Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14保護(hù)范圍 25飼養(yǎng)管理 26活雞分級(jí) 47屠宰管理 48質(zhì)量要求 49檢測方法 510檢驗(yàn)規(guī)則 611判定規(guī)則 612標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 613檔案管理 7附錄A（規(guī)范性）石門土雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍圖 8附錄B（資料性）石門土雞免疫程序 9前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB43/T972—2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品石門土雞》,與DB43/T972—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變動(dòng)如下：更改了術(shù)語及其定義(見3.1，2014版4.1)；更改了保護(hù)范圍（見第4章，2014版第3章）；更改了飼養(yǎng)管理相關(guān)內(nèi)容(見5.1.2.4，2014版5.1.2.4)；更改了附錄B石門土雞免疫程序(見附錄B，2014版附錄B)。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局（知識(shí)產(chǎn)權(quán)局）提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：石門縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心、石門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、石門縣市場監(jiān)督管理局、湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司。本文件主要起草人：劉強(qiáng)、龔德武、胡泓、但漢忠、周連根、鄧海霞、申瑩、田金洛、龍芬、沈昌志、石力軍、李子剛、唐海平、喻自文、邢衛(wèi)民、鄭澤敦、李進(jìn)、卓新雄、李書欣。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為DB43/T972—2014；——本次為第一次修訂。地理標(biāo)志產(chǎn)品石門土雞范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品石門土雞的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、飼養(yǎng)管理、活雞分級(jí)、屠宰管理、質(zhì)量要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存、檔案管理等。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的石門土雞。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.128食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T19478畜禽屠宰操作規(guī)程雞GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5030無公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T5339無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

石門土雞Shimennativechicken石門土雞是指在本文本第3章規(guī)定區(qū)域內(nèi)放養(yǎng)的桃源雞、湘黃雞、石門雞等及其雜交后代的活雞或冷鮮白條雞。石門土雞羽毛顏色主要以黑色為主、部分黃色或麻黃色等顏色。

