點。教學手段：結合課件講授，討論教學內容：九、身兼數職的皮膚——人體最大的器官

1.皮膚的構成

①表皮②真皮③皮膚的附屬物

2．皮膚的功能①感覺器官。②保護作用。

③調節體溫。

④排泄器官

3.嬰幼兒皮膚的特點及保育要點

（1）皮膚的保護功能差

嬰幼兒皮膚薄嫩，易受損傷，若不注意皮膚清潔，就很容易生瘡長癤。要常洗澡、洗頭。理發時不要碰破頭皮。由于皮脂腺分泌物過多，在頭皮上形成一層黃褐色的痂皮，痂皮的清除：拿一些植物油，在火上加熱，晾涼之后用來悶軟痂皮。然后再清洗。修剪指（趾）甲：剪手指甲，可順著手指尖剪成半圓形；剪腳趾甲，兩端只需稍剪去一點，使趾甲的邊緣是平的，這樣趾甲就向前生長，不嵌入肉里。選購質地柔軟、吸水性強、不掉色的衣料做內衣。不要給小孩濫用化妝品。不要給小孩戴各種金屬飾物。不要用母乳洗臉。

（2）皮膚調解體溫的功能差

環境溫度過低，皮膚散熱多，容易受涼或生凍瘡；環境溫度過高，容易受熱中暑。鍛煉皮膚的冷熱適應能力：

①經常讓孩子在戶外進行活動，充分接受空氣和陽光，增強孩子皮膚的血液循環。

②適當降低室內溫度。

③養成孩子用冷水洗臉的習慣。

④讓孩子學習游泳。

（3）皮膚的滲透作用強

嬰幼兒的皮膚薄嫩，滲透作用強。有機磷農藥、苯、酒精等都可經皮膚被吸收到體內，引起中毒。凡是盛過有毒物品的容器要妥善處理，不能讓小孩拿著玩。有皮膚病了，在皮膚上涂拭藥物也要注意藥物的濃度和計量，不得過量。

十、眼睛——視覺器官

1、眼睛的結構

眼睛是由眼球和一些附屬部分組成的。

2.眼睛的功能：視覺

視覺形成的過程：物體光線→通過角膜→房水→（瞳孔）→晶狀體→玻璃體→視網膜→在此成像→神經沖動→沿視神經傳入腦→最后，在大腦皮層視覺中樞產生視覺。

3.嬰幼兒眼睛的特點及保育要點：

（1）五歲以前有生理性遠視

小孩眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網膜的后面，稱為生理性遠視。隨著眼球的發育，眼球前后距離變長，一般到5歲左右，就可發展為正常視力。眼球發育經歷二個時期：0-3歲，快速增長期，眼球前后軸15毫米-23毫米；3-14歲，緩慢增長期，只長1毫米，14歲，接近成人水平24毫米，呈球形

（2）晶狀體有較好的彈性

小孩晶狀體的彈性好，調節范圍廣，即使是近在眼前的物體，也能因晶狀體的凸度加大，成像在視網膜上，所以小孩即便把書放在離眼睛很近的地方看，也不覺得眼睛累，但長此以往，形成習慣，就會使睫狀肌疲勞，形成近視眼。所以要教育小孩子從小注意保護視力。實驗：近點距離，小孩5厘米，8歲6、45厘米，14歲7、13厘米，20歲10、4厘米，60歲83、3厘米

十一、耳——聽覺器官

1．耳的結構和功能

耳可分為外耳、中耳、內耳三部分。

（1）外耳:外耳包括耳廓、外耳道和鼓膜

外耳道皮膚耵聹腺的分泌物叫耵聹（俗稱耳屎），具有保護外耳道皮膚及粘附灰塵、小蟲等異物的作用。耵聹會因種族不同而不同。注意不要經常給孩子掏耵聹。

發生耵聹栓塞怎么辦:耵聹過多，發生耵聹栓塞，注意不要在家里自己去取，要去醫院看醫生。醫生用耳鏡在充足的照明下，先把軟化耵聹的藥滴進去，然后用水沖洗，再用鑷子小心地把耵聹夾出來。外耳道的最里面是一層薄膜，只有0.1毫米厚，叫鼓膜。

（2）中耳鼓膜里面是中耳。中耳是一個很小的空腔，約2毫升，又叫鼓室。鼓室內有3塊聽小骨（錘骨、砧骨、鐙骨）。

（3）內耳

鼓室往里是內耳。內耳感受聲音，將神經沖動傳入大腦聽覺中樞，產生聽覺。耳還是平衡器官，內耳的前庭“管理”著人體的平衡。

聽覺的產生：

聲波振動鼓膜則帶動聽小骨，聽小骨把聲音放大并傳向內耳。內耳感受聲音，將神經沖動傳入大腦聽覺中樞，產生聽覺。2.嬰幼兒耳的特點及保育要點

（1）耳廓易生凍瘡

耳廓皮下組織很少，血循環差，易生凍瘡。雖天暖可自愈，但到冬季不加保護又會復發。

（2）外耳道易生疥

眼淚、臟水流入外耳道，或掏耳屎損傷外耳道，可使外耳道皮膚長疥，因疼痛可影響睡眠。張口及咀嚼時疼痛加劇。更為嚴重的是，外耳道隔著薄薄的骨頭上面就是腦，外耳道的炎癥很容易穿過骨板而引起腦的感染。

