2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）面包制作考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種面粉適合制作法式長棍面包？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.制作法式長棍面包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.醒發(fā)面團(tuán)C.搟面D.直接烘烤3.下列哪種面包屬于甜面包？A.法式長棍面包B.紅腸面包C.巧克力面包D.土司面包4.在制作巧克力面包時(shí)，以下哪種材料不是必需的？A.巧克力B.雞蛋C.牛奶D.白糖5.下列哪種面包屬于發(fā)酵面包？A.土司面包B.法式長棍面包C.紅腸面包D.紅豆面包6.在制作土司面包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.醒發(fā)面團(tuán)C.搟面D.直接烘烤7.下列哪種面包屬于奶油面包？A.土司面包B.巧克力面包C.奶油面包D.紅豆面包8.在制作奶油面包時(shí)，以下哪種材料不是必需的？A.雞蛋B.牛奶C.白糖D.玉米淀粉9.下列哪種面包屬于花式面包？A.土司面包B.法式長棍面包C.花式面包D.紅豆面包10.在制作花式面包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.發(fā)酵面團(tuán)B.醒發(fā)面團(tuán)C.搟面D.切割面包二、填空題（每空1分，共10分）1.制作法式長棍面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般為______小時(shí)。2.制作巧克力面包時(shí)，巧克力與面粉的比例一般為______。3.制作土司面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般為______小時(shí)。4.制作奶油面包時(shí)，奶油與面粉的比例一般為______。5.制作花式面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般為______小時(shí)。6.制作法式長棍面包時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)溫度一般為______℃。7.制作巧克力面包時(shí)，巧克力與糖的比例一般為______。8.制作土司面包時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)溫度一般為______℃。9.制作奶油面包時(shí)，奶油與糖的比例一般為______。10.制作花式面包時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)溫度一般為______℃。四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述制作法式長棍面包的發(fā)酵過程及注意事項(xiàng)。2.簡述制作巧克力面包時(shí)，如何控制巧克力與面粉的比例，以獲得最佳口感。3.簡述制作土司面包時(shí)，如何調(diào)整面團(tuán)醒發(fā)溫度，以確保面包的質(zhì)地。五、操作題（每題10分，共30分）1.請(qǐng)描述制作法式長棍面包的詳細(xì)步驟。2.請(qǐng)描述制作巧克力面包的詳細(xì)步驟。3.請(qǐng)描述制作土司面包的詳細(xì)步驟。六、論述題（10分）論述面包制作過程中，面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)、烘烤三個(gè)階段對(duì)面包最終口感的影響。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.B.高筋面粉解析：法式長棍面包需要高筋面粉來保證面團(tuán)的彈性和拉力。2.D.直接烘烤解析：法式長棍面包在烘烤前需要經(jīng)過發(fā)酵和醒發(fā)過程，直接烘烤會(huì)導(dǎo)致面包口感不佳。3.C.巧克力面包解析：巧克力面包因其含有巧克力成分，屬于甜面包類別。4.D.白糖解析：巧克力面包中通常不需要玉米淀粉，而白糖是甜味來源。5.B.法式長棍面包解析：法式長棍面包屬于發(fā)酵面包，其特點(diǎn)是需要發(fā)酵過程。6.C.搟面解析：制作土司面包時(shí)，面團(tuán)不需要搟面，直接分割成型。7.C.奶油面包解析：奶油面包以其含有的奶油成分而命名，屬于奶油面包類別。8.D.玉米淀粉解析：奶油面包中通常不需要玉米淀粉，而玉米淀粉不是必需材料。9.C.花式面包解析：花式面包因其形狀和裝飾多樣而命名，屬于花式面包類別。10.D.切割面包解析：制作花式面包時(shí)，面團(tuán)需要切割成特定形狀，而不是直接烘烤。二、填空題答案及解析：1.1小時(shí)解析：法式長棍面包的發(fā)酵時(shí)間通常為1小時(shí)左右。2.1:1解析：巧克力與面粉的比例一般為1:1，以保持巧克力的甜味和面包的口感。3.1小時(shí)解析：土司面包的發(fā)酵時(shí)間通常為1小時(shí)左右。4.1:1解析：奶油與面粉的比例一般為1:1，以保持奶油的香味和面包的口感。5.1小時(shí)解析：花式面包的發(fā)酵時(shí)間通常為1小時(shí)左右。6.28℃解析：法式長棍面包的醒發(fā)溫度一般為28℃，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。7.1:1解析：巧克力與糖的比例一般為1:1，以保持巧克力的甜味和糖的甜味。8.28℃解析：土司面包的醒發(fā)溫度一般為28℃，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。9.1:1解析：奶油與糖的比例一般為1:1，以保持奶油的香味和糖的甜味。10.28℃解析：花式面包的醒發(fā)溫度一般為28℃，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。四、簡答題答案及解析：1.制作法式長棍面包的發(fā)酵過程及注意事項(xiàng)：解析：發(fā)酵過程包括一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。一次發(fā)酵是將面團(tuán)揉至表面光滑，放置溫暖處發(fā)酵至體積膨脹；二次發(fā)酵是將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、搓圓、松弛，然后整形為長棍形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵。注意事項(xiàng)包括控制發(fā)酵時(shí)間、溫度和濕度，以及避免過度發(fā)酵。2.制作巧克力面包時(shí)，如何控制巧克力與面粉的比例，以獲得最佳口感：解析：巧克力與面粉的比例一般為1:1，以保持巧克力的甜味和面粉的口感。過多的巧克力會(huì)使面包口感過于甜膩，而過少的巧克力則無法突出巧克力風(fēng)味。3.制作土司面包時(shí)，如何調(diào)整面團(tuán)醒發(fā)溫度，以確保面包的質(zhì)地：解析：面團(tuán)醒發(fā)溫度通常控制在28℃左右，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。溫度過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，影響面包的質(zhì)地；溫度過低則發(fā)酵速度慢，影響制作效率。五、操作題答案及解析：1.制作法式長棍面包的詳細(xì)步驟：解析：詳細(xì)步驟包括面團(tuán)發(fā)酵、分割、搓圓、松弛、整形、二次發(fā)酵和烘烤。2.制作巧克力面包的詳細(xì)步驟：解析：詳細(xì)步驟包括面團(tuán)發(fā)酵、分割、搓圓、松弛、整形、涂抹巧克力醬、二次發(fā)酵和烘烤。3.制作土司面包的詳細(xì)步驟：解析：詳細(xì)步驟包括面團(tuán)發(fā)酵、分割、搓圓、松弛、整形、涂抹奶油、二次發(fā)酵和烘烤。六、論述題答案及解析：論述面包制