坪山團膳公司管理制度總則一、目的為規范坪山團膳公司的運營管理，提高服務質量，保障員工的飲食安全和權益，特制定本管理制度。本制度旨在明確公司各部門及員工的職責和權限，規范工作流程，促進公司的可持續發展。二、適用范圍本管理制度適用于坪山團膳公司的全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購員等。三、管理原則1.以人為本：以員工和客戶的需求為中心，提供優質的服務和產品。2.質量第一：嚴格控制食品質量，確保食品安全，滿足客戶的口味和營養需求。3.效率優先：優化工作流程，提高工作效率，降低成本，提升公司的競爭力。4.規范管理：建立健全各項管理制度，加強內部管理，確保公司的正常運營。四、管理機構及職責1.公司設立管理委員會，負責公司的重大決策和管理工作。管理委員會由公司的高層管理人員組成，包括總經理、副總經理、財務總監等。2.公司設立行政部、采購部、廚房部、服務部等部門，分別負責公司的行政管理、采購管理、廚房管理、服務管理等工作。各部門的職責如下：行政部：負責公司的行政管理工作，包括人事管理、文件管理、檔案管理、后勤保障等。采購部：負責公司的采購管理工作，包括食材采購、物資采購、設備采購等。廚房部：負責公司的廚房管理工作，包括菜品研發、烹飪制作、食品安全等。服務部：負責公司的服務管理工作，包括客戶接待、餐飲服務、客戶滿意度調查等。五、員工管理1.招聘與錄用公司根據業務發展需要，制定招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的員工。招聘流程包括簡歷篩選、面試、背景調查、體檢等環節，確保招聘的員工符合公司的要求。新員工入職前，需簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。2.培訓與發展公司為員工提供入職培訓、崗位培訓、技能培訓等多種培訓機會，幫助員工提升業務能力和綜合素質。公司鼓勵員工自我學習和自我提升，為員工提供學習資源和發展空間。公司建立員工績效考核制度，根據員工的工作表現和業績，給予相應的獎勵和晉升機會。3.考勤與請假公司實行考勤制度，員工需按時上下班，不得遲到、早退或曠工。員工請假需提前向部門負責人請假，并填寫請假申請表，經批準后方可請假。公司對員工的考勤情況進行定期考核，將考勤情況作為員工績效考核的重要依據。4.薪酬與福利公司根據員工的崗位、工作經驗、績效等因素，制定合理的薪酬體系，確保員工的薪酬水平具有競爭力。公司為員工提供五險一金、帶薪年假、節日福利等多種福利待遇，保障員工的權益。公司建立薪酬調整機制，根據公司的經營狀況和員工的績效表現，定期對員工的薪酬進行調整。六、廚房管理1.菜品研發廚房部負責菜品的研發工作，根據客戶的口味和營養需求，不斷推出新的菜品。廚房部定期對菜品進行評估和改進，確保菜品的質量和口感符合客戶的要求。2.烹飪制作廚房部嚴格按照食品衛生標準和操作規程進行烹飪制作，確保食品的安全和衛生。廚房部對烹飪制作過程進行嚴格控制，確保菜品的色、香、味、形符合要求。3.食品安全廚房部建立食品安全管理制度，加強對食材采購、儲存、加工、配送等環節的管理，確保食品安全。廚房部定期對食品安全進行檢查和評估，及時發現和解決食品安全問題。4.設備管理廚房部負責廚房設備的管理工作，定期對設備進行維護和保養，確保設備的正常運行。廚房部對設備的使用進行嚴格管理，制定設備操作規程，確保設備的安全使用。七、服務管理1.客戶接待服務部負責客戶的接待工作，熱情接待客戶，了解客戶的需求和意見。服務部及時將客戶的需求和意見反饋給相關部門，以便及時解決問題。2.餐飲服務服務部負責餐飲服務工作，提供優質的餐飲服務，滿足客戶的需求。服務部對餐飲服務過程進行嚴格控制，確保服務的質量和效率。3.客戶滿意度調查服務部定期對客戶進行滿意度調查，了解客戶對公司服務的滿意度和意見建議。服務部根據客戶滿意度調查結果，及時采取措施改進服務質量，提高客戶滿意度。八、采購管理1.食材采購采購部負責食材的采購工作，選擇信譽良好的供應商，確保食材的質量和安全。采購部建立食材采購管理制度，嚴格控制食材的采購價格和質量，降低采購成本。2.物資采購采購部負責物資的采購工作，選擇合適的供應商，確保物資的質量和供應及時。采購部建立物資采購管理制度，嚴格控制物資的采購價格和庫存，提高物資的利用率。3.設備采購采購部負責設備的采購工作，選擇符合公司需求的設備，確保設備的質量和性能。采購部建立設備采購管理制度，嚴格控制設備的采購價格和售后服務，提高設備的使用壽命。九、財務管理1.預算管理公司制定年度預算，對各項費用進行預算控制，確保公司的財務狀況良好。各部門根據公司的年度預算，制定本部門的年度預算，并嚴格按照預算執行。2.成本控制公司建立成本控制制度，加強對各項成本的管理和控制，降低公司的運營成本。各部門根據公司的成本控制制度，制定本部門的成本控制措施，并嚴格執行。3.財務報表公司定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，及時反映公司的財務狀況和經營成果。財務報表需經審計師審計，并向股東、債權人、政府部門等相關方披露。十、質量管理1.質量目標公司制定質量目標，包括食品安全目標、服務質量目標等，確保公司的產品和服務符合客戶的需求和期望。2.質量控制公司建立質量控制體系，加強對產品和服務的質量控制，確保質量目標的實現。各部門根據公司的質量控制體系，制定本部門的質量控制措施，并嚴格執行。3.質量改進公司建立質量改進機制，定期對產品和服務的質量進行評估和改進，不斷提高公司的質量管理水平。各部門根據公司的質量改進機制，及時發現和解決質量問題，提出質量改進建議。十一、安全管理1.安全生產公司建立安全生產管理制度，加強對生產過程的安全管理，確保員工的人身安全和公司的財產安全。各部門根據公司的安全生產管理制度，制定本部門的安全生產措施，并嚴格執行。2.消防安全公司建立消防安全管理制度，加強對消防設施的管理和維護，確保消防設施的正常運行。各部門根據公司的消防安全管理制度，制定本部門的消防安全措施，并嚴格執行。3.安全檢查公司定期對生產過程進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。各部門定期對本部門的工作場所進行安全檢查，確保員工的工作環境安全。十二、附則