公路施工食堂管理制度總則1.目的為加強公司公路施工食堂管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有公路施工項目的食堂。3.基本原則食品安全第一原則，確保施工人員飲食安全。服務至上原則，為施工人員提供優質、便捷的餐飲服務。成本控制原則，合理控制食堂運營成本。民主管理原則，鼓勵施工人員參與食堂管理與監督。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病。招聘時注重考察個人衛生習慣、烹飪技能和服務意識。2.崗位職責廚師：負責食材加工、烹飪，保證菜品質量和口味。幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。采購員：負責食材采購，確保食材新鮮、安全、價格合理。倉庫管理員：負責食材入庫、儲存、出庫管理，保證庫存食材質量。服務員：負責餐廳清潔、餐具擺放、為施工人員提供就餐服務。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員進行食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。建立考核機制，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系等。2.采購流程采購員根據食堂庫存和施工人員就餐需求，制定采購計劃。采購時應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件。嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、安全、數量準確。3.驗收標準食材到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等。對不合格食材應及時與供應商聯系退換貨。食材儲存管理1.倉庫環境食堂倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同區域，分別存放主食、副食、調料等。2.儲存方式食材應分類存放，遵循先進先出原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，防止變質。干貨、調料等應密封保存，防止受潮、霉變。3.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，確保賬實相符。發現庫存異常時，應及時查明原因并處理。食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。餐廳、廚房、倉庫等區域應無異味、無積水、無垃圾。2.餐具衛生餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔流程處理。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品安全管理1.食品加工過程廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品留樣每餐提供的食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冰箱中，并做好記錄。3.食品安全事故處理如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展。食堂財務管理1.預算管理制定食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、水電費等費用。嚴格控制預算執行，確保食堂運營成本在合理范圍內。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。成本核算結果應作為食堂管理決策的依據。3.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。食堂服務管理1.服務時間根據施工人員的作息時間，合理安排食堂服務時間，確保施工人員能按時就餐。2.菜品供應制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養均衡。根據施工人員的口味和需求，及時調整菜品。3.就餐秩序加強就餐秩序管理，引導施工人員文明就餐，排隊打飯。保持餐廳整潔，及時清理餐桌、餐具。食堂監督管理1.內部監督公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂進行檢查。鼓勵施工人員對食堂管理提出意見和建議，監督小組應及時處理。2.滿意度調查定期開展食堂滿意度調查，了解施工人員對食堂服務、