學前兒童飲食營養教育的目的和內容營養與健康概述學前兒童飲食營養教育的實施010203章節目錄第六章學前兒童飲食營養教育第六章學前兒童飲食營養教育知識要點學前兒童飲食營養教育的內容學前兒童飲食營養教育的實施營養的基本概念030102

身心健康是人的素質的必備條件,而充足合理的營養又是保證人身心健康的重要基礎。對于生長發育迅速的學前兒童而言,幫助他們樹立正確的營養觀念,形成良好的飲食衛生習慣,是學前兒童健康教育的基本內容之一,也是學前兒童全面發展的重要保證。知識要點第一節營養與健康概述一、營養的含義營養”這個詞的習慣用法中,其含義既指“食物中某些對機體養生有用的物質”,同時也包含“機體攝取養料的行為和過程”。營養素通常可以分為六類,即碳水化合物(又稱糖類)、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽(又稱礦物質)、膳食纖維和水。各種營養素通過相互作用,提供人類所需的能量,構建身體各部分的組織,調整食物在身體中的消化、吸收和代謝,維護身體健康和成長。個體的生存、生長、保持健康以及從事任何活動所需的能量都需要由營養素來供給。學前兒童生長發育迅速,新陳代謝旺盛,所需的各種營養素和能量相對比成人要多。第一節

營養與健康概述健康飲食金字塔1.進食正確的食物種類

不同食物有不同的營養價值，因此身體不能從單一食物中得到全部所需營養素。根據“健康飲食金字塔”，我們需要進食各大類別食物，同時也要進食每一大類別中的不同食物，以吸收各種營養素，滿足身體所需。2.進食適當的分量

進食太多或太少都不利于身體健康，我們的身體每天需要一定分量的營養素來維持最佳狀態。如果進食不足，就很可能出現營養不良或相關營養缺乏的癥狀；相反，若進食過量，則可導致營養過多或增加肥胖的機會。因此，要維持身體健康，我們需進食合適的分量。食物能為我們提供營養，而營養能夠用于修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動。拓展閱讀詳見教材P143二、營養與健康的關系健康可看作是在正常情況下機體能與內外環境保持平衡和協調的狀態。人的健康狀況受多種因素的影響,如人們所處的經濟地位、文化水平、生活和工作環境、生活方式和生活習慣、人際關系以及合理、均衡的營養狀況等。營養與許多疾病的發生和發展都有直接或間接的關系。例如,缺鐵會患缺鐵性貧血,缺維生素D、鈣、磷會引起佝僂病或骨骼畸形等;而營養過剩或不均衡也會引起疾病,如肥胖病等。第一節

營養與健康概述《兒童零食通用要求》

2022年，中國副食流通協會正式發布了最新版的《兒童零食通用要求》。標準的目的是規范市場、提高效率，對兒童零食市場的進一步規范起到積極作用。相較針對普通零食的標準，該要求為兒童零食在營養健康和安全性方面的規劃提供了研發依據，不僅提升了食品安全底線，更針對兒童群體制定了更高的安全要求、營養要求、情感要求方面的指導建議。拓展閱讀詳見教材P144第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容一、學前兒童飲食營養教育的目的

飲食營養教育就是通過有計劃、有組織、有系統的教育活動,幫助人們形成有關營養的正確觀念,使其能根據季節、市場供應、個人口味及經濟狀況選擇合適的食品,制訂均衡膳食計劃,懂得建立合理的飲食環境,自覺形成良好的飲食衛生習慣。在現代健康觀的大背景下,人們的營養觀正發生著巨大的變化。第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容一、學前兒童飲食營養教育的目的

(一）學前兒童飲食營養教育的身體健康價值

營養是人類攝取食物、滿足自身生理需求的過程。學前兒童處于生長發育最關鍵的時期,所需營養成分和標準較成人更高。如果缺乏合理的營養,沒有良好的飲食行為習慣,其健康水平就會下降,甚至造成貧血、缺鈣、肥胖等營養性疾病。因此,學前兒童飲食營養教育可使學前兒童了解各種食物具有不同的味道和營養成分,這些營養成分可以給自己的生長發育提供豐富的物質基礎,從而使學前兒童樂于嘗試不同食物;培養學前兒童良好的飲食習慣,使其能夠按時進餐、合理進餐、均衡營養,并幫助學前兒童掌握飲食的方法和技能;同時讓學前兒童了解一定的飲食禮儀和飲食文化,以促進學前兒童營養的獲得和吸收,從而保護和增進學前兒童的身體健康。第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容一、學前兒童飲食營養教育的目的