（3）易患中耳炎

嬰幼兒的耳咽管比較短，管腔寬，位置平直，鼻咽部的細菌易經耳咽管進入中耳，引起急性化膿性中耳炎。中耳經耳咽管與鼻咽部相通。耳咽管在鼻咽部的開口平時是關閉的，僅在吞咽或打哈欠時才開放，讓空氣進入鼓室，調節鼓室的氣壓，使之與大氣壓平衡。骨膜兩側的壓力相等，才能有正常的振動。

預防中耳炎：

母親給孩子喂奶的時侯，把孩子抱起來，半坐位。喂完后，不要馬上讓孩子到搖籃里睡，防止孩子發生漾奶，把奶嗆到耳咽管。教會幼兒擤鼻涕。如果用力擤，鼻腔內壓力太大，細菌從鼻咽部進入耳咽管，可引起中耳炎。

（4）對噪聲敏感

噪聲是使人感到吵鬧或為人所不需要的聲音。噪聲是一種環境污染，可以影響嬰幼兒的健康。

調查數據表明:噪音能夠引起幼兒聽力下降。聲音應該在50分貝以下。如果孩子生活的環境中，聲音為60分貝，對幼兒的聽力就是一種傷害，影響孩子的睡眠。如果是80分貝，會引起幼兒睡眠不足，煩躁，記憶力衰退。

小結：

（1）不要用尖銳的器物挖耳掏耳屎，以免戳傷外耳道和鼓膜；

（2）遇到巨大聲響時要迅速張口或閉嘴同時雙手堵住耳，以免震破鼓膜；

（3）預防外耳道癤；

（4）預防中耳炎；

（5）預防噪音；作業：簡述皮膚的特點與護理？

第二節學前兒童生長發育的規律

教學目標：使學生掌握兒童的生長發育的一般規律，了解影響生長發育因素。教學重點：掌握兒童的生長發育的一般規律。

教學難點：掌握兒童的生長發育的一般規律。教學關鍵：掌握兒童的生長發育的一般規律。教學內容：

一、生長發育的概念

生長是指整個身體和器官可以用度量衡測量出來的變化即身體在量上的變化，比如身高和體重的增加；大腦重量的增加等。

發育是指細胞、組織、器官和系統的功能上的成熟即身體上質的變化，比如大腦記憶、思維、分析功能的不斷完善。二、嬰幼兒生長發育的規律（特點）

1、生長發育既有連續性又有階段性

人體的生長發育從卵細胞受精到發育成熟，是一個長達20年左右的連續發展的過程，同時又體現出一定的階段性。

連續性：前后階段相互銜接，前一階段為后一階段的發展奠定基礎。

階段性：每一階段都有其區別于其他階段的特點。2、生長發育的速度呈波浪式（不均衡性）

①身高、體重的增長：

出生后頭兩年的身體增長速度：

第一年內，身長增長20—25厘米，增長值為出生時身長（50厘米）的50％；體重增加6—7公斤，為出生時體重（3公斤）的兩倍。無論身長、體重在第一年都是出生后增長最快的一年。

第二年內，身長增加10厘米，體重增加2.5—3.5公斤，速度也是較快的。

2歲以后，增長速度急劇下降，身長每年平均增加4—5厘米，體重每年增加1.5—2公斤，保持相對平衡、較慢的增長速度，直到青春發育期再出現第二次生長發育突增。②身體各部分的發育也是不均衡的③各系統的發育也是不均衡的。

3、生長發育的相互關聯性

人體是一個完整的統一體。

人體各個器官、系統的發育是彼此相互關聯、相互影響的。

身體和心理的發育也是彼此相互關聯、相互影響的。

4、每個兒童的生長發育有其自身的特點（個體差異性）

由于先天遺傳以及先天、后天環境條件的差異，個體發育不可能一致，必然呈現高矮、胖瘦、強弱以及智力高低的不同。

在評價某一兒童的生長發育狀況時，應將他以往的情況與現在的情況進行比較，觀察其發育動態，才更有意義。

三、影響生長發育的因素（先天因素與后天因素）

1．先天因素

①遺傳因素

遺傳對生長發育的影響是肯定的。如骨骼系統，根據對單卵雙胎的研究，成年后單卵雙胎兩個人身高的差別較小而體重的差別則較大，說明骨骼系統發育受遺傳因素的影響較大。近年來，進行身高預測的依據就是遺傳因素。

