2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師營養與健康促進策略試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從以下選項中選擇一個最符合題意的答案。1.營養素是指：A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.以上都是2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.膳食纖維的主要功能是：A.提供能量B.促進消化C.降低膽固醇D.以上都是4.以下哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.香蕉C.胡蘿卜D.橙子5.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.面包6.以下哪種食物富含鐵？A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.玉米7.以下哪種食物富含鋅？A.芝麻B.葵花籽C.腰果D.紅棗8.以下哪種食物富含鉀？A.西瓜B.葡萄C.香蕉D.橙子9.以下哪種食物富含硒？A.海帶B.花生C.玉米D.面包10.以下哪種食物富含維生素B1？A.麥片B.燕麥C.大米D.面粉二、簡答題要求：請用簡潔明了的語言回答以下問題。1.簡述營養師在營養與健康促進策略中的作用。2.簡述膳食平衡的原則。3.簡述營養師在制定個性化營養方案時需要注意的幾個方面。四、論述題要求：請結合所學知識，論述如何通過營養干預來預防和控制慢性非傳染性疾病。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并回答問題。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請根據其情況，為他制定一份為期一個月的飲食計劃，并說明理由。六、判斷題要求：判斷以下說法是否正確，并簡要說明理由。1.攝入過量的脂肪會導致肥胖。2.維生素C可以預防感冒。3.礦物質中的鈣和鐵都是人體必需的微量元素。4.膳食纖維可以降低膽固醇水平。5.蛋白質攝入過多會對腎臟造成負擔。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.以上都是解析：營養素是指人體必需的六大類營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。2.A.8種解析：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。3.D.以上都是解析：膳食纖維具有促進消化、降低膽固醇、預防便秘等多種功能。4.C.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力。5.B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。6.A.豬肝解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源，有助于預防貧血。7.C.腰果解析：腰果富含鋅，有助于免疫系統和細胞分裂。8.C.香蕉解析：香蕉富含鉀，有助于維持心臟健康和肌肉功能。9.A.海帶解析：海帶富含硒，具有抗氧化作用。10.A.麥片解析：麥片富含維生素B1，有助于能量代謝和神經系統功能。二、簡答題1.營養師在營養與健康促進策略中的作用：解析：營養師通過評估個體的營養狀況，制定個性化的營養方案，提供營養教育和咨詢，幫助個體改善飲食習慣，預防和控制慢性疾病，提高生活質量。2.膳食平衡的原則：解析：膳食平衡原則包括食物多樣、合理搭配、適量攝入、均衡營養、適量運動等。3.營養師在制定個性化營養方案時需要注意的幾個方面：解析：營養師在制定個性化營養方案時需要注意個體差異、健康狀況、生活方式、飲食習慣、營養需求等因素，確保方案的合理性和有效性。四、論述題解析：營養干預可以通過以下方式預防和控制慢性非傳染性疾病：1.調整膳食結構，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物的攝入。2.控制體重，通過合理膳食和適量運動，維持健康的體重。3.適量攝入膳食纖維，有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。4.補充必要的營養素，如維生素、礦物質等，提高機體免疫力。5.定期進行健康檢查，及時發現并處理潛在的健康問題。五、案例分析題解析：飲食計劃如下：早餐：燕麥粥（全麥燕麥片）、雞蛋、牛奶、水果（如蘋果或橙子）午餐：瘦肉（如雞胸肉或魚肉）、蔬菜沙拉（生菜、胡蘿卜、黃瓜）、全麥面包晚餐：豆腐燉蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜、豆腐）、糙米飯加餐：堅果（如杏仁或核桃）、酸奶理由：1.早餐提供豐富的蛋白質、膳食纖維和維生素，有助于提供一天所需的能量。2.午餐和晚餐以瘦肉、蔬菜和全谷類為主，保證營養均衡。3.控制主食攝入量，減少高熱量食物的攝入。4.加餐提供適量的蛋白質和健康脂肪，有助于維持血糖穩定。六、判斷題1.正確解析：攝入過量的脂肪會導致能量攝入過多，引起肥胖。2.正確解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預