投入品Inputs

飼養(yǎng)過程中使用的飼料、牧草、水、疫苗、獸藥等。

雞場廢棄物Poultryfarmwaste主要包括雞糞、病死雞、墊料、剩余疫苗、一次性使用的獸藥器械及包裝物和污水等。保護(hù)范圍石門土雞的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范圍（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第41號(hào)公告），即：湖南省石門縣南北鎮(zhèn)、東山峰管理區(qū)、壺瓶山鎮(zhèn)、所街鄉(xiāng)、雁池鄉(xiāng)、磨市鎮(zhèn)、羅坪鄉(xiāng)、白云鎮(zhèn)、新關(guān)鎮(zhèn)、皂市鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、三圣鄉(xiāng)、新鋪鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、子良鎮(zhèn)、蒙泉鎮(zhèn)、夾山鎮(zhèn)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。注：行政區(qū)劃調(diào)整，原白云鄉(xiāng)、新鋪鄉(xiāng)、子良鄉(xiāng)修改為白云鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、子良鎮(zhèn)。飼養(yǎng)管理雞場建設(shè)自然環(huán)境氣候石門縣位于北緯30°，屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風(fēng)濕潤氣候區(qū)域，該區(qū)域總的氣候特征為冬夏長、春秋短，四季分明，光照充足，年均氣溫在16.7℃，變幅在16.0～17.5℃之間，高于10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上，森林覆蓋率為70.7%，空氣質(zhì)量好。場地石門縣山大人稀，自然環(huán)境好。天然的隔離條件，減少了動(dòng)物疫病的發(fā)生與傳染。牧草資源十分豐富，天然草場、人工改良草場、山間隙地、果園林地等面積大，牧草種類多，共43科、125種，發(fā)展土雞養(yǎng)殖人工補(bǔ)飼少，活動(dòng)空間大，自然生態(tài)環(huán)境良好。水源石門縣淡水資源充足，地上水和地下水通過頁巖層層過濾，形成清亮、甘冽的泉水，水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)含量豐富，水質(zhì)符合NY5027的要求。設(shè)計(jì)要求雞場3km以內(nèi)無大型化工廠、采礦廠、皮革廠、肉品加工廠、屠宰廠或畜牧場。雞場距離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場所0.5km以上。雞場應(yīng)坐北朝南，通風(fēng)干燥，采光良好，能保溫隔熱。在平坦地區(qū)建雞舍，雞舍地面應(yīng)高出舍外地面0.3m～0.5m，舍內(nèi)應(yīng)設(shè)排水孔，以便舍內(nèi)污水的順利排出。在丘陵山區(qū)可依山勢(shì)建成吊腳樓式雞舍。雞舍內(nèi)地面硬化，有坡度，糞、污水引入處理池。處理池建在雞舍5m以外，大小按養(yǎng)殖規(guī)模確定。應(yīng)堅(jiān)固不漏水，寬深適宜，便于清理。雞場面積按成雞12羽/m2進(jìn)行修建，保溫舍占雞舍面積50%，每公頃草地放養(yǎng)900～1200羽。食桶或食槽育雛期按180～220羽/個(gè)進(jìn)行均勻設(shè)置。飲水器采用真空飲水器或自動(dòng)飲水壺，保證飲水清潔、充足。投入品管理飼料飼料和飼料添加劑的使用按NY5032的規(guī)定執(zhí)行。育雛期飼喂飼料，育成期自由覓食牧草，補(bǔ)飼谷物、玉米、紅薯等，應(yīng)干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)。放養(yǎng)區(qū)域不應(yīng)使用農(nóng)用除草劑等化學(xué)物質(zhì)。疫苗及獸藥疫苗使用按NY/T5339的規(guī)定執(zhí)行。獸藥使用和休藥期符合NY5030規(guī)定。人員管理工作人員身體健康并定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)生產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)人員進(jìn)行生產(chǎn)管理知識(shí)定期培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。進(jìn)出場區(qū)人員必須更換工作服和工作鞋，不得串區(qū)、串舍。雞場獸醫(yī)不應(yīng)從事場外的診療活動(dòng)。日常管理每天2次觀察雞群健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。雞舍工具應(yīng)保持干凈，不應(yīng)帶出雞舍或舍間串用。進(jìn)入雞場車輛嚴(yán)格按程序消毒，室內(nèi)每周消毒一次，消毒劑符合NY5030的規(guī)定。定期防蟲滅鼠，飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其它動(dòng)物。其它禽類、家畜及嚙齒類動(dòng)物不得進(jìn)入雞舍。不同日齡的雞群分區(qū)飼養(yǎng)，不得混養(yǎng)，實(shí)行“全進(jìn)全出”制。廢棄物處理按GB18596的規(guī)定執(zhí)行。種雞飼養(yǎng)管理控制溫度21℃～24℃，相對(duì)濕度55%～65%，光照時(shí)間按周齡調(diào)整，加強(qiáng)通風(fēng)，保持良好的飼養(yǎng)環(huán)境。公母比例按1：20留種，人工授精，公雞采精不應(yīng)連續(xù)超過5天。公母雞采用自由采食，提供營養(yǎng)全面的飼料。按免疫程序進(jìn)行免疫，進(jìn)行保健預(yù)防，提高生產(chǎn)性能。商品雞飼養(yǎng)管理雛雞出殼后24h喂水，在水中加入1%～2%的葡萄糖、電解多維和抗菌藥物。飲水后1～2h開食，用硬紙或淺開食盤，每天飼喂5～6次，4天后自由采食。雞舍溫度在雛雞出殼的第一周維持在33℃-35℃，之后每周降溫3℃至室溫，濕度維持在50%-65%，保持雞舍內(nèi)空氣新鮮。40天開始停喂全價(jià)飼料，由舍飼改為放牧，商品雞以吃牧草為主，適時(shí)補(bǔ)充少量玉米、薯類、谷類等原糧，早上將雞群放出，晚上收回雞舍，至上市。疫病防治免疫按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》，結(jié)合當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r，制定免疫程序，按疫苗使用要求進(jìn)行接種。免疫接種方法參見附錄B。治療獸藥在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師指導(dǎo)下使用。病雞進(jìn)行隔離治療，采取適當(dāng)?shù)谋＝〈胧２∷离u處理按農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)第25號(hào)（2017）《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。