2025年國家公共營養師考試模擬題及答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列說法不正確的是()。A、長時間站立和行走人員應以向心性手法操作為主B、對老年人和患有骨癌者,按摩手法要輕以免造成骨折C、孕婦按壓三陰交、昆侖等穴可以保胎D、對于下肢酸脹沉痛、抽筋、水腫,背腰疼痛以及小便不利均有良好的效果正確答案：C答案解析：孕婦禁用三陰交、昆侖等穴，以免造成流產，而不是保胎，所以選項[C]說法不正確。選項[A]長時間站立和行走人員以向心性手法操作為主，可促進血液回流，說法正確；選項[B]對老年人和骨癌患者按摩手法要輕防止骨折，說法正確；選項[D]某些按摩對于下肢相關不適等有良好效果也是合理的表述。2.細菌性食物中毒發病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表現亦不同.A、干型、濕型、混合型B、細胞型、毒素型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、毒素型、感染型、混合型正確答案：D答案解析：細菌性食物中毒發病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種。毒素型是細菌在食物中產生毒素，人食用后引發中毒；感染型是食用含有大量活菌的食物，細菌在腸道內繁殖引起感染中毒；混合型則兼具毒素型和感染型的特點。3.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是().A、黃曲霉毒素B、二噁英C、α–苯并芘D、亞硝胺正確答案：C答案解析：燒焦的魚中含有的極強致癌物質是α–苯并芘。二噁英主要來源于工業污染等；黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、玉米等中；亞硝胺在腌制食品等中較為常見。4.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C正確答案：D答案解析：維生素C在冷凍保藏中損失較多。因為維生素C具有較強的還原性，對溫度等環境因素比較敏感，在冷凍等條件下容易被氧化破壞，導致較多損失。而維生素A、煙酸、維生素E相對來說在冷凍保藏時穩定性稍好一些，損失沒有維生素C那么明顯。5.海魚中具有保健作用的成分是()A、長鏈多不飽和脂肪酸B、牛磺酸C、呈味物質D、含氮化合物正確答案：A6.膳食調查方法中,要求最高,分析過程最復雜的是()。A、稱量法B、詢問法C、記賬法D、化學分析法正確答案：D7.膝痛,腳氣是()的主治。A、八風B、膝眼C、百蟲窩D、外踝尖正確答案：B答案解析：膝眼位于髕韌帶兩側的凹陷處，主治膝痛、腳氣等。八風主治足跗腫痛、趾痛等；百蟲窩主治蟲積、風疹、濕瘡等；外踝尖主治淋病、牙痛、腳外廉轉筋等。8.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸().A、胱氨酸B、組氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸正確答案：B答案解析：組氨酸對于成人來說是非必需氨基酸，但對于兒童來說是必需氨基酸。谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸均不是兒童特有的必需氨基酸。9.中醫理論體系的主要特點是()。A、臟象學說和辨癥論治B、整體觀念和辨癥論治C、中醫養生和臟象學說D、臟象學說和陰陽學說正確答案：B答案解析：中醫理論體系的主要特點是整體觀念和辨證論治。整體觀念強調人體自身的整體性以及人與自然、社會環境的統一性；辨證論治是中醫認識疾病和治療疾病的基本原則，通過對癥狀、體征等進行綜合分析，辨別證候，從而制定相應的治療方法。臟象學說、中醫養生、陰陽學說等雖然也是中醫理論體系的重要組成部分，但不是其主要特點。10.煮稀飯時加堿,最容易導致()的損失.A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素正確答案：D答案解析：煮稀飯時加堿，最容易導致維生素的損失。