商用餐飲器具管理制度總則一、目的為規范公司商用餐飲器具的管理，確保餐飲器具的衛生、安全、合理使用，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內所有商用餐飲器具的管理，包括但不限于餐廳、食堂、茶水間等場所使用的餐具、廚具、飲具等。三、管理原則1.衛生安全原則：始終將餐飲器具的衛生安全放在首位，嚴格遵守國家和地方有關食品安全的法律法規，確保餐飲器具符合衛生標準。2.合理使用原則：合理安排餐飲器具的使用，避免浪費，提高餐飲器具的利用率。3.責任明確原則：明確各部門和人員在餐飲器具管理中的職責，做到責任到人，確保餐飲器具管理工作的順利進行。4.定期維護原則：定期對餐飲器具進行維護和保養，延長餐飲器具的使用壽命，降低維修成本。四、管理機構及職責1.人事行政部（1）負責制定和完善商用餐飲器具管理制度，并監督執行。（2）負責組織對餐飲器具的采購、驗收、發放、回收等工作。（3）負責對餐飲器具的清洗、消毒、保潔等工作進行監督和管理。（4）負責對餐飲器具的損壞、丟失等情況進行調查和處理。（5）負責對餐飲器具的庫存進行管理，定期進行盤點和清查。2.餐廳/食堂管理部門（1）負責本部門餐飲器具的日常管理，包括清洗、消毒、保潔等工作。（2）負責本部門餐飲器具的使用登記，記錄餐飲器具的使用情況和維護情況。（3）負責本部門餐飲器具的損壞、丟失等情況的報告和處理。（4）配合人事行政部進行餐飲器具的采購、驗收、發放、回收等工作。3.各部門（1）負責本部門員工使用餐飲器具的管理，教育員工遵守餐飲器具使用規定，愛護餐飲器具。（2）負責本部門餐飲器具的使用登記，記錄餐飲器具的使用情況和維護情況。（3）配合人事行政部進行餐飲器具的采購、驗收、發放、回收等工作。采購與驗收一、采購1.人事行政部根據公司的實際需求和預算，制定餐飲器具采購計劃，經公司領導批準后實施。2.采購人員應選擇具有資質和信譽良好的供應商，確保采購的餐飲器具符合衛生標準和質量要求。3.采購人員應按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購計劃或采購規格。4.采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確采購的餐飲器具的品牌、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間等條款。二、驗收1.餐飲器具到貨后，由人事行政部組織相關人員進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同的要求，對餐飲器具的品牌、規格、數量、質量等進行檢查，確保餐飲器具符合要求。3.驗收人員應填寫驗收記錄，記錄餐飲器具的驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、驗收結果等。4.如發現餐飲器具不符合要求，驗收人員應及時通知供應商進行退換貨處理，直至符合要求為止。發放與回收一、發放1.人事行政部根據各部門的實際需求，按照規定的程序和標準，向各部門發放餐飲器具。2.發放餐飲器具時，應填寫發放記錄，記錄餐飲器具的發放時間、發放部門、發放數量等。3.各部門應指定專人負責領取餐飲器具，并在發放記錄上簽字確認。4.人事行政部應定期對餐飲器具的發放情況進行統計和分析，及時調整采購計劃和發放標準。二、回收1.各部門應在使用餐飲器具后，及時將餐飲器具清洗干凈，并按照規定的時間和地點進行回收。2.人事行政部應定期對餐飲器具的回收情況進行檢查和督促，確保餐飲器具的及時回收和妥善保管。3.回收的餐飲器具應進行清洗、消毒、保潔等處理，確保餐飲器具的衛生安全。4.人事行政部應建立餐飲器具回收臺賬，記錄餐飲器具的回收時間、回收部門、回收數量等。清洗與消毒一、清洗1.餐飲器具的清洗應按照規定的程序和標準進行，確保餐飲器具清洗干凈。2.清洗餐飲器具時，應使用符合衛生標準的洗滌劑和清水，避免使用有毒有害的清潔劑。3.餐飲器具的清洗應分步驟進行，先將餐飲器具浸泡在洗滌劑水中，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。4.清洗后的餐飲器具應放置在清潔、干燥的地方，避免再次污染。二、消毒1.餐飲器具的消毒應按照規定的程序和標準進行，確保餐飲器具消毒徹底。2.消毒餐飲器具時，應使用符合衛生標準的消毒劑，避免使用過期或變質的消毒劑。3.餐飲器具的消毒應分步驟進行，先將餐飲器具浸泡在消毒劑水中，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。4.消毒后的餐飲器具應放置在清潔、干燥的地方，避免再次污染。5.餐飲器具的消毒應定期進行，一般每天至少消毒一次，特殊情況應增加消毒次數。保潔與儲存一、保潔1.餐飲器具的保潔應按照規定的程序和標準進行，確保餐飲器具保持清潔。2.餐飲器具的保潔應分步驟進行，先將餐飲器具清洗干凈，然后用干凈的抹布擦干，最后用消毒柜進行消毒。3.餐飲器具的保潔應定期進行，一般每天至少保潔一次，特殊情況應增加保潔次數。4.餐飲器具的保潔應在專用的保潔區域進行，避免與其他物品混放。二、儲存1.餐飲器具的儲存應按照規定的程序和標準進行，確保餐飲器具儲存安全。2.餐飲器具的儲存應分種類、分規格進行存放，避免混放。3.餐飲器具的儲存應放置在干燥、通風、避光的地方，避免受潮、受熱、受光。4.餐飲器具的儲存應定期進行檢查和維護，及時發現和處理問題。使用與維護一、使用1.各部門應教育員工遵守餐飲器具使用規定，正確使用餐飲器具，避免損壞餐飲器具。2.員工在使用餐飲器具時，應輕拿輕放，避免碰撞和摔落。3.員工在使用餐飲器具后，應及時將餐飲器具清洗干凈，避免殘留食物和污漬。4.員工不得將餐飲器具帶出公司或用于非餐飲用途。二、維護1.人事行政部應定期對餐飲器具進行維護和保養，確保餐飲器具的正常使用。2.餐飲器具的維護和保養應按照規定的程序和標準進行，避免私自拆卸和維修。3.如發現餐飲器具損壞或故障，應及時通知人事行政部進行維修或更換。4.人事行政部應建立餐飲器具維修臺賬，記錄餐飲器具的維修時間、維修人員、維修內容等。檢查與監督一、人事行政部應定期對商用餐飲器具的管理情況進行檢查和監督，發現問題及時整改。二、各部門應配合人事行政部的檢查和監督工作，如實提供相關資料和信息。三、檢查和監督的內容包括餐飲器具的采購、驗收、發放、回收、清洗、消毒、保潔、儲存、使用、維護等方面。四、對于檢查和監督中發現的問題，人事行政部應及時發出整改通知，要求相關部門和人員在規定的時間內整改完畢。五、整改完畢后，人事行政部應組織相關人員進行復查，確保問題得到徹底解決。獎懲措施一、對遵守商用餐飲器具管理制度，表現優秀的部門和個人，公司