合署用餐食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范公司合署用餐食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司合署用餐食堂的所有工作人員、就餐員工以及相關(guān)管理部門。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。3.節(jié)約成本原則：食堂應(yīng)合理控制成本，提高食材的利用率，減少浪費。4.規(guī)范管理原則：食堂應(yīng)建立健全的管理制度，規(guī)范工作流程，提高管理效率。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由公司行政部、人力資源部、財務(wù)部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括人員管理、菜品采購、食品加工、衛(wèi)生清潔等。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的具體操作工作，包括食材清洗、烹飪、餐具清洗等。食堂設(shè)施與設(shè)備管理一、食堂設(shè)施與設(shè)備的配備1.公司應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模和需求，配備相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，確保設(shè)備的質(zhì)量和安全性。二、食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂主管應(yīng)定期對食堂設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運行。2.食堂工作人員應(yīng)正確使用食堂設(shè)施與設(shè)備，遵守操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞。3.對于需要維修的食堂設(shè)施與設(shè)備，應(yīng)及時通知維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備的及時修復(fù)。三、食堂設(shè)施與設(shè)備的更新與淘汰1.食堂設(shè)施與設(shè)備的使用年限達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)或出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞無法修復(fù)的，應(yīng)及時進(jìn)行更新。2.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂的實際情況，提出食堂設(shè)施與設(shè)備的更新計劃，經(jīng)食堂管理委員會批準(zhǔn)后實施。食品采購與供應(yīng)管理一、食品采購管理1.食品采購應(yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、新鮮、優(yōu)質(zhì)”的原則，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求，制定食品采購計劃，經(jīng)食堂管理委員會批準(zhǔn)后實施。3.食品采購應(yīng)實行雙人采購制度，確保采購過程的公開、透明。4.食品采購應(yīng)建立臺賬制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查驗。二、食品供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)根據(jù)食品采購計劃，合理安排食品的供應(yīng)，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的安全衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。4.食堂應(yīng)根據(jù)員工的需求，提供多樣化的食品選擇，滿足員工的飲食需求。食品衛(wèi)生與安全管理一、食品衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.食堂應(yīng)保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品原料的管理，確保食品原料的新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)。二、食品安全管理1.食堂應(yīng)建立食品安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。2.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得使用非法添加劑和超量使用添加劑。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運行。4.食堂應(yīng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件，保障員工的飲食安全。食堂人員管理一、食堂工作人員的招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循“公開、公平、公正”的原則，通過面試、體檢等程序進(jìn)行錄用。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的工作技能和經(jīng)驗，熟悉食品加工、衛(wèi)生等方面的知識。3.食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，服從公司的管理和安排。二、食堂工作人員的培訓(xùn)與考核1.公司應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.食堂工作人員的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全衛(wèi)生知識、食品加工技能、服務(wù)意識等方面。3.公司應(yīng)定期對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為其薪酬調(diào)整、晉升等的依據(jù)。三、食堂工作人員的考勤與獎懲1.食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.食堂主管應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員的考勤管理，建立考勤臺賬，定期進(jìn)行考勤統(tǒng)計。3.公司應(yīng)建立食堂工作人員的獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，對違反公司規(guī)章制度的食堂工作人員進(jìn)行批評和處罰。食堂財務(wù)管理一、食堂成本控制1.食堂應(yīng)合理控制成本，降低食材采購成本、人工成本等各項成本。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食材的管理，合理安排食材的采購量和庫存量，避免浪費。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對人工成本的管理，合理安排工作人員的工作崗位和工作時間，提高工作效率。二、食堂收費管理1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況，制定食堂收費標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)食堂管理委員會批準(zhǔn)后實施。2.食堂收費應(yīng)實行統(tǒng)一收費制度，不得擅自提高收費標(biāo)準(zhǔn)或加收其他費用。3.食堂收費應(yīng)建立收費臺賬，記錄收費的金額、時間、人員等信息，以備查驗。三、食堂財務(wù)報表管理1.食堂應(yīng)定期編制財務(wù)報表，如食材采購報表、成本報表、收入報表等，