堿會破壞多種維生素，尤其是水溶性維生素，如維生素B族等。蛋白質、脂肪、碳水化合物在加堿的情況下相對比較穩定，不像維生素那樣容易被堿破壞。11.毛細血管是連結()之間極其細小的血管,是物質交換的場所。A、平行的兩條靜脈B、最小動脈和最小靜脈C、動脈和靜脈D、平行的兩條動脈正確答案：B答案解析：毛細血管是連接最小動脈和最小靜脈之間極其細小的血管，管徑很細，只允許紅細胞單行通過，管壁非常薄，只由一層上皮細胞構成，管內血流速度最慢，這些特點便于血液與組織細胞充分地進行物質交換。12.1970年美國進行導彈發射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈,導致發射失敗.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導致發射失敗.你認為以上事故主要是由于()造成的.A、螺母質量不過關B、環境不衛生C、從業人員沒有嚴格遵守操作規則D、管理制度不健全正確答案：C答案解析：從題目所描述的情況來看，1970年是操作員對螺母少擰半圈，1980年是操作員不慎碰落商標，這些都是操作員在操作過程中沒有嚴格按照規定進行操作，從而導致了發射失敗，所以主要原因是從業人員沒有嚴格遵守操作規則。13.推摩鼻翼至顴髎時鼻翼、迎香、巨髎、顴髎穴的順序是()。A、迎香、鼻翼、巨髎、顴髎B、鼻翼、迎香、顴髎、巨髎C、鼻翼、迎香、巨髎、顴髎D、鼻翼、巨髎、迎香、顴髎正確答案：C答案解析：推摩鼻翼至顴髎時，正確順序是從鼻翼開始，接著是迎香，再是巨髎，最后是顴髎。所以順序為鼻翼、迎香、巨髎、顴髎，答案選[C、]14.人體的腧穴很多,大體分為()。A、十二經穴,奇穴,阿是穴,三大類B、經穴,奇穴,絡穴,阿是穴等四大類C、經穴,奇穴,阿是穴三大類D、經穴,絡穴,阿是穴三大類正確答案：C答案解析：人體的腧穴大體分為經穴、奇穴、阿是穴三大類。十二經穴屬于經穴范疇，絡穴包含在經穴之中，阿是穴不屬于經穴和奇穴，是另外一類特殊的腧穴。所以答案選C。15.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A、表現消化率B、凈利用率C、利用率D、蛋白質含量正確答案：C答案解析：蛋白質功效比值是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質被利用的程度，即表示蛋白質的利用率。16.精益求精的基本要求就是要在實踐中努力追求()。A、愛崗愛業B、完美的服務C、理論知識和技能的相結合D、零缺陷正確答案：D答案解析：精益求精的基本要求就是要在實踐中努力追求零缺陷。零缺陷是一種追求卓越的理念，強調第一次就把事情做對，不允許有任何差錯，這與精益求精所追求的高標準、高質量相契合。而完美的服務表述不準確；理論知識和技能相結合并非精益求精的基本要求的直接體現；愛崗愛業是一種職業態度，與精益求精追求的實踐成果要求不一致。17.學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以()A、七日食譜中只能選兩種B、每日不必都吃C、七日食譜中只能選一種D、每日食用一種正確答案：D18.迎送規范的手勢為五指并攏伸直,手掌平面與地面形成()度角。A、45B、60C、35D、90正確答案：A19.凡是劇烈運動著的,外向的,上升的()和明亮的皆屬陽。A、寒冷的B、內收的C、溫熱的D、靜止的正確答案：C答案解析：凡是劇烈運動著的、外向的、上升的、溫熱的和明亮的皆屬陽，與之相對，凡是相對靜止的、內守的、下降的、寒冷的和晦暗的皆屬陰。所以寒冷的、內收的、靜止的都不符合陽的特性，溫熱的符合陽的特性，答案選[C]。20.四白穴的主治作用是()。A、目赤痛、迎風流淚B、月經不調、陰冷C、腰膝無力、四肢不溫D、胸痛、咳痰帶血正確答案：A答案解析：四白穴位于面部，瞳孔直下，當眶下孔凹陷處。主要用于治療眼部疾病，如目赤痛、迎風流淚等。而胸痛、咳痰帶血多與肺系疾病相關；月經不調、陰冷多與婦科疾病相關；腰膝無力、四肢不溫多與腎及陽虛等有關，均不是四白穴的主要主治病癥。