②非遺傳因素

如先天環境：孕婦營養不良可造成胎兒先天性腦細胞減少。

2．后天因素

除了基因不可抗拒，從后天因素入手，也可左右身體的發育如身高（像日本）。

（1）營養

（2）運動

（3）睡眠

（4）情緒

（5）疾病

（6）其他因素

健康生長發育：營養好，睡眠足，多鍛煉，打預防針，養成良好的生活習慣。

第三節學前兒童身體生長發育的測量與評價一、學前兒童身體生長發育的測量（一）常用的評價指標

評價兒童的生長發育，有形態指標與生理功能指標兩類。

形態指標：指身體及其各部分在形態上可測出的各種量度（如長、寬、圍度以及重量等）。

最重要和常用的形態指標為身高和體重。

此外：代表長度的還有坐高、手長、足長、上肢長、下肢長；代表橫徑的有肩寬、骨盆寬、胸廓橫徑、胸廓前后徑；代表周徑的有頭圍、胸圍、上臂圍、大腿圍、小腿圍；代表營養狀況的有皮褶厚度等

生理功能指標：指身體各系統、各器官在生理功能上可測出的各種量度。

常用的有：握力和背肌力（骨骼肌肉系統的基本指標）；肺活量（呼吸系統的基本指標）；脈搏和血壓（心血管系統的基本指標）。

常用的評價形態指標的方法

世界衛生組織提出，衡量兒童生長發育的科學的標準應該是三把“尺子”：“年齡別身高”、“年齡別體重”和“身高別體重”。

所謂年齡別身高和年齡別體重是指相對于某一年齡來說應有的身高和體重。但是僅用年齡別體重和年齡別身高這兩個尺度，并不能反映兒童的體型是否勻稱，因為勻稱也是健康的標準。

所謂身高別體重是指相對于某一身高來說應有的體重。

（二）粗略的評價方法

1．體重

（1）按體重增長的倍數來計算：已知出生體重，小兒6個月時體重為出生體重的2倍左右，周歲時約3倍，2歲時約4倍，3歲時約4.6倍。生理性體重下降：新生兒3千克（2、5——4）生后一周，減少3-9%，7-10天，恢復出生時。

（2）按體重增長的速度來計算：小兒在最初3個月內，每周體重增加180—200克；3—6個月每周增加150—180克；6—9個月每周增加90—120克；9—12個月每周增加60—90克。規律：年齡越小，增長越快。

（3）按公式推算：出生體重按3000克計算。

6個月以內體重＝出生體重＋月齡×600（克）

7個月至1歲體重＝出生體重＋月齡×500（克）

2—7歲體重＝實足年齡×2＋8（公斤）理解10歲后不適用，女12-14，男14-16接近成人。10歲前男重，10-16歲女重，16歲后男重。

2．身高（3歲以下為身長）

（1）按身高增長的倍數來計算：出生時身長按50厘米計算，周歲時身長為出生身長的1.5倍，4歲時身高為出生身長的2倍。

（2）按身高增長的速度來計算：1—6個月的小兒，平均每月身長增長2.5厘米，7—12個月平均每月增長1.5厘米，周歲時達75厘米，2歲時達85厘米。規律：年齡越小，增長越快

（3）按公式推算：兒童2歲以后，平均每年身高長5厘米。2—7歲身高=年齡х5＋75（厘米）。

3.頭圍和胸圍的簡單估算

新生兒平均頭圍34厘米，前半年8-10厘米，后半年3-4厘米，周歲約45厘米，2歲是47厘米，3、4歲兩年共長1、5厘米，以后則增加更少，5歲時50厘米，成人54-58厘米。頭圍過小：腦的發育差，頭小畸形，頭圍過大：腦積水，巨腦畸形，軟骨營養不良。最簡單的估算方法是出生的時候嬰兒的頭圍大于胸圍。（1-2厘米）12-21月相等，胸圍趕上頭圍。如果這時孩子的胸圍還沒有趕上頭圍，表明發展有障礙，需要到醫院檢查（營養不良，胸部肌肉發育不好）。以后胸圍加大，其差數（厘米）約等于小兒的年齡。

（三）準確測量應注意的問題：

1．形態指標的測量

（1）測身長

0—3歲的孩子仰臥在量床上，把孩子的頭扶正，足板抵住小孩的足跟。讀數值要細到0.1厘米。

3歲以上，使用身高計。要孩子站著量，要求孩子呈立正姿勢，挺胸收腹，手自然下垂，稍稍腳尖分開。最重要的是應該讓腳跟、臀部、肩胛貼立柱，后腦勺不貼立柱。

（2）測體重

測體重的時候，要用專門的嬰幼兒體重磅秤。

嬰幼兒滿月—7歲，最好用杠桿稱，不要用彈簧秤。測量前特別要檢查磅秤。

嬰兒在1—3歲，可以坐著測量；3歲以上的幼兒，要站著測量。

記錄數字的時候，要精確到小數點后一位。

（3）測頭圍

讓被測者坐著，測量者站在他的前面或后前，將布卷尺的始端固定于眉間最突出點，然后環繞頭圍，經過枕骨粗隆，再向眉間圍攏，卷尺在頭兩側的水平要一致，讀數準確至0、1厘米。

（4）測胸圍

胸圍在一定程度上反映呼吸系統發育和營養狀況。

在嬰兒3歲以下，取臥位測量；如果3歲以上，取立位測量。要在小兒呼吸處于平靜狀態下測量。取立位時，受側者自然站立，兩足分開與肩同寬，雙肩放松，兩上肢自然下垂。面對受測者，從后背肩胛骨下繞到乳頭下緣。取結果時注意要精確到小數點后一位。

