課程教案課次12授課課時2授課教師授課對象物流管理課題名稱微生物、倉蟲與商品養(yǎng)護教學目標通過本次課課程學習能夠了解易霉腐和易蟲蛀的商品；掌握微生物生存條件、霉腐危害的過程、霉腐防治；掌握倉蟲的生活習性、倉蟲防治；初步具備對易霉腐商品霉腐危害階段判斷的能力；初步具備對商品進行防霉腐、防蟲蛀養(yǎng)護管理的能力；認識到微生物、倉蟲的危害，作為金牌鏢師要努力認真仔細，耐心細致做好國門、家門的守護。重點難點易霉腐和易蟲蛀的商品；微生物生存條件；倉蟲的生活習性；霉腐危害的過程、霉腐防治；倉蟲防治；教具多媒體網(wǎng)絡資源教學場地多媒體教室教學內容一、導入復習：氣體、灰塵、光照對商品品質的影響；案例導入：大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理儲藏是關鍵據(jù)2010年12月12日《重慶晚報》報道：秋季，從超市買來的散裝大米沒有過保質期居然就生了蟲。這是怎么回事？原來，大米是生命有機體，即使是在寒冷干燥的秋冬季，如果儲存不合理，也會發(fā)生生蟲和發(fā)霉的現(xiàn)象。預防大米生蟲和發(fā)霉，需要注重購買和儲藏兩個方面。1.購買有品質保障的大品牌產品品牌產品都要通過蒸汽去蟲卵、烘干等工藝流程防止大米蟲害和發(fā)霉。在倉儲運輸階段，會在運輸車廂內壁貼上一層編織布，以免貨車上一次運載的貨物殘渣污染新產出的大米產品。在儲藏、流通過程中易被蟲害污染，途徑有多方面：可能受到同一倉庫、車船中其他生蟲糧食的交叉感染，也有飛行類和爬行類害蟲直接侵入或遭受自然傳播。2.關注儲藏條件大米生蟲和產品保質期并沒有直接關系，可將大米儲藏在陰涼干燥處，與其他易生蟲的食物分開放置，并時刻保持通風。這樣既能防止生蟲，也能延長大米的保存時間。思考：大米生蟲發(fā)霉是否可控？如何控制？二、新課（一）微生物根據(jù)微生物的生長溫度要求的不同劃分，主要有嗜熱性微生物、嗜溫性微生物、嗜冷性微生物。根據(jù)微生物的生長環(huán)境濕度要求的不同劃分，主要有高濕性微生物、中濕性微生物、低濕性微生物。根據(jù)微生物的對生長環(huán)境酸堿度要求的不同劃分，主要有弱酸性微生物、嗜中性微生物和微堿性微生物。根據(jù)微生物的對生長環(huán)境氣體成分要求的不同劃分，主要有好氧型微生物、厭氧型微生物、兼性厭氧型微生物。導致商品霉變的霉腐微生物主要有細菌、部分放射菌、酵母菌、霉菌，霉菌是影響儲運商品品質的主要微生物。商品的霉腐一般經過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個環(huán)節(jié)。霉腐微生物所需的營養(yǎng)物質主要有：水。碳、氮源、礦物質、生長因素。生長因素主要是B族維生素。常見的易霉腐的商品主要有：含纖維素較多的商品。含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工品、麻與麻加工品、粘膠纖維、木、竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等。含蛋白質較多的商品。屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。含糖較多的商品。包括干鮮果品和各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜等商品。