21.位于第三胸椎棘突下,旁開1.5寸的穴位是()。A、心俞穴B、肺俞穴C、大杼穴D、風門穴正確答案：B答案解析：該穴位為肺俞穴，其定位是在第三胸椎棘突下，旁開1.5寸。大杼穴在第一胸椎棘突下，旁開1.5寸；心俞穴在第五胸椎棘突下，旁開1.5寸；風門穴在第二胸椎棘突下，旁開1.5寸。22.我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是()A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《食品添加劑使用衛生標準》C、《食品添加劑生產企業衛生規范》D、《食品添加劑衛生管理辦法》正確答案：A答案解析：《中華人民共和國食品衛生法》是我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律。該法對食品添加劑的衛生要求、生產經營管理、監督管理等方面都有明確規定，以保障食品添加劑的安全使用，維護公眾健康。而《食品添加劑衛生管理辦法》是對食品添加劑衛生管理的具體規范性文件；《食品添加劑使用衛生標準》主要規定了食品添加劑的使用范圍和限量等；《食品添加劑生產企業衛生規范》側重于食品添加劑生產企業的衛生要求等方面，均不符合題意。23.豆類與谷類蛋白質有互補作用,是因為豆類含有較多的().A、賴氨酸B、蛋白質C、蘇氨酸D、必需氨基酸正確答案：A答案解析：豆類蛋白質中富含賴氨酸，谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，而谷類蛋白質中色氨酸含量相對較高，豆類中色氨酸含量相對較低，二者搭配食用，可使必需氨基酸得到相互補充，發揮蛋白質的互補作用。24.保健按摩師要()。A、遵守生產制度B、遵守生產程序C、合法就業D、遵守加工規程正確答案：C答案解析：保健按摩師作為一種職業，首先要合法就業，遵守相關法律法規。而遵守生產制度、生產程序、加工規程等表述與保健按摩師這一職業關聯性不大，保健按摩師主要從事的是為客戶提供按摩保健服務等工作，重點在于合法就業以及遵循服務行業相關規范等，所以答案選[C]。25.胃的生理功能是()。A、受納并腐熟食物B、化氣、行水C、泌別清濁D、受盛化物正確答案：A答案解析：胃的主要生理功能是受納和腐熟水谷，故答案為A。胃主受納，是指胃接受和容納水谷的作用。胃主腐熟，是指胃將食物初步消化，并形成食糜的作用。B選項化氣、行水是三焦的生理功能。C選項泌別清濁是小腸的生理功能。D選項受盛化物是小腸的生理功能之一。26.揉法施術時以指掌()施術部位后進行。A、摩擦B、吸定在C、環行摩擦D、按住正確答案：B答案解析：揉法施術時以指掌吸定在施術部位后進行，通過腕關節的擺動和指掌的揉動來達到放松肌肉等作用，而不是按住、單純摩擦或環行摩擦等方式。27.膳食補鈣的最佳來源為()A、奶類B、豆類C、綠色蔬菜D、海產品正確答案：B28.中府穴定位是()。A、胸前正中線上平第一肋,距胸正中線6寸B、胸骨上窩中央C、前胸,平第一肋間隙,距胸正中線6寸D、前胸,平第四肋正確答案：C答案解析：中府穴位于胸前，平第一肋間隙，距胸正中線6寸。A選項位置描述錯誤；B選項是天突穴的定位；D選項描述不準確。29.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是().A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成正確答案：C答案解析：脂肪酸氫化是在催化劑如鎳的作用下，將不飽和脂肪酸與氫發生加成反應，使其雙鍵減少，從而由不飽和脂肪酸轉變為飽和脂肪酸，所以氫化脂肪酸是飽和脂肪酸，該選項表述正確。選項[A]中脂肪酸的飽和程度確實會影響其物理性狀及生理特性，比如飽和脂肪酸熔點較高，常溫下多為固態，不飽和脂肪酸熔點較低，常溫下多為液態等，該選項表述正確。選項[B]中EPA（二十碳五烯酸）屬于多不飽和脂肪酸（PUFA），該選項表述正確。選項[D]中動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成，該選項表述正確。