2.功能性指標的測量（1）肺活量含義，代表，濕式肺活量計，方法（2）脈搏方法，代表（3）血壓

最常用的血壓表，是用水銀柱做的血壓表。

最重要的是：在不同年齡，裹袖帶的寬度不一樣。要根據不同年齡選擇不同寬度的裹帶。

測血壓的簡單公式：4歲以后，收縮壓＝年齡×2＋80毫米汞柱，舒張壓一般是收縮壓的三分之二。

脈壓=收縮壓－舒張壓。一般30—40毫米汞柱。

如果幼兒收縮壓大于120毫米汞柱，舒張壓大于80毫米汞柱，需要到醫院檢查。第二章兒童營養第一節

有關營養的基礎知識教學目標：使學生掌握六大營養素的營養意義及來源，蛋白質的營養價值評價及利用。教學重點：六大營養素的營養意義及來源。教學難點：六大營養素的營養意義及來源。授課時數：（4課時）教學內容：一、營養素

(一)定義營養：是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時亦用以表示食物中營養素含量的多少和質量的好壞。萬物生長靠太陽，萬物生長離不開營養，營“謀求”養“養生”。飲食的兩個基本問題“吃什么”和“吃多少”，從吃飽轉向吃好，吃好與好吃的區別。講營養或吃好，其核心是合理營養1、合理的膳食調配，任何一種食物都可提供某些營養物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。補充：飲食搭配不當有損健康2、合理的膳食制度指把全天的食物定質、定量、定時地分配食用的一種制度。3、合理的烹調方式營養素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發育的化學物質。兒童與成人的區別是，除了需要營養素以維持生命和一切生理活動以及修補組織損耗之外，還需要保證其生長發育之需。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發慌”食物是人類生存所必需的動力源泉。小兒對能量和營養物質需要量相對為多，如果斷絕飲食，最先發生死亡的是小孩，而不是成人，二戰和唐山地震都證實這點。(二)分類

營養素分類如下：常量營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物(糖類)；微量營養素：礦物質(包括常量元素和微量元素)、維生素(包括脂溶性維生素和水溶性維生素)；其他膳食成分：膳食纖維、水、其他生物活性物質。

二、能量（生命活動的動力）(一)能量含義：能量過去稱為熱能或熱量。為維持生命和從事勞動，人體每天必須得到一定的能量。活動、勞動需要能量，安靜狀態下，即使睡眠中，維持心臟跳動，血液循環，肺呼吸等許多生理功能需要熱量。人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產熱營養素提供的。人體每天從糧食、蔬菜、肉、蛋、奶等食物中，不斷吃進產熱營養素，經過消化、分解被細胞所吸收，在細胞中進行呼吸氧化，釋放出熱能，被稱為“沒有火焰的燃燒”。如果膳食中能量供給不足，體內儲存的糖原和脂肪將被氧化則會消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并結核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供給過多，多余的能量變成脂肪貯存起來，天長日久，積少成多，就胖起來了，使心、肝、腎負擔加重，行動笨拙，心理偏異。小時胖墩大時胖人

（二）能量單位

營養學中慣用的能量單位是千卡。1千卡是1000克水由15。C升高1度所需要的能量。

現在，有關的國家機構建議，所有形式的能(包括熱量)都應以“焦耳”為單位。1000焦耳是1千焦耳；1000千焦耳是1大焦耳，上述兩種能量單位的換算方法如下：

1千卡=4．184千焦耳1千焦耳=0．239千卡

1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳1大焦耳=239千卡

（三）兒童所需要的能量

兒童的能量消耗有以下幾方面：

1．基礎代謝

人體在清醒、靜臥、空腹和攝氏20度左右的環境中，維持基本的生命活動所需能要的能量稱為基礎代謝，一般相對來說，男性基礎代謝比女性高，兒童比成年人高。

2．攝取食物、排泄廢物（食物特殊動力作用）

食物固然可以提供能量，但攝取、消化食物也要消耗能量。這種因為進食而消耗的能量叫做食物特殊動力作用，尤以攝取蛋白食物消耗的能量最多。

此外，排泄廢物也會丟失一些能量。如冬天小便之后，常常回打個冷戰。

3．生長發育

兒童、少年正值生長發育階段，長身體所需要的能量與生長的速度成正比，成人已發育成熟，就省去了這項能量消耗。一歲以內，25-30%。每增加1克新組織，約需4、78千卡能量。

4．從事勞動和活動這是人體能量消耗中最主要的一項支出。活動的強度和時間不同，所消耗的能量也不同。活潑好動的孩子，比不好動、不喜歡鍛煉的兒童能量消耗要大得多。以上4種能量消耗的總和為兒童的能量消耗。

（四）能量的食物來源

能量來源于產熱營養素。每克蛋白質和碳水化合物4千卡熱量，每克脂肪9千卡熱量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白質10-15%。

