公司食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具的管理，確保餐具的清潔、衛生、安全，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢等環節的管理。3.基本原則遵循衛生、節約、高效的原則，確保餐具管理工作規范、有序進行。二、職責分工1.行政部門負責食堂餐具采購計劃的審核與批準。監督食堂餐具管理制度的執行情況。2.食堂管理部門負責食堂餐具的具體采購工作，確保所采購餐具符合質量標準和衛生要求。組織食堂工作人員進行餐具的清洗、消毒、存放等日常管理工作。3.財務部門負責審核食堂餐具采購費用的報銷，確保費用支出合理合規。4.員工應愛護食堂餐具，正確使用和歸還餐具，配合食堂工作人員做好餐具管理工作。三、采購管理1.采購計劃食堂管理部門應根據食堂就餐人數、餐具損耗情況等，每月制定餐具采購計劃，明確采購餐具的種類、數量、規格等。采購計劃需報行政部門審核，經批準后實施。2.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的餐具供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、售后服務等方面情況，建立合格供應商名錄。3.采購標準采購的餐具應符合國家相關食品安全標準，無毒、無害、無異味，表面光滑、易清潔。優先選擇環保、耐用、易消毒的餐具材質，如不銹鋼、陶瓷等。4.采購流程食堂管理部門根據采購計劃向合格供應商發送采購訂單，明確采購要求、交貨時間、交貨地點等。供應商按照訂單要求及時供貨，食堂管理部門負責驗收。驗收內容包括餐具的數量、規格、質量等，對不符合要求的餐具應及時與供應商溝通退換。驗收合格后，食堂管理部門填寫入庫單，辦理入庫手續，并將相關采購憑證交財務部門報銷。四、使用管理1.餐具發放食堂工作人員應在就餐時間前將餐具整齊擺放在餐桌上，供員工取用。員工應根據實際用餐需求，適量取用餐具，避免浪費。2.正確使用員工應正確使用餐具，不得將餐具隨意丟棄、損壞或帶出食堂。不得使用餐具進行打鬧、玩耍等不當行為。3.文明用餐倡導員工文明用餐，保持餐桌和餐具的清潔，用餐完畢后將餐具放置在指定地點。五、清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員應在每餐結束后及時清理餐具，將餐具分類放置在專用的清洗池中。先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后使用適量的洗潔精或專用餐具清潔劑，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內外表面，確保無食物殘留。最后用流動清水將餐具沖洗干凈，去除清潔劑殘留。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒。將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程設置合適的溫度和時間進行消毒，一般溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑進行浸泡消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒記錄食堂工作人員應做好餐具消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、存放管理1.存放場所設立專用的餐具存放間，存放間應保持清潔、干燥、通風良好，無異味。存放間應配備足夠數量的餐具存放架，餐具應分類存放在存放架上，不得隨意堆放。2.存放要求消毒后的餐具應及時放入存放間，避免再次受到污染。不同種類的餐具應分開存放，如餐盤、碗筷、勺子等，防止交叉污染。存放間應定期進行清潔和消毒，保持環境整潔。七、盤點與損耗管理1.定期盤點食堂管理部門應每月對食堂餐具進行一次盤點，核實餐具的實際數量與賬目是否相符。盤點時應認真清點各類餐具的數量、規格、完好情況等，填寫盤點表。2.損耗處理對于正常損耗的餐具，如因使用磨損、自然損壞等原因無法繼續使用的，食堂管理部門應填寫損耗申請表，注明損耗原因、損耗數量等，報行政部門審核批準后進行報廢處理。對于因員工故意損壞或不當使用造成的餐具損耗，應由責任人照價賠償。賠償款應及時上繳公司財務部門。八、衛生監督1.內部監督食堂管理部門應定期對餐具的清洗、消毒、存放等環節進行自查，發現問題及時整改。行政部門應不定期對食堂餐具管理情況進行監督檢查，對違反本制度的行為進行糾正和處理。2.外部監督積極配合衛生監督部門的檢查，接受其對食堂餐具衛生情況的監督指導。根據衛生監督部門提出的意見和建議，及時改進餐具管理工作，確保食堂餐具衛生符合相關標準要求。九、培訓與宣傳1.培訓食堂管理部門應定期組織食堂工作人員進行餐具管理相關知識和技能的培訓，包括餐具清洗消毒方法、衛生標準、操作規范等。通過培訓，提高食堂工作人員的業務水平和責任意識，確保餐具管理工作質量。2.宣傳利用公司內部宣