(二）學前兒童飲食營養教育的身心發展價值對學前兒童來說,經驗的獲得、技能的學習、概念的形成都離不開活動,離不開生活。在飲食營養教育活動中,學前兒童能體驗、感知食物的特性,加深對事物的了解和認識,豐富其生活經驗。因此,學前兒童飲食營養教育的作用不僅只在于體現營養本身的價值,而且對學前兒童的全面發展具有積極的意義。1.飲食營養教育促進學前兒童感官的發展

2.飲食營養教育促進學前兒童語言的發展

3.飲食營養教育促進學前兒童認知的發展第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容二、學前兒童飲食營養教育的內容

(一）認識食物的名稱、形狀、色彩、性質(二）知道營養素與人體健康的關系(三）建立良好的飲食行為習慣(四）掌握飲食的方法和技能(五）了解民間飲食文化及風俗習慣

(六）養成健康文明的飲食禮儀

(七）知道簡單的處理和烹調食物的方法第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容詳見教材P143-149二、學前兒童飲食營養教育的內容

第二節學前兒童飲食營養教育的目的和內容詳見教材P143-149中國民間節令的食俗1.春節食俗2.元宵食俗3.清明食俗4.中元節食俗5.中秋節食俗6.重陽節食俗7.冬至節食俗8.臘八節食俗9.灶王節食俗10.除夕食俗拓展閱讀詳見教材P146-147中國飲食文化一、風味多樣二、四季有別三、講究美感四、注重情趣五、食醫結合拓展閱讀詳見教材P148第三節學前兒童飲食營養教育的實施一、學前兒童飲食營養教育的原則第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P149-151可行性原則需要性原則一致性原則安全性原則2143序列性原則直接性原則整合性原則657二、學前兒童飲食營養教育中應注意的問題

(一）關注兒童的身體生長現狀

(二）兼顧食物和進餐的生理及文化意義

(三）保持個體心態與群體的平衡

(四）把握堅持與妥協的分寸第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P151-152三、學前兒童飲食營養教育的方法

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P152-154講解演示法行為練習法實踐操作法討論評議法游戲法情境表演法三、學前兒童飲食營養教育的方法

(一）講解演示法

講解演示法是指教師具體而形象地向學前兒童講解粗淺的飲食營養知識,并結合實物或模型加以演示,從而幫助學前兒童盡快掌握有關的知識和技能,提高學前兒童對飲食營養的認知水平。例如,在“水果寶寶的漂亮衣服”活動中,教師可以向小班幼兒出示各種水果實物或水果模型,進行生動有趣的講解演示。第三節學前兒童飲食營養教育的實施三、學前兒童飲食營養教育的方法

(二）行為練習法

行為練習法是指學前兒童對已經學習過的基本動作、基本生活技能進行反復練習,從而加深印象,形成穩定的行為習慣。從認知到動作技能或行為習慣的養成,需要通過一定的動作練習才能鞏固,因此學前兒童的一些飲食技能和飲食習慣的獲得需要采用行為練習法。例如,兒童餐前洗手、餐后漱口的習慣，以及正確使用勺子、筷子的技能,都必須在教師和家長的具體指導下反復練習才能真正掌握。第三節學前兒童飲食營養教育的實施三、學前兒童飲食營養教育的方法