所以這道題沒有錯誤選項。30.老年人飲食應注意().A、蛋白適量而質優B、動物油可多攝入C、總熱能攝入不變D、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主正確答案：A答案解析：老年人飲食應注意蛋白適量而質優，以保證身體正常的生理功能和新陳代謝。控制碳水化合物攝入不應以蔗糖為主，應適當控制總量并選擇復雜碳水化合物。動物油應少攝入，多選用植物油。隨著年齡增長，基礎代謝率下降，總熱能攝入通常應適當減少而不是不變。31.保健調理師要()。A、遵守生產程序B、專找有錢的客人C、遵守加工流程D、抵制一切不健康的按摩正確答案：D答案解析：保健調理師應秉持專業和健康理念，抵制一切不健康的按摩行為，以保障消費者的健康和安全。專找有錢的客人違背職業道德；遵守生產程序和加工流程與保健調理師的直接工作內容關聯不大，主要強調的是其在服務過程中對于不健康行為的處理態度。32.用電冰箱保藏食品不正確的做法是().A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C答案解析：冰箱內的食物存放時間是有限的，不同食物有不同的保鮮要求和保質期，即使在冰箱中也會慢慢變質，不能認為都可以存放較長時間而不必擔心食物變質。A選項生熟食物分開放置可防止交叉污染；B選項整理干凈生熟食物能減少細菌等滋生；D選項按時清洗冰箱及清理生食物滲出溶液可保持冰箱衛生，這些做法都是正確的。33.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收.A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D正確答案：A答案解析：母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分鈣、磷、鈉，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。牛奶中鈣、磷、鈉含量相對較高，過多攝入會增加嬰兒腎臟負擔，通過調整這些成分含量，使其更接近母乳，有利于嬰兒吸收和腎臟健康。34.腎開竅于()。A、面B、耳及二陰C、口D、耳正確答案：B答案解析：腎開竅于耳及二陰。耳的聽覺功能依賴于腎精的充養，腎精充足則聽覺靈敏；二陰的開合與腎的氣化功能有關，腎主司二便。35.腹腔神經叢反射區的位置是在()。A、雙足足底第二至第四跖骨體處,分布在。腎反射區周圍B、右足足底從跟骨前緣,沿骰骨外側至第五跖骨底部C、左足足底跟骨前緣,呈一橫帶狀區D、左足足底跟骨前緣乙狀結腸及直腸反射區的末端正確答案：A答案解析：腹腔神經叢反射區位于雙足足底第二至第四跖骨體處，分布在腎反射區周圍。B選項描述的是右足足底的一個區域，但不是腹腔神經叢反射區；C選項描述的左足足底跟骨前緣一橫帶狀區不是腹腔神經叢反射區；D選項左足足底跟骨前緣乙狀結腸及直腸反射區的末端也不是腹腔神經叢反射區。36.引起促胰液素釋放的最強物質是()A、蛋白質分解產物B、鹽酸C、脂肪分解產物D、葡萄糖正確答案：B答案解析：促胰液素是由小腸上段黏膜內的S細胞分泌的，鹽酸是引起促胰液素釋放的最強刺激因素，其次是蛋白質分解產物和脂酸鈉，糖類幾乎沒有刺激作用。37.保健按摩的主要作用包括()。A、緩解壓力、消除疲勞、改善和調整機體各個系統的機能狀態B、增強機體抵抗能力C、提高工作效率D、以上都是正確答案：D答案解析：保健按摩的主要作用包括緩解壓力、消除疲勞、改善和調整機體各個系統的機能狀態，增強機體抵抗能力，提高工作效率等，所以以上都是。38.肘關節是由()所構成。A、肱骨下端與尺骨鷹嘴B、肱骨下端與尺骨下端C、肱骨下端與橈骨小頭D、肱骨下端與尺橈骨上端正確答案：D答案解析：肘關節由肱骨下端與尺橈骨上端構成。肱骨下端有肱骨滑車與尺骨滑車切跡相關節，肱骨小頭與橈骨頭凹相關節；尺骨上端的滑車切跡與肱骨滑車相關節，橈骨上端的橈骨頭與肱骨小頭相關節，共同構成了肘關節。39.膳食纖維在體內的主要生理功能是除了().A、可降低血糖B、增強腸功能C、可降低血脂D、構成身體主要成分正確答案：D答案解析：膳食纖維不能構成身體主要成分，身體主要成分是水、蛋白質、脂肪等。