活雞分級(jí)一級(jí)：來自非疫區(qū)并經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格，具有典型石門土雞特征特性，個(gè)體健壯，羽毛豐滿、有光澤、發(fā)亮，冠紅且大，公雞體重1.5kg～2.0kg，母雞體重1.3kg～1.8kg。二級(jí)：來自非疫區(qū)并經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格，符合石門土雞特征特性，個(gè)體健壯，羽毛欠豐滿、光澤稍差，冠微紅或小，公雞體重1.5kg～2.0kg，母雞體重1.3kg～1.8kg。屠宰管理按GB/T19478的規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求組織狀態(tài)肌肉富有彈性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原狀色澤表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應(yīng)有的色澤氣味具有本產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味加熱后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味淤血[以淤血面積（S）計(jì)]/cm2S＞10.5＜S≤1S≤0.5不得檢出片數(shù)不得超過抽樣量的2%忽略不計(jì)硬桿毛（長度超過12mm的羽毛，或直徑超過2mm的羽毛根）/（根/10kg）≤1雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)注：淤血面積指單一整禽，或單一分割禽的一片淤血面積。理化指標(biāo)胸肌理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)指標(biāo)要求水分/（g/100g）≤77.0揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15.0粗蛋白質(zhì)/（g/100g）≤15.5粗脂肪/（g/100g）≤3.8膽固醇/（mg/100g）≤80.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留限量農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。獸藥殘留量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。檢測方法感官指標(biāo)鮮禽產(chǎn)品預(yù)冷后立即鑒別。雜質(zhì)用視覺鑒別法，與鑒別組織狀態(tài)、色澤、氣味同時(shí)進(jìn)行。其余項(xiàng)目按GB2707的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。粗蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。粗脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定執(zhí)行。膽固醇按GB5009.128的規(guī)定執(zhí)行。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留限量農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。獸藥殘留量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則活雞檢驗(yàn)規(guī)則組批同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、同時(shí)出欄的為一批。抽樣從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取0.5%，每批抽樣數(shù)不得少于5只。檢驗(yàn)項(xiàng)目每批雞出場前，應(yīng)進(jìn)行逐只檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)檢疫合格后方可出場。外觀及體重應(yīng)達(dá)到本文件第六章的要求。冷鮮白條雞檢驗(yàn)規(guī)則按GB2707的規(guī)定執(zhí)行。判定規(guī)則符合本文本第8章規(guī)定的，判為合格產(chǎn)品。復(fù)檢抽樣數(shù)為10.1.2規(guī)定的2倍。首次復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)目，允許再次復(fù)檢。再次復(fù)檢為終檢。再次復(fù)檢的抽樣數(shù)與首次復(fù)檢相同。復(fù)檢結(jié)果全部達(dá)到規(guī)定要求，方可判為合格品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存標(biāo)志產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、國家質(zhì)檢總局第102號(hào)令和123號(hào)令的規(guī)定。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量和規(guī)格，公司名稱和地址，以及“小心輕放”、“勿重壓和摔碰”、“防潮”、“防曬”的文字或標(biāo)志。包裝包裝材料必須無毒、無害、無異味、清潔衛(wèi)生，包裝用聚乙烯吹塑薄膜符合GB/T4456規(guī)定要求。外包裝采用瓦楞紙箱符合GB/T6543的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具采用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車，車內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)防止日曬雨淋。產(chǎn)品不得與不潔物品及有毒有害物質(zhì)接觸、不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝、混運(yùn)。貯存產(chǎn)品貯存庫溫度應(yīng)保持在0℃～4℃，庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生無異味。檔案管理養(yǎng)殖過程要做好種雞飼養(yǎng)記錄、商品雞飼養(yǎng)記錄、飼料使用記錄、獸藥及疫苗使用記錄、消毒記錄、病死雞無害化處理記錄等。屠宰過程要做好肉雞檢驗(yàn)檢疫記錄、車輛及車間清洗消毒記錄、進(jìn)貨記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、肉雞出廠檢測報(bào)告、病死雞無害化處理記錄、發(fā)貨記錄、設(shè)備維修記錄、產(chǎn)品召回記錄、人員培訓(xùn)記錄等。所有記錄資料應(yīng)保存兩年以上。

（規(guī)范性）

石門土雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地