小學學生食堂管理制度總則1.目的為了加強小學學生食堂管理，確保學生飲食安全、衛生、營養，為學生提供優質的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校學生食堂的所有工作人員及在校就餐的學生。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保學生飲食安全。衛生達標原則：食堂環境、餐具、廚具等符合衛生標準，預防食物中毒和傳染病傳播。營養均衡原則：合理搭配食譜，提供多樣化、營養豐富的飯菜。服務至上原則：熱情、周到地為學生提供餐飲服務，滿足學生的合理需求。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證、食品從業人員培訓合格證等相關資質。招聘過程中注重考察個人衛生習慣、責任心、廚藝技能等方面。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生知識、廚藝技能等培訓，提高業務水平。培訓內容包括食品法律法規、食品加工操作規范、食品營養搭配等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。4.人員健康管理食堂工作人員每年進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作并進行治療。食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、售后服務等方面。2.采購流程食堂管理人員根據庫存情況和學生就餐人數，制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，確保采購的食品新鮮、優質、安全。采購食品時應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。3.食品驗收食品采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保符合要求。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。食品加工管理1.加工前準備加工人員進入操作間前應穿戴工作衣帽，洗手消毒。檢查加工設備、廚具是否清潔衛生，運轉正常。準備好加工所需的食材、調料等。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應嚴格按照食品加工操作規范進行操作，確保食品熟透。不得使用變質、過期、不潔的食品進行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，不得隨意添加。食品儲存管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。如發現庫存食品有變質、過期等情況，應及時清理處理。食堂環境衛生管理1.操作間衛生操作間地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵。廚具、餐具應及時清洗消毒，擺放整齊。操作間應保持通風良好，無異味。2.餐廳衛生餐廳桌椅應擺放整齊，地面清潔干凈。餐廳應定期進行消毒，保持環境整潔。3.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，保持環境整潔。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，定期進行演練。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.食品安全檢查食堂管理人員應定期對食堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。接受上級主管部門和衛生監督部門的食品安全檢查，積極配合整改。學生就餐管理1.就餐秩序學生應按照學校規定的時間和地點有序就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。2.節約糧食教育學生珍惜糧食，杜絕浪費。食堂工作人員應合理控制飯菜分量，避免學生過度點餐。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的學生，如過敏、素食等，學校應提前了解情況，并與食堂溝通，為學生提供相應的飯菜。財務管理1.經費管理食堂經費應專款專用，嚴格按照財務制度進行管理。定期公布食堂經費收支情況，接受師生監督。2.成本核算做好食堂成本核算工作，合理控制食材采購、加工、人工等成本。通過成本核算，不斷優化食堂管理，提高經濟效益。監督與檢查1.內部監督學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂管理情況進行檢查。監督小組應包括學校領導、教師代表、學生代表等，廣泛聽取各方意見。2.外部監督接受教育主管