廚房信息公示管理制度一、總則（一）目的為加強公司廚房管理，確保食品安全，提高廚房工作透明度，保障員工的健康與權益，特制定本廚房信息公示管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部廚房的所有相關管理活動，包括廚房工作人員、使用廚房的全體員工以及與廚房管理相關的其他人員。（三）基本原則1.公開透明原則：廚房的各類信息應及時、準確、全面地向員工公示，接受員工監督。2.食品安全至上原則：所有公示信息應圍繞食品安全展開，確保員工飲食安全。3.責任明確原則：明確各部門及人員在廚房信息公示管理中的職責，確保工作落實到位。二、信息公示內容（一）食品安全信息1.食品原材料信息每日采購的主要食品原材料品種，如蔬菜、肉類、糧油等的名稱、產地、供應商信息。食品原材料的檢驗檢疫證明文件編號及有效期。對食品原材料農藥殘留、獸藥殘留等檢測結果（如有）。2.食品加工過程信息每日菜品加工流程，包括食材處理、烹飪方式、調料使用等。廚房工作人員健康狀況，如持有有效健康證人員名單及健康證有效期。食品添加劑的使用情況，包括名稱、用途、用量等。3.食品留樣信息每餐食品留樣的品種、數量、留樣時間。留樣食品的存放位置及觀察記錄。（二）廚房衛生信息1.廚房環境衛生狀況每日廚房清潔消毒記錄，包括清潔區域、消毒方式、消毒時間等。廚房垃圾處理情況，如垃圾清理時間、處理方式（是否分類、是否交由專業機構處理等）。2.廚房設施設備衛生情況廚房各類設施設備的定期維護保養記錄，如爐灶、冰箱、消毒柜等。設施設備的清潔檢查結果，是否存在衛生隱患。（三）廚房費用信息1.食品采購費用每周食品采購總金額及明細，包括各類食材的采購價格、數量、供應商名稱等。采購費用的支出情況分析，如同比、環比數據對比。2.其他費用廚房水電費、燃氣費等能源費用的月度使用情況及費用明細。廚房設備維修、餐具廚具購置等其他費用的支出記錄。（四）廚房人員信息1.廚房工作人員名單廚師、幫廚、洗碗工等各類廚房工作人員的姓名、崗位、聯系方式。人員變動情況，如入職、離職、崗位調整等信息。2.人員工作安排每日廚房工作人員的排班表，明確各崗位人員的工作時間、職責范圍。三、信息公示方式（一）電子顯示屏公示1.在廚房入口處設置電子顯示屏，滾動播放食品安全信息、廚房衛生狀況等重要內容。2.電子顯示屏應保證顯示清晰、信息更新及時，便于員工在進入廚房區域時能夠快速獲取相關信息。（二）公告欄公示1.在公司員工餐廳設置專門的公告欄，張貼食品原材料信息、食品加工過程信息、廚房費用信息等詳細內容。2.公告欄應定期更新，確保信息的時效性，并安排專人負責維護，保持公告欄的整潔。（三）內部辦公系統公示1.在公司內部辦公系統中設立廚房信息公示板塊，上傳各類廚房信息的詳細文檔、圖片等資料。2.員工可通過辦公系統隨時查閱廚房信息，方便快捷，同時也便于信息的長期保存和追溯。四、信息公示流程（一）信息收集1.食品安全信息收集采購部門負責收集食品原材料的相關信息，包括供應商資質文件、檢驗檢疫證明等，并及時傳遞給廚房管理人員。廚房工作人員負責記錄食品加工過程中的各項信息，如菜品加工流程、添加劑使用情況等，每日工作結束后整理上報。負責食品留樣的人員按照規定做好留樣記錄，并定期將留樣觀察情況反饋給廚房管理人員。2.廚房衛生信息收集廚房清潔人員每日完成清潔消毒工作后，填寫清潔消毒記錄，交由廚房主管審核。設備維護人員定期對廚房設施設備進行檢查和維護，并記錄維護情況，提交給廚房管理人員。3.廚房費用信息收集采購部門整理食品采購費用明細，每月定期報送財務部門進行匯總核算。財務部門負責收集廚房水電費、燃氣費等能源費用及其他費用的支出記錄，并進行統計分析。4.廚房人員信息收集人力資源部門負責更新廚房工作人員名單及人員變動信息，并及時提供給廚房管理人員。廚房主管根據工作安排制定每日排班表，并報上級領導審批后公示。（二）信息審核1.廚房管理人員收到各部門收集的信息后，進行初步審核，確保信息的真實性、準確性和完整性。2.對于涉及食品安全、重要費用支出等關鍵信息，廚房管理人員審核后提交給公司食品安全管理小組或相關領導進行再次審核。3.審核過程中如發現信息存在問題，及時反饋給信息收集部門進行更正補充，直至審核通過。（三）信息公示1.經審核通過的信息，按照規定的公示方式進行發布。2.電子顯示屏公示信息由專人負責定時更新；公告欄公示信息由廚房管理人員安排張貼，并注明更新日期；內部辦公系統公示信息由相關人員按照操作流程及時上傳。五、信息保存與追溯（一）信息保存1.各類廚房信息應按照類別進行分類整理，建立電子和紙質檔案。2.電子檔案應存儲在安全的服務器或存儲設備中，定期進行備份，防止數據丟失。3.紙質檔案應存放在專門的文件柜中，妥善保管，便于查閱。（二）信息追溯1.當出現食品安全問題或員工對廚房信息有疑問時，能夠通過信息保存記錄進行追溯查詢。2.追溯內容包括食品原材料的采購源頭、加工過程中的各個環節、相關人員的操作記錄以及費用支出明細等。3.確保在規定時間內能夠準確提供追溯所需的各類信息，以便及時采取措施解決問題。六、監督與考核（一）監督機制1.成立廚房信息公示監督小組，由公司食品安全管理部門、人力資源部門、員工代表等組成。2.監督小組定期對廚房信息公示情況進行檢查，包括公示內容是否完整、準確，公示方式是否正常運行，信息更新是否及時等。3.設立舉報郵箱和電話，接受員工對廚房信息公示管理中存在問題的舉報，監督小組及時對舉報內容進行調查核實。（二）考核辦法1.將廚房信息公示管理工作納入廚房工作人員的績效考核體系。2.考核內容包括信息收集的及時性、準確性，信息審核的嚴格性，信息公示的規范性以及信息保存與追溯的有效性等方面。3.對于在信息公示管理工作中表現優秀的部門和個人給予獎勵，對于違反規定、導致信息公示出現問題的部門和個人進行相應的處罰，