以酒精為主要成分的商品。酒類商品容易受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。主要是酒精濃度低的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等。危害酒類的霉腐微生物有細菌、酵母和部分霉菌。含水量高的商品。該類商品主要為果蔬類商品。危害果蔬類商品的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細菌等。加強庫存商品的常規(guī)管理需從以下幾個方面著手。（1）場所選擇。易霉腐的商品應盡量儲存在空氣流通、光線適中、比較干燥的庫房內，并應避免與含水量大的商品混存、混放。庫房應保持清潔干燥。（2）運輸包裝與物理防護。結合商品的特性，做好商品的包裝材料、包裝技術方法、包裝標志的選用工作，正確運用密封、吸潮、通風相結合的方法做好庫房的溫濕度管理。（3）檢查。加強入庫驗收，首先檢查商品包裝是否潮濕，其次檢測商品的含水量是否超過安全水分。做好在庫商品的定期檢測，如發(fā)現(xiàn)受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛現(xiàn)象，及時采取防治處理措施。（4）堆碼。合理堆碼，貨垛下要放托盤以隔潮，商品不得靠墻靠柱。應以通風垛為主要碼垛方式。（5）溫濕度管理。溫濕度是霉菌生長的主要環(huán)境因素，要做好不同商品的庫房溫濕度設置與調節(jié)工作。商品防霉腐的常見技術方法主要有溫濕度調控防霉腐、化學藥劑防治法、氣調防治法、氣相防治法、紫外線防治法、紅外線防霉、微波防霉、過濾除菌法、X射線的殺滅能力防霉腐、超聲波防霉腐、微波防霉腐等方法溫濕度調控防霉腐的方法主要有：通風防治法、吸濕防治法、升溫降濕防治法、高低溫防治法。化學藥劑防治法常用的有添加化學藥劑防霉腐法、化學藥劑噴霧防霉腐法、化學藥劑熏蒸防霉腐法三種方法。常見的防霉腐藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、多聚甲醛、環(huán)氧乙烷、福爾馬林、丙酸鈣、尼泊金酯等。常見的氣調防治法有抽氣法、充氣法、硅窗法。氣調防治法可以和低溫法配合使用。常見的氣相防霉腐劑有多聚甲醛、環(huán)氧乙烷等。（二）倉蟲倉庫害蟲是指在倉庫內危害儲存商品和倉庫建筑設施的各種害蟲，簡稱倉蟲，這些害蟲一般又以危害儲存貨物為主，所以也叫儲存害蟲。倉蟲的種類很多，且分布是世界性的，具體可概括為甲蟲、蛾、螨、蟻、蟑螂等。易蟲蛀的商品主要有以下幾類。毛、絲織品及皮毛織品類商品含有多種蛋白質。危害這類商品的常見倉蟲主要有各種皮蠹、織網(wǎng)衣蛾、毛氈衣蛾、白斑蛛甲、毛衣魚等。此類倉蟲的生長繁殖期是4～9月。對溫度要求為25℃～30℃，對濕度要求為相對濕度70%～90%。竹藤制品這類商品富含纖維素和糖分。常見蛀蟲有長蠹、角胸長蠹、褐粉蠹和煙草甲等。竹藤蛀蟲性喜溫濕，怕光，一般4∽5月發(fā)育成蟲，生長繁殖的最適宜溫度為28～30℃，相對濕度為70%～80%。紙張和紙制品類商品含纖維素和各種膠質、淀粉糊，常見的蛀蟲有衣魚和白蟻。此類蛀蟲喜溫濕、昏暗環(huán)境。倉庫在有新鮮松木或膠料香味時，便容易誘集白蟻和衣魚。危害嚴重的季節(jié)是：衣魚在7～9月，白蟻一般在4～9月。常見的重要儲糧倉蟲有30余種，我國三大儲糧倉蟲為麥蛾、玉米象、谷蠹。