國網公司食堂管理制度總則一、目的為規范國網公司食堂的管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全和身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于國網公司所屬各單位的食堂管理。三、管理原則1.安全衛生原則：確保食堂的食品衛生安全，符合國家相關法律法規和標準要求。2.服務質量原則：以員工為中心，提供優質、高效、便捷的食堂服務。3.節約成本原則：合理控制食堂的采購成本、運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：充分聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂管理工作。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由公司相關部門負責人、員工代表等組成，負責食堂管理的決策、監督和協調工作。2.食堂管理部門（1）公司綜合管理部門負責食堂的日常管理工作，包括食堂的運營管理、人員管理、食品安全管理等。（2）公司財務部門負責食堂的財務核算和成本控制工作，審核食堂的費用支出。（3）公司后勤部門負責食堂的設備設施管理、維修保養工作，保障食堂的正常運轉。食堂人員管理一、食堂工作人員招聘1.食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘制度進行，嚴格把關招聘條件，確保招聘到符合要求的工作人員。2.招聘人員應具備相關的食品衛生知識和操作技能，持有有效的健康證明。二、食堂工作人員培訓1.公司應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品衛生知識、食品安全法規、烹飪技能、服務意識等方面。2.新入職的食堂工作人員應接受上崗前的培訓，培訓合格后方可上崗。三、食堂工作人員考核1.公司應建立食堂工作人員的考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作態度、服務質量、食品衛生、操作技能等方面，考核結果作為食堂工作人員獎懲的依據。四、食堂工作人員紀律1.食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，嚴格遵守食品衛生法規，不得從事違法違規的行為。2.食堂工作人員應保持良好的工作形象，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，不得在工作時間內吸煙、飲酒、聊天等。3.食堂工作人員應愛護食堂的設備設施，不得私自動用、損壞或丟失食堂的物品。食堂采購管理一、采購計劃1.食堂管理部門應根據員工的用餐需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食品的供應充足。2.采購計劃應包括食品的種類、數量、規格、價格等內容，經食堂管理委員會審核后實施。二、供應商管理1.食堂管理部門應建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，選擇符合要求的供應商。2.食堂管理部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，規范采購行為。3.食堂管理部門應定期對供應商的供貨情況進行評估和考核，根據考核結果及時調整供應商。三、采購流程1.食堂采購應遵循公開、公平、公正的原則，采用招標、詢價等方式進行采購。2.采購人員應按照采購計劃和采購流程進行采購，嚴格控制采購成本，確保采購的食品質量符合要求。3.采購人員應及時辦理采購驗收手續，對采購的食品進行質量檢驗，確保食品符合衛生標準。四、食品儲存管理1.食堂應建立食品儲存管理制度，對食品進行分類、分架、隔墻、離地存放，確保食品儲存安全。2.食品儲存應符合溫度、濕度等要求，定期對食品進行檢查和清理，防止食品變質、過期。3.食品儲存應建立臺賬，記錄食品的進貨日期、保質期、使用情況等信息，便于追溯和管理。食堂食品加工管理一、加工流程1.食堂應建立食品加工管理制度，規范食品加工流程，確保食品加工安全。2.食品加工應按照食品加工工藝要求進行，嚴格控制加工溫度、時間等參數，確保食品加工熟透。3.食品加工應使用符合衛生標準的食品加工設備和工具，定期對食品加工設備和工具進行清洗、消毒。二、食品質量控制1.食堂應建立食品質量控制制度，對食品的質量進行嚴格控制，確保食品符合衛生標準。2.食品加工人員應嚴格遵守食品衛生法規，不得使用過期、變質、偽劣的食品原料和食品添加劑。3.食堂應定期對食品進行抽樣檢測，檢測結果應及時公示，確保食品質量安全。三、食品留樣管理1.食堂應建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應按照規定的要求進行，留樣容器應密封、標識清晰，留樣記錄應完整。3.食品留樣應專人負責，定期對留樣進行檢查和處理，確保留樣的安全。食堂環境衛生管理一、環境衛生制度1.食堂應建立環境衛生管理制度，保持食堂的環境衛生整潔，為員工提供良好的就餐環境。2.食堂應定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔和消毒，保持食堂的通風良好。3.食堂應配備必要的衛生設施和設備，如垃圾桶、洗手池、消毒設備等，確保衛生設施的正常使用。二、食品加工區衛生管理1.食品加工區應保持清潔衛生，定期對食品加工區的地面、墻壁、設備設施等進行清潔和消毒。2.食品加工區應配備專用的食品加工工具和容器，不得與其他物品混用。3.食品加工人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩、手套等，不得留長指甲、涂指甲油等。三、餐廳衛生管理1.餐廳應保持整潔衛生，定期對餐廳的地面、桌椅、餐具等進行清潔和消毒。2.餐廳應配備足夠的餐具和消毒設備，確保餐具的清潔衛生。3.餐廳應設置垃圾桶，及時清理垃圾，保持餐廳的環境衛生。食堂安全管理一、消防安全管理1.食堂應建立消防安全管理制度，配備必要的消防設施和設備，如滅火器、消防栓、疏散通道等，確保消防安全。2.食堂工作人員應掌握基本的消防知識和技能，定期進行消防演練，提高應急處置能力。3.食堂應定期對消防設施和設備進行檢查和維護，確保消防設施的正常使用。二、用電安全管理1.食堂應建立用電安全管理制度，定期對用電設備和線路進行檢查和維護，確保用電安全。2.食堂工作人員應掌握基本的用電知識和技能，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。3.食堂應配備必要的漏電保護裝置，確保用電安全。三、食品安全管理1.食堂應建立食品安全管理制度，嚴格遵守食品衛生法規，確保食品的安全衛生。2.食堂工