綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區姓名所在地區身份證號密封線1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標封區內填寫無關內容。一、選擇題1.食品營養學的基本概念包括：

A.食物、營養素、能量

B.食物、營養素、食物添加劑

C.食物、營養素、食品衛生

D.食物、營養素、食品安全

2.以下哪項不是我國規定的食品安全標準：

A.食品添加劑使用標準

B.食品包裝材料衛生標準

C.食品生產加工衛生規范

D.食品生產許可證

3.食品營養標簽應包括以下哪些內容：

A.食品名稱、生產日期、保質期

B.食品名稱、營養成分、能量

C.食品名稱、配料表、生產日期

D.食品名稱、營養成分表、生產日期

4.以下哪種食品不屬于天然食品：

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.水產品

5.食品中的有害物質主要包括：

A.營養素

B.食品添加劑

C.生物性污染

D.化學性污染

6.以下哪種食品不屬于特殊食品：

A.食品補充劑

B.特殊醫學用途配方食品

C.食品添加劑

D.營養強化食品

7.以下哪種食品不屬于預包裝食品：

A.飲料

B.熟食

C.零食

D.生鮮蔬菜

8.以下哪種食品不屬于食品安全風險因素：

A.食品添加劑

B.食品包裝材料

C.食品生產環境

D.食品營養標簽

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：食品營養學的基本概念圍繞食物、營養素和能量展開，食物是營養的來源，營養素是構成食物的基本成分，能量是維持生命活動的基礎。

2.答案：D

解題思路：食品生產許可證是食品生產企業的必要條件，而食品添加劑使用標準、食品包裝材料衛生標準和食品生產加工衛生規范都是食品安全標準的組成部分。

3.答案：D

解題思路：食品營養標簽需要提供全面的信息，包括食品名稱、營養成分表（詳細列出營養成分的含量）、生產日期等，以便消費者了解食品的營養價值和保質情況。

4.答案：D

解題思路：天然食品是指未經人工加工或加工程度較低的食品，水產品在捕撈后可能經過處理，因此不屬于嚴格意義上的天然食品。

5.答案：C

解題思路：食品中的有害物質主要指對健康有害的物質，如生物性污染（細菌、病毒等）和化學性污染（農藥殘留、重金屬等），營養素是人體必需的，不屬于有害物質。

6.答案：C

解題思路：特殊食品是指針對特定人群或特定需求的食品，如食品補充劑、特殊醫學用途配方食品和營養強化食品，而食品添加劑是用于改善食品品質的，不屬于特殊食品。

7.答案：D

解題思路：預包裝食品是指預先包裝好的食品，如飲料、熟食、零食等，而生鮮蔬菜通常是散裝銷售的，不屬于預包裝食品。

8.答案：D

解題思路：食品營養標簽是提供食品安全信息的重要途徑，不屬于食品安全風險因素本身。食品安全風險因素通常指可能導致食品污染或危害人體健康的因素。二、填空題1.食品營養學是研究__________的科學。