膳食纖維的主要生理功能包括增強腸功能，促進腸道蠕動，預防便秘等；可降低血糖，延緩碳水化合物的消化吸收；可降低血脂，減少膽固醇的吸收等。40.委中穴的主治范圍包括腰痛、髖關節活動不利和()等。A、肩背痹痛B、下肢痿痹C、咳嗽氣喘D、胸肋脹滿正確答案：B答案解析：委中穴位于膝后區，腘橫紋中點。其主治病癥包括腰背痛、下肢痿痹等腰及下肢病證；腹痛、急性吐瀉等急癥；小便不利，遺尿；丹毒。所以下肢痿痹是其主治范圍之一，而咳嗽氣喘、胸肋脹滿、肩背痹痛不屬于委中穴的主治范圍。41.()是以一定社會關系(如利益關系,分工合作關系等)為紐帶的個人聯合體。A、個人B、單位C、團體D、集體正確答案：D42.位于肩胛骨岡下窩中央凹陷處,平第4胸椎是()。A、天宗B、肩外俞C、肩貞D、肩中俞正確答案：A答案解析：天宗穴位于肩胛骨岡下窩中央凹陷處，平第4胸椎。肩外俞在第1胸椎棘突下，旁開3寸；肩貞在肩關節后下方，臂內收時，腋后紋頭上1寸；肩中俞在第7頸椎棘突下，旁開2寸。43.體內可合成的維生素為()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：D答案解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射后可轉化為維生素D，所以維生素D可在體內合成。而維生素A、維生素B1、維生素C不能在人體內合成或合成量很少，必須從食物中獲取。44.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6正確答案：B45.五臟的名稱是()。A、心、肝、脾、胃、。腎B、心、肺、肝、膽、胃C、肺、心、肝、脾、腎D、肝、膽、脾、肺、大腸正確答案：C答案解析：五臟，即心、肝、脾、肺、腎的合稱。心主神明，主血脈；肺主氣司呼吸，主行水，朝百脈，主治節；肝主疏泄，主藏血；脾主運化，主統血；腎主藏精，主生長發育與生殖，主水，主納氣。所以五臟的名稱是肺、心、肝、脾、腎，答案選C。46.非血紅素鐵吸收率為()A、1%B、30%C、20%D、5%正確答案：D答案解析：非血紅素鐵的吸收率相對較低，一般在5%左右，不像血紅素鐵吸收率能達到20%以上。47.()是體循環途徑。A、自右心室經動脈、毛細血管、靜脈回到左心房B、自右心室經動脈、毛細血管、靜脈回到右心房C、自右心室經動脈、毛細血管、靜脈回到左心室D、自左心室經動脈、毛細血管、靜脈回到右心房正確答案：D答案解析：體循環是指血液由左心室進入主動脈，再流經全身的各級動脈、毛細血管網、各級靜脈，最后匯集到上、下腔靜脈，流回到右心房的循環。選項D符合體循環途徑的描述。48.腕骨、()和指骨構成人體手骨。A、髕骨B、月骨C、掌骨D、趾骨正確答案：C答案解析：人體手骨由腕骨、掌骨和指骨構成。趾骨是足部的骨頭；髕骨是膝蓋骨；月骨是腕骨的一種，不能與腕骨、指骨并列構成手骨。所以答案是掌骨。49.肱骨、尺骨、橈骨和()組成上肢游離骨。A、腕骨B、掌骨C、指骨D、手骨正確答案：D答案解析：上肢游離骨包括肱骨、尺骨、橈骨和手骨，手骨又包括腕骨、掌骨和指骨，A、B、C選項都只是手骨的一部分，不全面，所以應該選D。50.()位于內踝尖正下緣凹陷處。A、照海B、公孫C、昆侖D、太溪正確答案：A答案解析：照海穴位于內踝尖正下緣凹陷處。昆侖穴位于外踝尖與跟腱之間的凹陷處。太溪穴位于內踝尖與跟腱之間的凹陷處。公孫穴位于第1跖骨基底部的前下方赤白肉際處。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.一個營養師在進行健康講座時,聽眾紛紛離場,分析原因可能是().A、過于專業B、聽眾不關心營養C、時間太長D、缺乏趣味性正確答案：ACD2.對食品營養強化的基本要求包括()A、有明確的針對性B、能適用于各種人群C、符合營養學原理D、符合國家衛生標準E、保持食品原有的感官性狀正確答案：ABCDE答案解析：食品營養強化的基本要求包括：有明確的針對性，即針對不同人群的營養需求進行強化；符合營養學原理，確保強化的營養素能被有效利用；符合國家衛生標準，保證強化食品的安全性；保持食品原有的感官性狀，不影響食品的品質和口感；能適用于各種人群，包括不同年齡段、性別、生理狀態等。