(五）游戲法

游戲法是指教師利用學前兒童喜愛的游戲的方式,豐富他們關于營養的感性知識,培養學前兒童良好的飲食習慣,寓教育于游戲之中。因為游戲是學前兒童最自然的學習方式,借助游戲的形式,可以讓他們在快樂的氛圍中獲得知識、養成習慣。例如,玩游戲“食品魔法袋”,可以發展學前兒童用手辨別不同食品的能力,激發他們主動進食的興趣;玩游戲“酸甜苦辣”,可以豐富學前兒童關于營養食品的感性知識,使其認識多種食物,并區分蔬菜和水果中甜、酸、苦、辣等不同味道;玩游戲“外出就餐”,可以讓學前兒童掌握一些簡單的就餐禮儀,培養他們良好的飲食衛生習慣。第三節學前兒童飲食營養教育的實施三、學前兒童飲食營養教育的方法

(六）情境表演法

情境表演法是指教師或學前兒童就特定的生活情景、故事情節等加以表演,然后讓學前兒童思考、分析情境中所涉及的飲食營養教育的問題。由于情境表演的主題來源于學前兒童的現實生活,能激發他們的興趣,所以這種方法能較好地幫助他們認識生活中可能遇到的問題和沖突,了解應該做出的合乎要求的行為。

第三節學前兒童飲食營養教育的實施四、學前兒童飲食營養教育的途徑

(一）專門的飲食營養教育活動

專門的飲食營養教育活動是指教師根據教育目標,有系統、有計劃、有組織地開展的教育活動。這些專門的教育活動是學前兒童飲食營養教育的重要途徑。例如,教師安排主題為“面粉的秘密”的飲食營養教育活動,其中可以包括“餃子宴會”“野餐”“參觀面包房”等系列教育活動。第三節學前兒童飲食營養教育的實施四、學前兒童飲食營養教育的途徑

(二）隨機的飲食營養教育活動

隨機的飲食營養教育活動是指教師結合日常生活活動來進行的飲食營養教育。幼兒園一日生活中蘊藏著很多有關飲食營養教育的契機,教師應充分把握這些機會，提高學前兒童對營養知識的認知水平,幫助他們獲得良好的飲食習慣。例如,教師可以通過日常行為對學前兒童進行飲食營養教育;可以結合用餐、點心等環節,糾正學前兒童偏食、挑食的不良習慣等。第三節學前兒童飲食營養教育的實施四、學前兒童飲食營養教育的途徑

(三）體驗式飲食營養教育活動

體驗式飲食營養教育活動是指教師根據教育內容專門安排的由學前兒童直接參與、親身體驗的一種活動形式。體驗式飲食營養教育活動的真實性、直觀性,能豐富學前兒童對營養知識的感性認識,提高學前兒童對飲食習慣的認同感。例如,讓學前兒童體驗不同民族、不同文化以及不同環境下就餐的禮儀,通過參與勞動讓學前兒童養成愛惜食物的習慣等,這些都有助于飲食營養教育目標的實現。第三節學前兒童飲食營養教育的實施五、學前兒童飲食營養教育活動設計

1.活動目標2.活動內容3.活動準備4.組織方法5.活動過程6.組織形式第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P155-157五、學前兒童飲食營養教育活動設計

(二）學前兒童飲食營養教育活動設計舉例

學前兒童飲食營養教育活動應該充分體現保教結合的思想,在活動中不僅要幫助學前兒童認識食物,同時也要幫助他們了解營養和健康的關系、建立良好的飲食行為習慣、掌握飲食技能、知曉飲食文化。在具體的活動過程中,飲食營養教育不應是枯燥的說教,而要與學前兒童的語言、情感、認知能力、動手能力、探索精神等融合在一起。第三節學前兒童飲食營養教育的實施五、學前兒童飲食營養教育活動設計

(二）學前兒童飲食營養教育活動設計舉例

學前兒童飲食營養教育活動應該充分體現保教結合的思想,在活動中不僅要幫助學前兒童認識食物,同時也要幫助他們了解營養和健康的關系、建立良好的飲食行為習慣、掌握飲食技能、知曉飲食文化。在具體的活動過程中,飲食營養教育不應是枯燥的說教,而要與學前兒童的語言、情感、認知能力、動手能力、探索精神等融合在一起。第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P157五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P157五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P158五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P159五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P160五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P161五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P158五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P162五、學前兒童飲食營養教育活動設計

第三節學前兒童飲食營養教育的實施詳見教材P163