餐飲市場調查報告餐飲市場調查報告「篇一」通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。一、酒店餐飲業現狀：1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。二、餐飲業發展中存在的主要問題：1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。餐飲市場調查報告「篇二」餐飲市場將更趨于多元化發展趨勢1、餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。2、與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境，比如西安出現的歐洲皇室餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大對數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、野外餐飲被一部分人所接受，所向往。3、餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。隨著社會的進步，尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色相味形，而且會越來越講究營養，講究飲食的合理和科學，講究營養與搭配，講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將對餐飲業提出跟高的要求，烹飪營養學將學會被人重視，營養技師將會逐漸被人所接受。餐飲品種會更加豐富，尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富，在中國傳統菜系越來越淡化的同時國外的菜系卻可能強化和突出。如韓國和日本的料理都被很多人接受了。從發展趨勢看，居民在外就餐將繼續增加，大眾化餐飲經營的市場空間也將不斷延伸，假日消費的空間繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發將不斷加快，由此推動我國餐飲業的發展。餐飲業加快發展面臨的挑戰有哪些呢？盡管中國餐飲業面臨無限商機和發展潛力，但這個快速增長的行業，目前正受到來自落后的經營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業化程度以及行業標準缺失等四個方面因素的制約，面臨以下挑戰。1、國際餐飲品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國，他們比中國餐飲企業更了解外國人的口味。國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。與國外餐飲行業標準相比，我國餐飲行業的行業標準、法律法規建設相對落后。長期以來，國家缺乏直接適用于餐飲業活動的行業法規，標準的不完善和缺少，直接影響到企業的服務水平。2、外資餐飲企業，將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才。3、行業整體素質參差不齊，餐飲業兩極分化加劇。主要是部分企業仍存在衛生與安全隱患。與國際行業相比，我國餐飲業整體缺乏先進管理技術和標準的運作體系。在從業人員中，低素質就業人口多，高素質人才缺乏。一些不適應市場競爭的餐飲業將會加速衰亡。廣闊的空間，良好的發展契機決定了做強做大我國餐飲業的重要性和必要性。各地應抓住當前我國餐飲業發展勢頭迅猛的機遇，乘勢而上，充分挖掘餐飲業的發展潛力。不僅要充分認識到餐飲業的重要性，認為其還要在產業結構調整、布局等方面積極扶持，加快發展。并加強基礎設施建設，完善服務功能，推動餐飲現代化、拉動經濟的增長。餐飲市場調查報告「篇三」校園餐飲市場調查報告范文一、調查情況介紹（一）調查目的了解xx交通大學理工學院食堂的現狀（二）調查方法我將問卷復印了20份，發給晚上在食堂內的吃飯的同學進行調查。通過各位同學的積極的配合和認真的回答調查問題，我得出了較為可靠的調查問卷。二、食堂基本情況介紹1、現有食堂規模學校現有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。2、現有食堂經營情況各食堂主要經營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；教工食堂主要是為學校的教職工開設，同時也面向學生開放。三、學生滿意度調查從調查數據分析可以看出大學生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調查我知道了學生對食堂的各種方面的評價。1、在學校食堂就餐的時間方面數據顯示：總是食堂吃飯的學生數量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學生中大部分都有一半以上的時間是在學校用餐。為了大學生們的健康與成長，強食堂的監督與建設非常必要。2、就餐的考慮因素方面數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價格（18.75%）；最關心因素主要有：口味（37.5%）、衛生環境（37.5%）、價格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價格（16.25%）、服務態度（15%）。可以看出，味道、衛生環境、是否方便、價格和服務態度是影響就餐選擇的主要因素。3、設施方面數據顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調查對象都認為學校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時增加配套設施。4、菜品質量方面數據顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營養：一般（66.25%）、沒有營養（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）。可以看出，一半以上的調查對象認為食堂的飯菜質量一般，認為口味差、營養少、樣式少的人所占比例也較大。據了解，主要有幾點原因：第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學生的期望。飯菜質量是食堂最需要得到重視和加強的環節。飯菜的質量直接影響著學生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態度，從同學們的健康利益出發，嚴抓飯菜質量，用優質的飯菜為同學們服務。5、衛生方面數據顯示，調查的對象認為食堂衛生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數據看來，食堂的衛生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結，其中問題主要有：①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時。②食堂的衛生間數量太少，而且異味較濃。③個別工作人員在上班時沒有按規定戴口罩和手套，工作服太臟。④清真食堂經常油煙太濃。6、價格方面數據顯示，被調查者認為食堂的飯菜價格非常規（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。雖然大部分同學表示對食堂飯菜價格的設置表示太貴。據了解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受，多數人覺得太貴而且量少。對于菜品價格，食堂可以適當做出調整，從同學們的利益出發，適當降低食堂飯菜價格，以解決同學們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經營的部分公開，學生安心。7、服務態度方面服務狀況的調查中，認為好（26.25%）、認為一般（63.75%）。認為食堂服務狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務人員微笑少，表情僵硬，有些服務人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經常多刷，還有存在經常打錯菜等問題。8、就餐秩序方面數據顯示，被調查者認為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。調查反映，差不多一般的被調查者認為學校食堂的打飯秩序一般。調查中發現，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導致在食堂內走動不便，排錯隊和插隊現象發生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導致爭吵等不愉快事件的發生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學生有秩序的打飯，對保證大學生的飲食質量和規范食堂就餐環境有很大影響。9、飯量方面數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此項調查說明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。10、整體評價數據顯示，對食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。從被調查者的感受看來，食堂的經營管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。四、食堂改進的建議一個好的食堂該是讓大家在學習生活中輕松愉悅的場所，食堂只有不斷改進質量和服務才能使得學生的生活更美好。（一）高度重視、高標準、嚴要求在學校食堂經營管理中，服務學生，為學生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經營者應盡的職責，也是使學生，使學校更好發展的基礎。首先，經營者應當重視學生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數高校有對學生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學生的飲食問題，加強衛生方面的檢測，注重食品營養搭配，不斷改善食品結構，使學生吃得健康營養，使食堂更好地為學生服務，有利于學生的更好地發展。其次，校方應當對相關的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務人員的服務質量。最后，經營者應當綜合考察食堂環境及周邊環境，對好的衛生環境加以整理改進，力求為學生提供一個良好的環境。