所以以上選項均正確。3.哺乳期的膳食指南包括()A、充足的優質蛋白B、以煮或煨為主的烹調方式C、食物種類齊全,且多樣化D、足夠的果蔬類E、豐富鈣和鐵的食品正確答案：ABCDE答案解析：哺乳期膳食指南包括：食物種類齊全，多樣化，以滿足營養需求；保證充足的優質蛋白，利于乳汁分泌；增加豐富鈣和鐵的食品，預防母嬰缺鈣和貧血；攝入足夠的果蔬類，提供維生素和膳食纖維；采用以煮或煨為主的烹調方式，減少營養損失且符合哺乳期飲食特點。4.()屬于膳食纖維A、果膠B、異黃酮C、纖維素D、半纖維素正確答案：ACD答案解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。纖維素、半纖維素和果膠都屬于膳食纖維。而異黃酮是一種植物雌激素，不屬于膳食纖維。5.禽肉的營養特點()A、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要B、含氮浸出物少C、易消化吸收D、脂肪熔點低E、脂肪含量少正確答案：ACDE答案解析：禽肉脂肪含量少，且熔點低，易于消化吸收。禽肉含氮浸出物較多，蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，是優質蛋白質的良好來源。6.有關肥胖的飲食調控原則包括()A、控制總能量的攝入B、攝入分配合理的各種營養素C、充足的維生素和礦物質共給D、豐富的膳食纖維E、合理的烹調方法,如煎、炸、燒、考和熏正確答案：ABCD答案解析：肥胖的飲食調控原則包括控制總能量的攝入，以達到能量負平衡，促進脂肪分解；攝入分配合理的各種營養素，保證營養均衡；提供充足的維生素和礦物質，維持身體正常代謝；要有豐富的膳食纖維，增加飽腹感且促進腸道蠕動；合理的烹調方法應多采用蒸、煮、燉、拌等，避免煎、炸、燒、烤和熏等增加脂肪攝入的方式。所以E選項錯誤，正確答案為ABCD。7.嬰幼兒常見的營養素缺乏病有()。A、佝樓病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥正確答案：ABD8.合理營養的烹飪原則有()A、味濃色鮮B、平衡膳食C、復合調味D、合理配菜正確答案：BCD答案解析：1.平衡膳食：合理營養要求膳食能提供全面、均衡的營養素，以滿足人體各種生理需求，所以平衡膳食是合理營養的重要烹飪原則。2.復合調味：通過多種調味料的合理搭配，可以豐富菜肴的味道層次，使食物更加美味可口，符合合理營養中注重食物口味和營養搭配的要求。3.合理配菜：將不同種類的食材進行科學搭配，能使菜肴的營養更加全面，滿足人體對各種營養素的需求，是合理營養的烹飪原則之一。4.味濃色鮮并不是合理營養的烹飪原則，過于追求味濃色鮮可能會使用過多的調味料、添加劑等，不利于健康飲食。9.膳食鐵的良好來源有()A、蔬菜B、動物血C、肉類D、奶類正確答案：BC答案解析：膳食鐵的良好來源主要包括動物血、肉類等。蔬菜中鐵的含量相對較低，且吸收利用率不高。奶類中的鐵含量很低，不是膳食鐵的良好來源。動物血和肉類中鐵含量較為豐富，且生物利用率較高，是膳食鐵的良好來源。10.不平衡膳食可()A、促進疾病的發展B、降低學習和工作效率C、成為疾病的誘因D、降低生活質量E、降低機體抵抗力正確答案：ABCE11.關于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()A、肌肉越發達,活動能量消耗越多B、體重越重者,能量消耗多C、勞動強度越大,能量消耗越多D、同等強度勞動,持續時間越長,能量消耗越多E、工作熟練程度低者,能量消耗較少正確答案：ABCD答案解析：影響體力活動能量消耗的因素主要有：（1）肌肉越發達者，活動能量消耗越多，A選項正確；（2）體重越重者，做相同的運動消耗能量也越多，B選項正確；（3）勞動強度越大、持續時間越長，能量消耗越多，C、D選項正確；（4）工作熟練程度高者，能量消耗較少，E選項錯誤。12.下列屬于核黃素生理功能的有()。A、與腎