氧化釋放出能量，供人體之需，尤其是中樞神經系統所需的能量，完全要靠葡萄糖來提供。

三、碳水化合物（人類最大的營養源）（一）碳水化合物又稱糖類。要健康一定要會吃糖。單糖，主要是葡萄糖和果糖，特點是直接被小腸吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。雙糖，乳糖、麥芽糖、蔗糖等，雙糖經過消化酶，經過分解葡萄糖吸收。這類糖不宜多吃，以免刺激飽中樞，抑制攝食中樞。另外，糖比較粘，粘在牙齒表面，容易形成齲齒。

多糖：淀粉、糖原、纖維素和果膠。（二）碳水化合物的生理功能1、供給能量2、構造機體的組織3、抗生酮體和解毒作用4、促進消化和排泄。（三）碳水化合物的食物來源1、谷類2、根莖類3、蔗糖4、乳糖5、蜂蜜6、果糖（四）膳食纖維（纖維素）不能被人體吸收的碳水化合物就是膳食纖維（纖維素）。也就是平常所說的“渣子”，比如谷類的皮，蔬菜的筋。實際上，我們的身體是需要的。如果吃得過于精細，容易造成腸蠕動緩慢，造成便秘。食物中有適量的膳食纖維可以把膽固醇包裹進去，還可以促進咀嚼，有利于牙齒發育。

但是如果膳食纖維攝入過多，會影響礦物質如鐵、鈣、鋅等的攝入。

四、蛋白質

蛋白質一詞來源于希臘語“Proteins”意思是第一或最重要的。100多年來的科學進展已經證明，一切生命的產生、生存和死亡都與蛋白質有關。是細胞和組織的重要成分，蛋白質與核酸是生命的物質基礎。

(一)蛋白質的生理功能

1．構造新細胞、新組織

人體的任何一個細胞、組織和器官中都含有蛋白質。若不計水分，肌肉組織的四分之三是蛋白質：人腦中的蛋白質占體重的百分之五十，人腦功能越復雜的部仇蛋白質含量越高。皮膚、毛發、韌帶、血液等都以蛋白質為主要成分。就是骨骼中也含有蛋白質；兒童正值生長發育時期，要不斷增加新的細胞、新的組織，就需要蛋白質做為原料。膳食中長期缺乏蛋白質，就會影響他們的身體發育和智力發展。但是，攝入的蛋白質并非越多越好，蛋白質含氮，其代謝產物須從腎臟排出，蛋白質過多會增加腎臟的負擔。

2．修補組織

3．調節生理功能

蛋白質是構成酶、激素、抗體等的基本原料。以上這些物質都具有調節生理功能的作用。比如，人體內的各種化學反應幾乎都是在生物催化劑——酶的參與下進行的。迄今已知的酶有一千余種，正是由于各種酶的催化作用，新陳代謝才能沿著—定的途徑正常進行。

4．供給能量

蛋白質可提供能量．但用蛋白質作為人體能量的主要來源是不經濟的，故蛋白質不是能量的主要來源。好比拆掉門窗當柴燒。5、調節體液平衡血液、組織液，經常交換水分，保持動態平衡，靠電解質濃度和血漿蛋白濃度來維持，如缺少，濃度下降，水腫。還調節酸堿平衡，與之中和，發揮緩沖劑作用。6、遺傳信息的傳遞

(二)蛋白質的組件——氨基酸

無論哪種蛋白質，分解后的最終產物都是氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本組件，共20多種。由幾十個乃至幾萬個氨基酸“手拉手”地按一定順序排起隊來，就組成形形色色的蛋白質。人必須從食物中攝取蛋白質，經過消化，分解為氨基酸，再組合成人體的多種多樣蛋白質。

1．必需氨基酸

必需氨基酸是指在人體不能合成，必需由食物中的蛋白質來提供的氨基酸。對兒童來說有九種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和組氨酸。對成人來說，組氨酸不是必需氨基酸，只有前八種為必需氨基酸。2、非必需氨基酸指在人體內可以合成或可由別的氨基酸轉化而成。并非人體不需要它們。（三）蛋白質的營養價值1、蛋白質的含量2、蛋白質的質蛋白質的消化率案例：提高豆類的消化率蛋白質的利用率蛋白質的互補作用正確做法：（1）混合食品的生物屬性越遠越好，葷素搭配（2）搭配食品的種類越多越好，臘八粥提高五谷雜糧的營養價值，素食錦（3）同時食用（四）兒童對蛋白質的需要量五、脂類(一)脂類的生理功能脂類是脂肪和類脂的總稱。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（動脂）。類脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱（定脂）。熱能最高的營養素。

脂類的功能如下：

1．提供、儲存能量

人體自身能量的貯存形式為脂肪。因為脂肪的產熱量大，所占空間小，可在皮下、腹腔等處貯存。人在饑餓時首先動用體脂，以避免消耗蛋白質。

2．保護機體脂肪層如同軟墊，可以保護和固定器官，使器官免受撞擊和震動的損傷、脂肪不易導熱，可以減少熱量散失，有助于御寒。

3．構成組織的成分

類脂是組成細胞所必不可少的物質。在神經組織中類脂含量豐富，這部分脂類，即使在長期饑餓時也不會被動用，故有“定脂”之稱。

4．促進脂溶性維生素的吸收

維生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素的吸收。

5．提供必需脂肪酸

必需脂肪酸不能在人體內合成，必須由食物脂肪供給。

6．增進食欲

在烹調食物時，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道內停留的時間較長，可增加飽腹感。

(二)脂肪酸

1、脂肪酸從結構上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可使膽固醇增高，促成動脈硬化。不飽和脂肪酸降低膽固醇含量。動物性油脂，豬、牛、羊、奶油含飽和脂肪酸多，植物油（芝麻、豆、花生、菜子、玉米）不飽和脂肪酸多，椰子油例外