同時，加強食堂衛生的監控，提高衛生安全質量。（二）組建相應管理機構要成立相應的管理機構，制定有關管理制度，如：食堂管理領導小組、食品衛生管理委員會、善管辦等；同時建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發放給每一個食堂工作人員。（三）加強細節管理俗話說，細節決定成敗。食堂更是一個講究細節的地方，特別是在衛生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛生的現狀；根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類等等。（四）和諧型管理模式校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作；經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；經營者與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，定時定點定期協商，共同辦好食堂。（五）建立利益控制機制建立利益控制機制，保證食堂經營的可持續發展。在食堂的經營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關重要。建議設置專門的財務人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，采購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道。餐飲市場調查報告「篇四」一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：三、（一）調查結果統計1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計在本次的調查結果中，有75.4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24.6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12.1%、21歲到30歲的占了35.2%、31到40歲的人群占了35.6%、41歲到50歲的消費者擁有15.3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1.8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在2000到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48.2%，而2000以下的人群所占有的比例為17.6%，有28.2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6.0%，而在本次的調查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。具體情況根據表一2、被調查者在餐館的消費實際情況統計在被調查的顧客之中，有53.5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5.6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11.3%的顧客會在一個月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29.6%。消費者平時在外面就餐時有38.8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38.3%的消費者會選擇在3個人以內共同去消費，而有9.4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13.5%的人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40.9%的客人會在一個月內在外面餐館消費100元到500元，有34.5%的消費者會在一個月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內用于外出吃飯的錢僅為100元。而這些顧客23.2%的客人會議商務應酬為目的而吃飯，也有10.2%的人也遠朋來訪為目的，也有35.2%的人會選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會也是他們目的之一，家庭聚會、生日聚會等都逐漸成為餐館用餐的目的。3、顧客對餐館的相關期望在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價格30元的比例占到了27.8%、還有34.1%的人會認為人均消費多少是無所謂的，有21.4%的客人會覺得人均消費50元是較為合適的，而也有9.3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7.4%的消費者會認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風格有一定的期望：有9.1%的消費者會非常喜歡古典風格，有25.8%的客人覺得現代風格是他們的首選，當然也有23.1%的消費者會選擇淳樸一點的風格，更有20.9%的消費者會選擇藝術類的風格，還有一些消費者會選擇其他類型的餐館風格。消費者中有37.2%的人會在乎食物的味道，有45.3%的客人會在意產品的價格，也有35.7%的消費者會非常追求餐館的環境衛生狀況，其中有42.1%的人會非常注重餐館的服務質量，當然也有24.6%的人為非常在意裝修風格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價格也是他們所看重的有73.6%的消費者覺得價格不合理，有62.7%的客人認為應該下調菜的價格。4、餐館老板的情況有35.1%的老板會選擇經營特色小吃，也有36.2%的經營者會選擇火鍋店，也有25.1%的老板會選擇經營洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類型。餐館的盈利在50%到100%的為30%，10%到20%的為45.1%，而20%到30%的占有34.5%，100%以上的就只有4.6%。5、回頭客人的來源40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45.6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65.0%的人經常去沒有排隊的地方。（二）調查結果分析：參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75.4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會。其中31—40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著人們社會的進步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在2000至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動了石河子地區餐飲也的發展更推動了石河子市經濟的繁榮發展。有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇；索要發票的人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。隨者國內物價的逐漸上漲，成本的提高給餐館經營者帶來了很大的壓力。餐館的盈利率越來越低，10%—20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過于少，這讓普通的經營者在經營一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價，降低CPI是一個非常嚴峻的問題，急需快速解決日益上漲的成本價格。雖說是這樣，但是餐飲經營者在選擇經營的種類時，還是會選擇許多不同的類型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說明石河子地區的餐飲也出現了多元化發展，提升了石河子地區多元化的形象。在消費以后，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。（三）看法與建議今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動整個石河子地區的餐飲業的繁榮發展。餐飲市場調查報告「篇五」一、調查目的：我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。二、調查方法：1、問卷調查2、實地走訪、面談3、蹲點觀察三、調查對象小吃街各種小吃。四、調查方法和具體步驟（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：1、經營的主要特色2、小吃價格如何3、是否具有經營餐飲的相關資質4、經營者的利潤與成本5、對收入情況是否滿意6、對學生在這方面的消費進行調查（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。（3）調查結果整理分析1、對相關資料進行客觀分析2、對問卷調查進行分析3、寫研究報告、調查方案等五、調查分析（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：1、本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。2、外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。（二）學校周邊小吃的分布特點及經營形式通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：（1）經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。（2）高檔小吃較少，一般比較大眾化。通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：（1）小攤點式（2）小吃車式：如桂花糕等。（3）流動式（4）條件好一點的有小餐館式、店鋪式。（5）加盟連鎖式（三）、消費者（學生）的消費情況及態度在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%