公司集體廚房管理制度總則1.目的為加強公司集體廚房的管理，規范廚房運作流程，確保食品安全與衛生，為員工提供健康、舒適的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在集體廚房的就餐管理。3.管理原則遵循食品安全第一、服務員工至上、勤儉節約、規范有序的原則。廚房人員管理1.人員配置根據公司員工就餐規模，合理配置廚師、幫廚、洗碗工等廚房工作人員。明確各崗位的職責與分工，確保廚房工作的高效運轉。2.人員招聘嚴格按照公司招聘流程招聘廚房工作人員，要求具備相應的餐飲服務技能和健康證明，品行端正，責任心強。3.培訓與考核定期組織廚房工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提升其專業素質和服務水平。建立考核機制，對工作表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行相應處理。4.健康管理廚房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發現患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應立即停止工作，進行治療，待康復并重新取得健康證明后再上崗。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估與選擇機制，確保所采購食品的質量安全。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存相關票據。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，確保各類食品分類存放。食品應離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應保持在18℃以下，定期檢查溫度，確保食品儲存環境適宜。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，及時處理過期、變質食品。3.食品加工與制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。食品加工前應認真檢查食品質量，去除變質、異味等不合格部分。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。禁止使用非食用物質加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如因特殊原因需要存放，應妥善保存，并在規定時間內食用。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可使用含氯消毒劑等。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。5.環境衛生管理保持廚房環境整潔衛生，每天定時清掃地面、桌面、爐灶、廚具等，定期進行全面清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區域的清潔。廚房內不得堆放雜物，保持通道暢通。定期對廚房進行除蟲滅害工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。就餐管理1.就餐時間明確公司員工的就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐具和公共設施，不得隨意損壞。如有損壞，應照價賠償。就餐完畢后，應將餐具放置在指定地點，將桌面清理干凈，保持餐廳整潔。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食、回民餐等，應提前向公司行政部門報備。公司將根據實際情況，盡量滿足員工的特殊飲食需求。成本控制與節約管理1.食材成本控制制定合理的食材采購計劃，根據每天的就餐人數和菜品需求，科學采購食材，避免浪費。加強食材庫存管理，定期盤點，減少庫存積壓和損耗。優化菜品搭配，提高食材利用率，在保證菜品質量的前提下，降低食材成本。2.能源節約管理加強廚房設備的日常維護與管理，確保設備正常運行，提高能源利用效率。合理使用水、電、氣等能源，養成隨手關燈、關水龍頭、關燃氣的好習慣。根據季節和實際需求，合理調整空調、通風設備等的使用時間和溫度設置，節約能源消耗。3.其他節約措施合理控制食材的加工量，避免過度加工造成浪費。對可回收利用的物品，如紙箱、塑料瓶等，進行回收處理，減少垃圾排放。食品安全事故應急處理1.應急處理原則遵循以人為本、快速反應、科學處置、減少損失的原則，及時控制食品安全事故的發展，最大限度地降低事故對員工身體健康和公司造成的影響。2.事故報告與響應一旦發生食品安全事故，廚房工作人員應立即報告廚房負責人，并采取相應的控制措施，如封存可疑食品、保護現場等。廚房負責人應在第一時間報告公司行政部門和食品安全監管部門，并協助相關部門進行調查處理。3.應急處置措施對中毒人員進行及時救治，送往附近醫院進行診斷和治療。配合相關部門對事故原因進行調查，提供相關證據和信息。對事故涉及的食品和原料進行封存、檢驗，查明事故原因。根據事故調查結果，采取整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案。對事故責任人員進行相應的處理，如批評教育、經濟處罰、解除勞動合同等，視情節輕重追究法律責任。監督與檢查1.內部監督公司行政部門定期對集體廚房進行檢查，包括食品安全、環境衛生、人員管理、成本控制等方面，發現問題及時督促整改。設立員工意見箱，鼓勵員工對集體廚房的管理提出意見和建議，對合理的建議給予采納和獎勵。2.外部監督積極配合食品安全監管部門的監督檢查，按照要求提供相關資料和信息，接受監管部門的指導和監督。獎懲制度1.獎勵對在食品安全管理、服務質量提升、成本控制等方面表現突出的廚房工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對提出合理化建議并被采納，為公司集體廚房管理帶來顯著效益的員工，給予相應獎勵。2.處罰對違反食品安全管理制度、工作紀律等規定的廚房工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、解除勞動合同等