分餐區域衛生管理制度總則1.目的為加強公司分餐區域的衛生管理，確保員工用餐環境安全、衛生，預防食源性疾病的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有分餐區域，包括但不限于食堂、員工餐廳、茶水間等涉及分餐的場所。3.職責分工行政部門負責分餐區域衛生管理工作的統籌協調，定期組織檢查和監督。食堂管理團隊負責分餐區域的日常清潔、消毒工作，確保設施設備正常運行。全體員工應遵守本制度，保持分餐區域的環境衛生，愛護公共設施。分餐區域環境要求1.布局與設施分餐區域應合理布局，生熟食品加工、存放區域應分開，避免交叉污染。配備足夠數量的洗手池、消毒設備、冷藏設備、通風設備等，確保設施完好、正常使用。墻壁、地面應采用易清潔、耐腐蝕的材料，天花板應無裂縫、無脫落，保持清潔衛生。2.環境衛生分餐區域應保持整潔，無雜物、無垃圾堆積，地面無積水、無油污。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時清運，避免異味滋生。門窗應保持關閉，防止蚊蟲、鼠類等進入，如有破損應及時維修。定期對分餐區域進行全面清潔，包括墻壁、天花板、桌椅、設備等，清除灰塵、污漬。食品加工衛生要求1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規渠道采購，索取并留存供應商資質證明、食品檢驗合格證明等文件。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規定的溫度儲存，確保食品質量安全。食品儲存區域應保持清潔，無異味，防止食品受到污染。3.食品加工過程食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工食品前應洗凈雙手，加工過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸應佩戴一次性手套。食品加工應生熟分開，刀具、案板、容器等應專用，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。餐具、用具衛生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時間應不少于規定時間；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。2.用具清潔分餐區域內的用具如桌椅、門窗、設備等應定期清潔，保持干凈整潔。清潔用具應專用，定期清洗消毒，避免交叉污染。人員衛生要求1.健康管理分餐區域工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事分餐區域的工作。2.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在分餐區域內吸煙、飲食、嚼口香糖。衛生檢查與監督1.自查食堂管理團隊應每日對分餐區域進行衛生自查，發現問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查行政部門應每周至少組織一次對分餐區域的衛生檢查，對發現的問題下達整改通知，限期整改。3.不定期抽查公司領導或相關部門可對分餐區域進行不定期抽查，對衛生管理工作進行監督。4.檢查內容衛生檢查內容包括分餐區域環境、食品加工衛生、餐具用具衛生、人員衛生等方面，具體檢查標準見附件。5.結果反饋與整改每次檢查后應及時反饋檢查結果，對存在的問題提出整改意見，責任部門應按照要求限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。衛生事故處理1.報告與調查一旦發生食品安全事故或衛生問題，應立即停止相關食品的供應，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。公司應配合相關部門進行調查，提供真實、準確的信息和資料。2.原因分析與整改對事故原因進行深入分析，查明問題所在，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。3.責任追究對因衛生管理不善導致食品安全事故的責任人，將依法依規追究責任。培訓與宣傳1.培訓定期組織分餐區域工作人員參加食品安全和衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工衛生要求、餐具消毒方法、個人衛生注意事項等。2.宣傳通過