簡介本是為食品生物技術食品智能加工技術等食品相關專業開設的_第1頁
簡介本是為食品生物技術食品智能加工技術等食品相關專業開設的_第2頁
簡介本是為食品生物技術食品智能加工技術等食品相關專業開設的_第3頁
簡介本是為食品生物技術食品智能加工技術等食品相關專業開設的_第4頁
簡介本是為食品生物技術食品智能加工技術等食品相關專業開設的_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續免費閱讀

VIP免費下載

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

課程簡介本課程是為食品生物技術、食品智能加工技術等食品相關專業開設的專業主干課。化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養與安全性質食品中各類物質在食品生產、加工、貯藏與運銷過程中的變化物質在體內的代謝及它們之間的關系

課程目標掌握食品生物化學的基礎知識、基本理論，生物體的基本結構和生命活動的基本規律，認識食品生物化學的性質與社會功能，能夠將食品生物化學的理論和方法用于分析、解決食品類專業的實際問題；了解國家關于食品類學科的方針、政策和相關法規，增加學生民族自豪感，提高學生道德規范，提升學生社會責任感，使學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，服務國家、服務社會的社會責任感和職業理想。教學目的與要求借助于食品生物化學的理論和方法，解決所學專業相關的實際問題，同時培養學生理論聯系實際，提高分析問題和解決問題的能力。目的掌握食品生物化學基礎理論和基本技能，為后續課程的學習打下必備的基礎。要求

一、靜態生物化學教學內容

二、動態生物化學

三、生物化學技術在食品中的應用

考核方式考核方式過程性考核（40%）期末考試成績（60%）作業完成（10%）課堂討論成績（20%）提出問題成績（10%）一、食品生物化學的概念食品生物化學是生物化學的一個分支運用生物化學的原理闡述食品物料中人體所需的主要營養成分的化學組成、結構、性質以及它們在人體內的代謝過程從分子水平認識物質的化學組成、生命活動中所進行的化學變化及其調控規律等生命現象本質的科學。二、食品生物化學的研究范疇食品生物化學研究的是食品的化學組成、結構、性質及生理功能。食品的化學組成是指食品中含有的能用化學方法分析的元素或物質；食品在加工、貯運過程中化學組成的變化及其對食品營養價值的影響；食品生物化學與普通生物化學有所不同，在普通生物化學的基礎上，結合食品的組成、結構、特性及其化學變化的一門交叉學科。三、食品生物化學在食品工業中的地位和作用大食物觀背景下，更加重視食品資源的開發、加工等方面的研究。建立在對食物的化學組成、性質及其在各種條件下變化情況有所了解的基礎上。食品生物化學是基礎理論與專業技術

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論