2、必需脂肪酸

必需脂肪酸是體內不能合成，必須由食物提供的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功能。

(1)為嬰幼兒生長發育所必需。膳食中缺乏亞油酸可致生長發育遲緩，并可損害發育中的中樞神經系統。

(2)維護皮膚的屏障功能。必需脂肪酸缺乏時皮膚干燥、脫屑、變厚，毛發稀疏。由于皮膚通透性增加，易被病原體侵入而發生感染。

(3)有減少血栓形成的作用。

(4)有降低血漿膽固醇及甘油三酯的作用。

六、礦物質

（一）含義：存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機物的形式出現外，其余各種元素，可統稱為無機鹽（又稱礦物質）。

在人體內含量甚微的無機鹽稱為微量元素（痕量）。含量較多稱為常量元素（宏量）

（二）無機鹽的生理功能

1、無機鹽是構成機體組織的重要原料。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分。2、無機鹽對維持組織細胞的滲透壓起著重要作用，溶質指溶解在體液里的離子，溶質對水的吸引力就是滲透壓。

3、無機鹽有維持機體酸堿平衡的作用。含金屬元素較多的食物稱堿性食物，鈣、鎂、鈉、鉀是體內堿性無機鹽的重要組成元素，如水果、蔬菜、啤酒。含非金屬元素較多的食物稱酸性食物，P、S、CL是體內酸性物質的主要組成元素，如：肉、魚、蛋、豆、谷。水果如柑橘、檸檬含機酸較多，不影響酸堿平衡。牛奶含鈣、P中性食物。弱堿狀態

4、維持神經肌肉的興奮性。某些無機鹽，特別是鈣、鉀對心臟和神經中樞的興奮性有調節作用。比如嬰兒血鈣過低，會產生手足搐搦癥。NA、K隨之升高，鈣鎂隨升高而降低，保持一定濃度和比例，興奮性的協調。

5、無機鹽離子是很多酶的活化劑，如鹽酸對胃蛋白酶有激活作用。6、構成機體某些特殊生理功能的重要物質

（三）兒童較易缺乏的無機鹽和微量元素

1、鈣

①生理功能

鈣是人體含量較多的元素之一。人體中的鈣99％存在于骨骼、牙齒之中。調節生理功能。骨骼以外的鈣雖然僅占1％左右，但在體內有著調節神經興奮性、促使血液凝固等重要作用。②鈣的食物來源：含鈣豐富的食物中，以牛奶為最佳，牛奶不僅含鈣量高，而且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。

海產品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物。

芝麻醬含鈣豐富。同時含有豐富的脂肪、壓油酸、鐵等。

豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。

綠葉蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高。

鈣的需要量：

出生—6個月，每天需要400毫克。7—12個月，每天需要600毫克。1—3歲，每天需要600毫克。3—8歲，每天需要800毫克。③影響鈣吸收的因素：維生素D、蛋白質、植酸和草酸、過多的脂肪。例：小蔥拌豆腐

2、鐵

①生理功能

鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。飲食中攝入的鐵不足，可致缺鐵性貧血。

②食物中鐵的吸收率：根據鐵的吸收率，可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵。動物性食物中的鐵，因與血紅蛋白、肌紅蛋白結合，可被腸粘膜直接吸收，因此動物性食物中的鐵吸收利用率高。例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達11—22％。

含鐵豐富且吸收率高的主要為動物性食品，如豬肝、豬血、瘦肉、魚類。植物性食品中含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。黃豆、黑豆含鐵也較高，但吸收率不太高。

特別要提出的是乳類，乳類含鐵極少，每100毫升乳類含鐵僅0.1—0.2毫克。以乳類為主食的嬰兒要注意補充鐵。③影響鐵吸收的因素：維生素C、胃酸、動物蛋白、植酸鹽和磷酸鹽

3、鋅

①生理功能

鋅是人體必需的微量元素之一。鋅在體內分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅。

鋅的主要生理功能是參與體內多種酶的合成，已知鋅與60種以上的酶有關；許多酶參與脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝，因此鋅在維持機體正常代謝中起著重要作用。例：20世紀50年代初，在伊朗農村發現一種“伊朗侏儒癥”，患次癥的兒童，身材矮小，發育不健全。后來才發現，這些癥狀由于缺鋅引起。