答案：人體營養需求與食品營養價值的科學。

解題思路：食品營養學關注的是食品中營養素的含量、分布及其對人體健康的效應，因此研究的是人體營養需求與食品營養價值的科學。

2.食品安全是指食品在__________、__________、__________等方面符合國家或國際標準。

答案：安全性、質量、真實性。

解題思路：食品安全涉及食品的各個方面，包括其不含有害物質、質量達標以及標簽信息真實可靠，這些都是食品安全的重要標準。

3.食品添加劑是指為改善食品__________、__________、__________等目的而加入食品中的物質。

答案：色、香、味、形狀、質地。

解題思路：食品添加劑的使用主要是為了增強食品的感官特性，如顏色、香氣、味道等，同時也可能用于改變食品的形狀和質地。

4.食品生產加工衛生規范主要包括__________、__________、__________等方面的要求。

答案：原料控制、加工過程控制、產品檢驗。

解題思路：食品生產加工衛生規范旨在保證從原料采購到產品出廠的整個過程中，食品都能保持在安全衛生的狀態，因此包括了對原料、加工過程和最終產品的控制與檢驗。

5.食品安全風險主要包括__________、__________、__________等方面的風險。

答案：生物性風險、化學性風險、物理性風險。

解題思路：食品安全風險涵蓋了可能導致食品不安全的各種因素，包括生物性（如細菌、病毒）、化學性（如農藥殘留、重金屬）和物理性（如異物污染）風險。

答案及解題思路：

1.答案：人體營養需求與食品營養價值的科學。

解題思路：此題考察對食品營養學定義的理解，食品營養學關注的是食品與人體營養需求之間的關系。

2.答案：安全性、質量、真實性。

解題思路：此題考察對食品安全定義的掌握，食品安全包括食品對人體健康的無害性、食品質量達標以及標簽信息真實。

3.答案：色、香、味、形狀、質地。

解題思路：此題考察食品添加劑的作用，添加劑的使用主要是為了改善食品的感官特性和物理結構。

4.答案：原料控制、加工過程控制、產品檢驗。

解題思路：此題考察食品生產加工衛生規范的內容，保證食品從原料到成品的整個流程都符合衛生要求。

5.答案：生物性風險、化學性風險、物理性風險。

解題思路：此題考察食品安全風險的主要類型，不同風險類型可能導致不同的食品安全問題。三、判斷題1.食品營養學是研究食物與人體健康關系的科學。（）

2.食品安全只關注食品的質量，與食品營養無關。（）

3.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

4.食品生產加工衛生規范只針對食品生產企業。（）

5.食品安全風險主要來源于食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：食品營養學是一門研究食物成分、營養素、營養代謝以及食物與人體健康關系的科學。因此，該判斷題描述正確。

2.答案：×

解題思路：食品安全不僅關注食品的質量，還包括食品的營養成分、有害物質的含量等，因此與食品營養密切相關。

3.答案：×

解題思路：食品添加劑雖然是為了改善食品的色、香、味等特性，但并非所有添加劑都是無害的。某些添加劑在過量或不當使用時可能對人體健康造成危害。

4.答案：×

解題思路：食品生產加工衛生規范不僅針對食品生產企業，也適用于食品加工、銷售、餐飲服務等各個環節，以保證食品安全。

5.答案：√

解題思路：食品安全風險確實主要來源于食品從生產到銷售的全過程，包括生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節，這些環節都可能導致食品安全問題。四、簡答題1.簡述食品營養標簽的作用。

食品營養標簽是食品包裝上標注的營養成分信息，其作用包括：

幫助消費者了解食品的營養成分，便于消費者選擇合適的食品。

提高食品企業的透明度，促進企業改進生產工藝，提高產品質量。

便于監管部門對食品市場進行監管，保證食品安全。

2.簡述食品添加劑的種類及作用。

食品添加劑分為以下幾類：

防腐劑：用于防止食品腐敗變質，延長食品保質期。

著色劑：用于改善食品外觀，增加食品的吸引力。

香料：用于增加食品的香氣，提高食品的口感。

防結劑：用于防止食品結塊，保持食品的松散狀態。

滑滑劑：用于改善食品的口感，使其更加順滑。

食品添加劑的作用包括：

改善食品的感官特性，如色澤、香氣、口感等。

延長食品的保質期，減少食品浪費。

豐富食品種類，滿足消費者多樣化的需求。

3.簡述食品安全風險的主要來源。

食品安全風險的主要來源包括：

生物性污染：如細菌、病毒、寄生蟲等。

化學性污染：如農藥殘留、重金屬、食品添加劑等。

物理性污染：如玻璃、金屬、塑料等異物。

過程性污染：如食品加工、儲存、運輸等環節中的污染。

4.簡述食品安全監管的重要性。

食品安全監管的重要性體現在以下幾個方面：

保障人民群眾的身體健康和生命安全。

維護食品市場的公平競爭，促進食品產業的健康發展。

提高食品企業的自律意識，推動企業提高產品質量。

增強公信力，樹立良好的形象。

5.簡述食品營養與食品安全的關系。

食品營養與食品安全密切相關，具體表現在：

食品營養是食品安全的基礎，保證食品的營養成分，才能保證食品的安全性。

食品安全是食品營養的保障，保證食品安全，才能使消費者攝入到營養均衡的食品。

食品營養與食品安全相互促進，共同保障人民群眾的身體健康。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養標簽的作用包括幫助消費者了解食品的營養成分、提高食品企業的透明度、便于監管部門對食品市場進行監管。

