幼兒師生用餐管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒師生用餐的安全、衛生、有序，保障幼兒師生的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有幼兒師生的用餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保用餐過程中無食品安全事故發生。衛生達標原則：嚴格遵守食品衛生相關標準和規范。營養均衡原則：提供符合幼兒生長發育需求的營養膳食。服務至上原則：為幼兒師生提供優質、便捷、舒適的用餐服務。二、用餐環境管理1.餐廳衛生餐廳地面、桌面、門窗等保持清潔，每日定時清掃、擦拭，每周進行一次全面清潔消毒。餐廳墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網，定期進行檢查和清潔。餐廳通風良好，空氣清新，無異味，配備必要的通風設備，并定期維護。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。物理消毒可采用高溫蒸煮，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑等，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食品儲存食品儲存應分類分區存放，生熟分開，避免交叉污染。食品倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期對食品倉庫進行清理，檢查食品的保質期，及時清理過期、變質食品。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、食品安全保障措施等，確保供應商提供的食品符合質量安全要求。2.采購流程根據幼兒師生用餐需求，制定科學合理的采購計劃，明確采購食品的種類、數量、規格等。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，選擇正規渠道采購食品，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據等。采購的食品應具有質量合格證明，嚴禁采購無生產日期、保質期、生產廠家等標識的食品，以及變質、過期、假冒偽劣食品。3.驗收標準食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照食品安全標準對采購的食品進行逐一驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時核對食品的數量、規格、質量合格證明等。對驗收合格的食品，驗收人員應在購貨票據上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員衛生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。加工人員工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員手部有傷口時，應戴手套操作，避免傷口接觸食品。2.加工過程衛生食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應做到熟透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識，定期進行清洗消毒。加工后的食品應及時放入清潔的容器或食品儲存設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。五、用餐服務管理1.用餐時間安排根據幼兒的作息時間，合理安排用餐時間，確保幼兒有足夠的用餐時間，避免匆忙用餐。教師應提前組織幼兒有序進入餐廳，指導幼兒正確使用餐具，培養良好的用餐習慣。2.服務人員要求用餐服務人員應熱情、周到、禮貌地為幼兒師生提供服務，及時滿足他們的合理需求。服務人員應熟悉食品供應情況，能夠準確向幼兒師生介紹菜品信息。服務人員工作時應保持良好的形象和精神狀態，不得與幼兒師生發生爭吵或沖突。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的幼兒師生，如過敏、素食等，應提前了解情況，并提供相應的特殊餐食。關注幼兒在用餐過程中的表現，及時發現并處理幼兒的不適情況，如有幼兒出現身體不適，應立即報告園領導，并采取相應的措施。六、食品安全監督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對幼兒園的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生狀況，食品添加劑的使用情況，餐具消毒情況等。對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查。2.食品安全培訓定期組織幼兒師生、食品加工人員、用餐服務人員等進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門，并積極配合相關部門進行調查處理。對中毒幼兒師生應及時送醫救治，并做好家長的安撫工作。同時，對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。七、考核與獎懲1.考核內容對食品采購人員、加工人員、用餐服務人員等相關崗位人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作質量、工作態度、食品安全知識掌握情況等。對幼兒園食品安全管理工作進行考核，考核內容包括食品安全制度執行情況、食品安全自查情況、食品安全事故發生情況等。2.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結合的方式，定期考核每學期進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。考核可通過現場檢查、查閱資料、問卷調查、師生評價等方式進行。3.獎懲措施對于在食品安全管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒發榮