②鋅的食物來源

鋅的食物來源主要是動物性食品，如肉、魚、奶、蛋等，尤以瘦肉、魚及牡蠣含鋅量較高，蔬菜、水果含鋅較少。

鋅缺乏癥的主要表現：生長發育遲緩。體虛多汗。口味異常、偏食。異嗜癖

4、碘

①生理功能

碘是構成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實現的。

甲狀腺素在細胞正常代謝的調節上具有重要作用，對機體的正常生長發育有直接影響。

②碘缺乏癥

在某些山區，人們因水土缺碘而患上了“地方性甲狀腺腫大”。

據統計，我國受碘缺乏癥威脅的有4億人口。③碘的食物來源：海魚、海蝦、海帶、紫菜，碘鹽：KI：食鹽=1：10萬，一噸食鹽加KI10克，每人每日20-25克，獲碘150-175毫克。

七、維生素（維持生命的要素）

1.生理功能

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類營養素，在物質代謝中起著重要的作用。維生素不能在人體內合成，需從食物中攝取。

根據維生素的溶解性質，可分為水溶性（B、C）和脂溶性（A、D、E、K）兩大類。

2.兒童較易缺乏的維生素

（1）維生素A

①維生素A的生理功能

維生素A與正常視覺有密切關系。促進兒童生長發育。上皮細胞的健康。機體抵抗力。

②維生素A的食物來源

人體從食物中獲得維生素A主要有兩個來源。一類來自動物性食品中的維生素A。各類動物的肝臟、蛋黃、乳類。在植物性食品中，深綠色、紅色、黃色蔬菜水果中有胡蘿卜素。

③維生素A缺乏癥

有些人盡管白天視力很好，但到了傍晚或光線暗的地方就看不清了，維持暗光下的視覺。這就是夜盲癥。維生素A的主要功能是合成視紫紅質。

④維生素A中毒

維生素A攝入過多可致中毒。常因家長給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素A制劑所致。

嬰兒短期內服用維生素A30萬國際單位，即可發生急性中毒，表現為食欲減退、煩躁、嘔吐、前囟隆起。

（2）維生素D

①維生素D的生理功能

維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素。

嬰幼兒缺乏維生素D可患佝僂病。

②維生素D的來源

經陽光中紫外線的照射，皮膚中的7－脫氫膽固醇可變為維生素D，這是人體獲取維生素D的主要來源。

肝、蛋、乳類含有少量的維生素D。

③維生素D缺乏癥

④維生素D中毒

維生素D中毒的表現：最主要的表現為精神方面的改變，煩躁、睡眠不安，同時食欲減退，繼而出現惡心、嘔吐、煩渴、多汗等。嚴重時可損害心、腎功能。所以，判斷孩子是否缺乏維生素D時，一定要找醫生檢查判斷。

（3）維生素B1（硫胺素）

①維生素B1的生理功能

人體生命活動，尤其是神經系統所需要的能量主要依靠糖類的氧化供應。

維生素B1對維持神經系統正常的功能起著重要作用。

另外，維生素B1對兒童的生長發育，對增進食欲也都有重要作用。

②維生素B1的食物來源

維生素B1廣泛分布于天然食品中。含量豐富的有肉類、動物內臟、蛋類、豆類、酵母等。

糧谷類是主食，也是維生素B1的主要來源。在麩皮和糠中維生素B1的含量很高，但在加工過程中損失較多。因此，未精細加工的糧谷及雜糧的維生素B1含量較高，加工越細，維生素B1的含量越低。維生素B1溶于水，且在堿性的環境中極易破壞。吃撈飯、不喝米湯、煮粥加堿會損失。粗細糧搭配、用酵母發面。③維生素B1缺乏癥

維生素B1缺乏癥又稱為“腳氣病”（人們常說的“腳氣”是指霉菌所致的腳癬，也稱香港腳。與維生素B1缺乏癥無關）。

患腳氣病最初的癥狀是乏力，腿無力。病情進一步發展，可出現肢體麻木、水腫、感覺遲鈍，嚴重時因心力衰竭而死亡。

（4）維生素B2（核黃素）

①生理功能

參與蛋白質、糖和脂肪的代謝。缺乏時主要表現為口角炎及舌炎。口角濕潤、發白、糜爛，漸生裂縫，唇部縱裂增多，在張大嘴或哭時，裂縫可出血，舌面光滑，呈鮮艷的紅色。

②食物來源

乳類、肝、肉、蛋、魚、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等含較豐富的維生素B2。因維生素B2為水溶性，在堿性溶液中和光照下易被破壞，在烹調中應注意減少損失。

（5）維生素C（抗壞血酸）在人類開始征服海洋時，靠的是帆船。帆船航行速度慢，一次航行往往需要幾個月，船上的人員經常吃不到新鮮蔬菜和水果，致使許多水手患上壞血病，其癥狀雙腿腫脹，牙齦潰爛，以致牙齒幾乎全部脫落。后來發現，甜橙和檸檬汁對這種病有驚人的療效。20世紀30年代，水果中有抗壞血酸物質，維C。

①維生素C的生理功能

促進膠元合成：維生素C有促進膠元合成的作用。

有益于傷口愈合、止血。促使體內抗體生成。提高免疫力。

②維生素C的食物來源

膳食中的維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果和動物的肝臟。某些野果如酸棗、獼猴桃含維生素C豐富。新鮮、細莖、果實成熟。