解題思路：根據食品營養標簽的定義和作用，分析其在消費者、企業和監管部門中的作用。

2.答案：食品添加劑的種類包括防腐劑、著色劑、香料、防結劑、滑滑劑，其作用包括改善食品的感官特性、延長食品的保質期、豐富食品種類。

解題思路：根據食品添加劑的分類和作用，列舉各類添加劑的作用，并分析其在食品中的應用。

3.答案：食品安全風險的主要來源包括生物性污染、化學性污染、物理性污染、過程性污染。

解題思路：根據食品安全風險的分類，列舉各類風險的來源，并分析其對食品安全的影響。

4.答案：食品安全監管的重要性體現在保障人民群眾的身體健康和生命安全、維護食品市場的公平競爭、提高食品企業的自律意識、增強公信力。

解題思路：根據食品安全監管的目的和意義，分析其在各個方面的作用。

5.答案：食品營養與食品安全密切相關，食品營養是食品安全的基礎，食品安全是食品營養的保障，食品營養與食品安全相互促進，共同保障人民群眾的身體健康。

解題思路：根據食品營養與食品安全的關系，分析兩者之間的相互影響和作用。五、論述題1.論述食品添加劑對食品安全的影響。

論述：

食品添加劑在現代食品工業中扮演著重要角色，它們可以改善食品的色、香、味，延長食品的保質期，提高食品的加工功能。但是食品添加劑的使用也可能對食品安全產生負面影響。

解答：

（1）正面影響：食品添加劑可以防止食品變質，增加食品的感官品質，提高食品的加工效率。

（2）負面影響：不當使用或使用禁用添加劑可能導致食品中毒，長期攝入過量可能對健康產生不利影響。

2.論述食品安全與公眾健康的關系。

論述：

食品安全是保障公眾健康的基礎，食品安全問題直接關系到公眾的健康和生命安全。食品安全與公眾健康的關系密不可分。

解答：

（1）食品安全是保障公眾健康的前提，不安全的食品可能導致食物中毒、慢性病等健康問題。

（2）食品安全問題的解決有助于提高公眾健康水平，減少疾病負擔，提高生活質量。

3.論述食品營養與食品安全的協同發展。

論述：

食品營養與食品安全是食品工業發展的兩個重要方面，它們相互關聯、相互促進。

解答：

（1）食品營養強調食品中營養成分的合理搭配，以滿足人體健康需求。

（2）食品安全保證食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節中的安全。

（3）食品營養與食品安全的協同發展，有助于提高食品質量，保障公眾健康。

4.論述食品營養與食品安全監管的政策法規。

論述：

食品營養與食品安全監管的政策法規是保障食品安全和公眾健康的重要手段。

解答：

（1）政策法規對食品生產、加工、銷售等環節進行規范，保證食品符合營養和安全的雙重標準。

（2）政策法規通過監管措施，對違法生產經營行為進行處罰，保障食品安全。

（3）政策法規不斷更新和完善，以適應食品工業發展和公眾健康需求的變化。

5.論述食品營養與食品安全的社會責任。

論述：

食品營養與食品安全是企業、和社會共同關注的問題，各方應承擔相應的社會責任。

解答：

（1）企業應保證食品質量，遵守法律法規，關注消費者健康，履行社會責任。

（2）應加強監管，完善政策法規，提高食品安全水平，保障公眾健康。

（3）社會應提高食品安全意識，關注食品營養問題，共同營造良好的食品安全環境。

答案及解題思路：

答案：

1.食品添加劑對食品安全的影響既有正面作用，也有潛在的負面影響，需合理使用。

2.食品安全與公眾健康密切相關，食品安全問題的解決有助于提高公眾健康水平。