DB13UniversityStudentCanteenCo河北省質量技術監督局發布I 1 1 1 3 3 3 5 6 7 本標準按照GB/T1.1-2009給本標準起草單位：河北省高校國有資產管理事務和后勤服務中心、河北省高校后勤管理龐更新、王偉、馬建志、易鐵山、田義龍、董敬實、路源、賈1高等學校學生食堂建設規范本標準規定了高等學校學生食堂建設的術語和定義、基本要求、選址、建筑結構、建筑本標準適用于河北省行政區劃內的高等學校及河北工業大學學生食堂下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版GB/T29117節約型學校評價GB50140建筑滅火器配置設計HJ554飲食業環境保護技術規范學校按照國家有關規定，對學生食堂基礎設施、配套設施及相關場地、設備進行2加工服務場所使用面積在500㎡～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250在高等學校中，從事學生食堂綜合管理、食品采購、保存、加工、供餐服務、食品安全管注1：烹飪場所：對經過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、3辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、舞臺、非食品庫房、衛生間等非直供學生就餐的場所，但不包括衛生間、門廳、大堂休息廳、舞臺等輔助就餐的場4.1學生食堂基礎設施應符合JGJ64、GB50016、GB50140、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的4.5學生食堂設計為多層時，應設計5.1學生食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的5.3應同時符合規劃、環保和消防等有5.4在總平面布置上，應防止油煙、氣味、合理布局。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口4應分別設置相應專間。制作現榨飲料、水果拼盤的,應分別設置相應的專用操作場所。食品處理區與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積要求設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。應設專用于清潔工具的清洗水池，其6.1.5烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒6.1.6清潔工具的存放場所應與食品處房”等方式，向就餐者展示原料清洗、切配、5裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結7.2.5售飯臺面為不銹鋼或石材（瓷磚）貼面，并設有保溫設施。學生食堂中與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括食品處理區和非食品處67.4.2以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200nm～7.4.5專間面積應與就餐場所面積和供7.5.2食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置。必要時設冷凍（藏）庫，冷凍7.5.3庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，并應有防8.2.1加工間的工作臺邊（或設備邊）之間樣專用冷藏設施、蒸飯鍋、蒸饅頭車（箱）、電炸鍋、電餅鐺、電烤爐、和面機、饅頭機、壓面8.2.3各加工間應配備不銹鋼操作7機、多功能切菜機、擦絲機、切丁機、殺菜機、蒸箱、大型和面機、饅頭機、米飯生產線等設備。8.2.5烹飪區按有關規定配備燃氣灶等燃氣8.3.1食品處理區和就餐區應設置足夠數量的洗手設施，其位置應設置在方便員工和8.3.2員工專用洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品8.3.3洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生8.3.5員工專用水龍頭宜采用非手觸動式開關，并宜提供溫水。專間的水龍頭應為非水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專8.4.4應設專供存放消毒后餐用具的保潔設地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間內的9.1.1更衣處與加工經營場所應處于同一建筑物內9.1.2更衣處宜按全部從業人員數量男女分設，每人一格更衣柜，其尺寸應不89.1.4淋浴熱水采用燃氣加熱器時，加熱器不應9.2.5衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的可見部分應以不同顏色明顯區分，并應以完全分離的管路輸送，不應有逆流或相互交接蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。排水溝9.3.7清潔操作區內不應設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入9.4.2烹飪場所應按照GB1899.6.1