醫院樓層食堂管理制度總則一、目的為了規范醫院樓層食堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障患者、家屬和醫護人員的飲食需求，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫院內各樓層食堂的管理，包括食堂的運營、食品衛生、人員管理、安全管理等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品衛生安全、人員安全和設備安全，杜絕安全事故的發生。2.服務至上原則：以患者、家屬和醫護人員的需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全食堂的各項管理制度，規范食堂的運營流程，提高食堂的管理水平。4.節約成本原則：合理控制食堂的成本，提高食材的利用率，降低浪費，實現經濟效益和社會效益的雙贏。四、管理機構及職責1.醫院后勤部門負責食堂的日常管理工作，包括食堂的運營、人員管理、設備維護等方面。2.食堂負責人負責食堂的具體運營管理工作，包括食品采購、烹飪制作、服務質量等方面。3.食堂工作人員負責食堂的各項具體工作，包括食材加工、餐具清洗、餐廳清潔等方面。食品采購與供應管理一、食品采購1.采購流程（1）食堂負責人根據食堂的經營需求，制定食品采購計劃，經醫院后勤部門審核后，報醫院領導批準。（2）采購人員按照采購計劃，選擇合格的供應商，簽訂采購合同，確保食品的質量和安全。（3）采購人員應定期對供應商進行評估，及時更換不合格的供應商。2.食品質量要求（1）采購的食品應符合國家食品安全標準和相關法律法規的要求，不得采購過期、變質、偽劣的食品。（2）采購的食品應具有良好的品質和口感，符合患者、家屬和醫護人員的飲食需求。（3）采購的食品應具有合法的來源和票據，確保食品的可追溯性。3.食品驗收（1）采購的食品到達食堂后，由食堂工作人員進行驗收，核對食品的數量、質量、規格等是否符合采購合同的要求。（2）驗收合格的食品，由食堂工作人員簽字確認后，方可入庫使用；驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨。二、食品供應1.供應時間（1）食堂應按照規定的時間供應早餐、午餐、晚餐和夜宵，確保患者、家屬和醫護人員的飲食需求。（2）特殊情況下，如節假日、加班等，食堂應根據醫院的安排，適當調整供應時間。2.供應品種（1）食堂應提供豐富多樣的食品品種，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足患者、家屬和醫護人員的不同口味和需求。（2）食堂應根據季節和患者、家屬和醫護人員的飲食需求，適時調整供應品種。3.食品配送（1）食堂應按照規定的時間和地點，將食品配送至各樓層的餐廳，確保食品的新鮮度和溫度。（2）食堂應使用符合衛生要求的食品配送工具，如食品保溫箱、食品推車等，確保食品的安全運輸。食品衛生管理一、環境衛生1.食堂應保持環境整潔，地面、墻面、天花板等應定期清潔消毒，無積水、無污垢、無雜物。2.食堂應設置垃圾桶、泔水桶等垃圾收集設施，定期清理垃圾，保持環境衛生。3.食堂應保持通風良好，安裝通風設備，定期清洗通風管道，防止異味和細菌滋生。二、食品加工衛生1.食堂工作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.食品加工應使用符合衛生要求的食品加工工具和設備，如刀具、砧板、炒鍋、蒸籠等，定期清洗消毒，防止細菌滋生。4.食品加工應嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。三、食品儲存衛生1.食堂應設置食品倉庫，分類存放食品，防止食品變質和受到污染。2.食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存的要求。3.食品應分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、受污染。4.食品倉庫應定期清理，保持衛生，防止食品變質和受到污染。四、餐具消毒衛生1.食堂應配備餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具進行消毒。2.餐具消毒應遵循一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的原則，確保餐具清潔衛生。3.餐具消毒應定期檢測，確保消毒效果符合衛生要求。4.餐具應存放在清潔衛生的餐具柜中，防止受到污染。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和職業素養，身體健康，無傳染性疾病。2.食堂工作人員的招聘應按照醫院的招聘程序進行，經醫院人事部門審核后，報醫院領導批準。3.食堂工作人員應持有有效的健康證明，方可上崗工作。二、人員培訓1.食堂應定期組織工作人員進行培訓，包括食品安全知識、服務意識、操作技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.培訓應根據工作人員的崗位需求和實際情況進行，采取集中培訓、現場指導等多種形式，確保培訓效果。3.培訓應建立檔案，記錄工作人員的培訓情況和考核結果，作為工作人員績效考核的依據。三、人員考核1.食堂應建立健全工作人員的績效考核制度，對工作人員的工作態度、工作業績、服務質量等方面進行考核。2.績效考核應定期進行，采取自評、互評、上級評價等多種方式，確保考核結果公正、客觀。3.績效考核結果應與工作人員的薪酬待遇、晉升、獎懲等掛鉤，激勵工作人員的工作積極性和創造性。四、人員管理1.食堂工作人員應遵守醫院的各項規章制度，服從醫院的管理和安排。2.食堂工作人員應嚴格遵守食品衛生安全制度，確保食品的質量和安全。3.食堂工作人員應愛護食堂的設施設備，定期進行維護和保養，確保設施設備的正常運行。4.食堂工作人員應保持良好的工作態度，熱情服務患者、家屬和醫護人員，樹立良好的形象。安全管理一、消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、疏散通道等，確保消防安全。2.食堂工作人員應定期進行消防安全培訓，掌握消防安全知識和技能，提高消防安全意識。3.食堂應定期進行消防安全檢查，及時發現和消除消防安全隱患。4.食堂應制定消防安全應急預案，定期組織演練，提高應對突發事件的能力。二、用電安全1.食堂應配備合格的用電設備和線路，定期進行檢查和維護，確保用電安全。2.食堂工作人員應遵守用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。3.食堂應定期進行用電安全檢查，及時發現和消除用電安全隱患。4.食堂應配備必要的漏電保護裝置，確保用電安全。三、食品安全1.食堂應嚴格遵守食品衛生安全制度，確保食品的質量和安全。2.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，防止食品污染和食物中毒。3.食堂應