劇場教工飯堂管理制度總則一、目的為了規范劇場教工飯堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障教工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于劇場內所有教工以及在飯堂就餐的相關人員。三、管理職責1.劇場行政部門負責飯堂的整體管理工作，包括制定飯堂管理制度、監督飯堂運營、協調與其他部門的關系等。2.飯堂工作人員負責飯堂的日常運營工作，包括食品采購、烹飪、服務、衛生清潔等。3.教工代表參與飯堂管理，對飯堂的服務質量、食品衛生等方面進行監督和反饋。四、管理原則1.安全衛生原則：飯堂應嚴格遵守食品安全衛生法規，確保食品的安全和衛生。2.服務質量原則：飯堂應提供優質的餐飲服務，滿足教工的飲食需求。3.節約成本原則：飯堂應合理采購食品，控制成本，提高經濟效益。4.公平公正原則：飯堂應公平對待每一位教工，提供平等的就餐機會。食品采購管理一、采購流程1.制定采購計劃：飯堂工作人員根據教工的就餐需求和庫存情況，制定每月的食品采購計劃。采購計劃應包括食品的種類、數量、規格、價格等信息。2.供應商選擇：飯堂應選擇信譽良好、資質齊全的供應商進行合作。供應商的選擇應經過嚴格的考察和評估，確保其能夠提供符合質量標準的食品。3.采購審批：采購計劃經劇場行政部門審核批準后，方可進行采購。采購金額較大的項目應進行招標或詢價，確保采購價格合理。4.食品驗收：采購的食品應進行嚴格的驗收，確保食品的質量和數量符合要求。驗收人員應填寫驗收單，注明食品的名稱、規格、數量、質量等信息。5.付款結算：驗收合格的食品應及時辦理付款結算手續，按照合同約定的付款方式和期限進行支付。二、食品質量控制1.供應商管理：飯堂應與供應商簽訂質量保證協議，明確食品的質量標準和檢驗要求。供應商應定期提供食品的檢驗報告，確保食品的質量安全。2.食品檢驗：飯堂應建立食品檢驗制度，對采購的食品進行抽樣檢驗，確保食品的質量符合要求。檢驗人員應具備相應的專業知識和技能，按照檢驗標準進行檢驗。3.食品儲存：飯堂應建立食品儲存管理制度，對采購的食品進行分類儲存，確保食品的質量和安全。食品儲存應符合衛生要求，定期進行檢查和清理。食品烹飪管理一、烹飪標準1.食品烹飪應符合衛生要求，采用科學合理的烹飪方法，確保食品的營養和口感。2.食品烹飪應嚴格遵守食品添加劑使用規定，不得使用非法添加劑和超量使用食品添加劑。3.食品烹飪應根據教工的口味和需求進行調整，提供多樣化的菜品選擇。二、烹飪流程1.食材準備：烹飪前應將食材清洗干凈，去除雜質和異味。食材的切割應大小均勻，便于烹飪和食用。2.烹飪操作：烹飪過程應嚴格遵守操作規程，掌握好烹飪時間和溫度，確保食品熟透。烹飪過程中應注意衛生，避免食品受到污染。3.菜品裝盤：菜品裝盤應美觀大方，注重色彩搭配和造型設計。菜品的分量應適中，滿足教工的飲食需求。食品服務管理一、服務規范1.飯堂工作人員應熱情周到，禮貌待人，為教工提供優質的餐飲服務。2.飯堂應保持環境整潔，桌椅擺放整齊，餐具清潔衛生。3.飯堂應提供及時的服務，教工就餐時應及時為其提供餐具和食品，避免教工等待過長時間。二、服務流程1.就餐引導：教工進入飯堂后，飯堂工作人員應引導其到就餐區域就座，告知其菜品的種類和價格。2.點餐服務：教工點餐時，飯堂工作人員應耐心聽取其需求，為其提供準確的點餐服務。教工可以選擇單點菜品或套餐，飯堂應根據其需求進行安排。3.送餐服務：對于有特殊需求的教工，如病號、孕婦等，飯堂應提供送餐服務，將食品送到其指定地點。4.餐后服務：教工就餐完畢后，飯堂工作人員應及時清理餐桌，回收餐具，保持就餐區域的整潔。食品衛生管理一、衛生標準1.飯堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無積水、無雜物。2.餐具、炊具等應清洗干凈，消毒徹底，擺放整齊。3.食品加工區域應保持清潔，食品加工設備、工具等應定期清洗、消毒，防止食品受到污染。4.食品儲存區域應保持干燥、通風，食品應分類儲存，防止食品變質。二、衛生流程1.日常清潔：飯堂工作人員應每天對飯堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、餐具、炊具等。清潔過程中應使用符合衛生要求的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。2.食品加工衛生：食品加工過程中應嚴格遵守食品衛生操作規程，避免食品受到污染。食品加工人員應穿戴整潔的工作服、帽、口罩，保持手部清潔衛生。3.食品儲存衛生：食品儲存應符合衛生要求，食品應分類儲存，防止食品變質。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風，定期進行清理和消毒。4.垃圾處理：飯堂應建立垃圾處理制度，及時清理垃圾，保持就餐區域的整潔。垃圾應分類存放，定期清運，防止垃圾滋生細菌和異味。人員管理一、工作人員招聘1.飯堂工作人員的招聘應符合劇場的招聘要求，具備相應的專業知識和技能。2.招聘過程應嚴格遵守招聘程序，對應聘人員進行面試、體檢等環節，確保其符合工作要求。二、工作人員培訓1.飯堂工作人員應定期參加培訓，學習食品衛生、烹飪技巧、服務規范等方面的知識和技能，提高自身素質。2.培訓內容應根據工作人員的崗位需求和實際情況進行安排，注重實用性和針對性。3.培訓方式可以采用集中授課、現場操作、實踐演練等多種形式，提高培訓效果。三、工作人員考核1.飯堂工作人員應定期進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平等方面。2.考核結果應與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和主動性。3.對于考核不合格的工作人員，應及時進行培訓或調整崗位，確保飯堂的服務質量。財務管理一、成本控制1.飯堂應建立成本控制制度，合理控制食品采購成本、烹飪成本、服務成本等，提高經濟效益。2.食品采購應采用招標或詢價等方式，選擇價格合理的供應商，降低采購成本。3.烹飪過程應合理控制食材的使用量，避免浪費，降低烹飪成本。4.服務過程應合理控制服務人員的數量和工作時間，提高服務效率，降低服務成本。二、費用報銷1.飯堂工作人員的費用報銷應按照劇場的財務管理制度進行，嚴格遵守報銷程序和標準。2.費用報銷應提供真實、有效的票據和憑證，經審核批準后方可報銷。3.對于不符合財務管