③維生素C缺乏癥

維生素C缺乏癥又稱為壞血病，是一種以多處出血為特征的疾病。

壞血病除可引起皮下出血（出現瘀斑）、牙齦出血等多處出血外，還可引起骨膜下出血，以致肢體在出血局部疼痛、腫脹。

④預防維生素C缺乏癥

乳母有豐富的含維生素C的膳食保證，乳兒可獲得足夠的維生素C。

人工喂養兒因牛奶煮沸后維生素C極少，需早添加富含維生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以預防維生素C缺乏癥。

幼兒多吃新鮮蔬菜和水果，可獲得足夠的維生素C。

什么樣的孩子特別要注意不要缺少維生素C？

①便秘的孩子。

②貧血的孩子。

③受鉛威脅的孩子。

④流鼻血的孩子。

八、水（廉價的營養素）

1.生理功能

（1）水是構成細胞的必要成分。

（2）水是機體物質代謝所必不可少的溶液媒介。機體內一切化學反應都必須有水參加。

（3）調節體溫。

（4）水是載體。各種物質的吸收、運輸、排泄，都借助于水。

（5）潤滑作用。比如淚腺分泌眼淚，避免角膜干燥。關節腔里有滑液，避免骨與骨之間的摩擦。

2.兒童對水的需要量

魚兒離不開水，其實人也離不開水。人是一個水的生命體，年齡越小體內水分所占的比例越高：新生兒占體重的80%；嬰兒70%；幼兒65%；成人60%。

年齡越小水的相對需要量越多：小兒新陳代謝旺盛，體表面積相對較大，水份蒸發多，所以水的需要量也多。若按每天每公斤體重計算，0-1歲120-160毫升；1-3歲100-140；3-7歲90-110。

此外：水的需要量與小兒的活動量、氣溫和食物的種類有關。活動量大、氣溫高、多食蛋白質和無機鹽時，水的需要量增加。3.水的收支平衡：吃的水、喝的水、代謝水等于尿、汗、肺呼出、糞便里的水。首選涼白開，立即進行新陳代謝脫氧酶，提高免疫力，不使酸沉積，不易疲勞。4、脫水：原因（1）腹瀉（2）鈉運動的失調表現是患兒較快的消瘦，體重減輕，精神委靡，皮膚蒼白或發灰，彈性差，前囟和眼窩下陷，黏膜干燥，腹部凹陷，脈搏快，血壓降低和尿量減少。

第二節嬰兒喂養

教學目標：使學生了解提倡母乳喂養的重要性。掌握人工喂養的方法和如何添加輔助食品。教學重點：人工喂養的方法和如何添加輔助食品。教學難點：添加輔食的順序。授課時數：（2課時）教學內容：一、提倡母乳喂養

母乳喂養的優越性

1．哺喂母乳是最理想的營養品。母乳含有嬰兒所需要的全部營養，而且搭配合理。只要母嬰身體狀況許可，就應盡可能實行母乳喂養。

母乳里的鈣磷比例適合，能更好的吸收利用。

母乳里的蛋白質和脂肪是非常小的顆粒，最容易被嬰兒消化吸收。

母乳里含的乳糖比其它乳類要多。吃母乳的孩子沒必要再額外加糖。

母乳直接喂哺，里面含的營養素如維生素C，維生素B1，B2，不被破壞。

2．母乳中所含水分可滿足嬰兒的需要。喂母乳解饑還能解渴。

3．母乳含有抗體，可增強嬰兒的抗病能力。特別是初乳（產后12天以內的乳汁），含有多種抗病物質，使新生兒有了抵抗病菌侵襲的“盾牌”。

4．健康的母親所分泌的乳汁，干凈無菌，且喂哺簡便，不會受環境中病菌的污染。

5．母乳喂養的嬰兒不易患過敏性疾病，如嬰兒濕疹。

6．對幼兒心理發展有益

7.從腦健康發展來說母乳含有豐富的牛磺酸。

8.母乳喂養對母親有益

如何知道嬰兒是否吃飽

首先，從嬰兒的表現，嬰兒一口接一口的咽奶聲音；還可以從嬰兒的大便看，奶水充足，則大便為金黃色、膏狀。如果奶水不足，大便呈綠色的；另外可以看排尿的次數，每天需排尿6、7次。其次，經常給嬰兒成體重。要注意嬰兒頭一周有生理性體重下降。如果乳汁充裕，嬰兒每周大約長200—500克。

二、人工喂養的注意事項

由于各種原因，母親不能親自哺喂嬰兒，而采用代乳品（牛奶、羊奶、豆制代乳粉等）喂哺嬰兒，稱為人工喂養。人工喂養雖不如母乳喂養優越，但如能選擇優質代乳品，調配恰當，仍可以滿足嬰兒的營養需要，使嬰兒正常地生長發育。但人工喂養如果采用的食品營養價值差，調配不當，食具消毒不徹底，容易引起營養不良和消化紊亂。

1.選擇代乳品

2.不宜作代乳品的食品

（1）全脂奶粉，是把鮮牛奶濃縮、干燥形成的，和鮮牛奶比起來沒有什么特殊