其他常見的儲糧倉蟲有印度谷螟、赤擬谷盜、鋸谷盜、豌豆象、綠豆象、蠶豆象、腐食酪螨等。發(fā)生在糧食儲藏初期，取食完整糧粒的倉蟲有玉米象、谷蠹、麥蛾等；發(fā)生在糧食儲藏的中后期，取食損傷糧粒及碎屑粉末的倉蟲有鋸谷盜、長頭谷盜等；發(fā)生在糧食儲藏的全過程，取食完整和損傷糧粒的倉蟲有螨類、皮蠹、蛛甲、黃粉蟲等。倉蟲的生活習性表現(xiàn)為食性廣雜、適應性強（耐溫、耐干、耐饑、抗藥性）、繁殖能力強、倉蟲的趨光性與假死性。溫度是倉蟲生命活動的重要因素。任何種類的倉蟲生存、繁殖、代謝都須在一定溫度下進行。倉蟲的高適溫區(qū)在30℃～40℃，是適溫區(qū)的上限或叫高溫臨界區(qū)。倉蟲的低適溫區(qū)一般在10℃～15℃，是適溫區(qū)的下限，是倉蟲開始發(fā)育的溫度，又叫發(fā)育起點。倉蟲最適宜溫區(qū)一般在20℃～30℃，是個體發(fā)育與繁殖的最適宜的溫區(qū)。倉蟲的亞致死低溫區(qū)在4℃～8℃，是在發(fā)育起點以下的溫度。倉蟲的致死低溫區(qū)一般在15℃～4℃。在此溫區(qū)的倉蟲會處于冷昏迷狀態(tài)。水和環(huán)境中的相對濕度是倉蟲的又一生存條件。溫度與濕度是協(xié)同作用的因素。當溫度對倉蟲作用時，濕度是個重要條件；當濕度對倉蟲作用時，溫度就成為重要條件。空氣是倉蟲生存的又一要素，倉蟲缺氧和二氧化碳積累過多都可能會窒息致死。倉蟲的來源大致有人為來源、田間來源、自然來源。做好倉儲常規(guī)管理是倉庫防蟲害的基礎性工作。清潔衛(wèi)生的環(huán)境條件對有害生物是種制約因素。在倉儲管理中保持清潔衛(wèi)生，可取得防治蟲、霉、鼠、雀四害的顯著效果。（1）堅持對空倉、儲機具、器材、工具劑型消毒，消滅越冬蟲種，同時以免儲存物品被倉蟲侵入。（2）消毒后，要做好隔離與防護工作。倉庫內常見的防蟲害技術主要有物理機械防治法、化學防治法、生物防治法。物理機械防治法主要有：高溫暴曬法、低溫冷凍法、氣調殺蟲法、電磁波殺蟲法、捕捉殺蟲法。化學防治法主要有：熏蒸殺蟲法、毒餌誘殺法、除蟲菊法。見的生物防治法有：利用生長調節(jié)劑或抑制劑來實現(xiàn)對倉儲害蟲繁殖的抑制；利用病原微生物的高毒力菌株，分析其殺蟲活性的特異性，然后進行基因克隆和工程微生物構建研究，從而實現(xiàn)對特定倉儲害蟲的防治；利用寄主抗蟲性的研究，篩選能夠抵御倉蟲侵入的優(yōu)良品種。三、課堂訓練小組訓練：1.防腐劑是很常見的防霉腐的方法，在很多加工食品和日用品中都會用到，試判斷以下說法的真假。（1）罐頭保質期長是因為放了苯甲酸鈉防腐劑。（2）濕巾中使用了甲基氯異噻唑啉酮。（3）葡萄酒中含有二氧化硫，可以發(fā)揮防腐劑的作用。（4）有些水果外面的白色粉末是防腐劑，用來保鮮水果，延長貨架期。2.凡益之道，與時偕行。人們對美好生活有更高的追求，在吃穿用住行等有形商品的要求上更加關注營養(yǎng)、健康、安全，面對人們這種需求的變化，你在倉蟲的治理上要怎么做？四、課堂小結霉腐微生物的生存和生長繁殖需要適宜的溫濕度、pH值、氧氣濃度，需要的營養(yǎng)物質主要為蛋白質、碳水化合物、脂類和礦物質等。商品的霉腐一般經過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個階段，防霉腐的關鍵是在受潮、發(fā)熱階段的及時發(fā)現(xiàn)和控制。霉腐的防治方法主要有溫濕度調控防霉腐、化學藥劑防治法、氣調防治法