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文檔簡介

任務5柳葉煎包的制作

授課教師

：1:1教學目標素質目標:

1.培養學生愛崗敬業、吃苦耐勞、團級協作的工作態度。2.養成良好的衛生整潔、創新創意、安全節約的習慣。知識目標:

1.能夠利用面粉、菠菜、酵母調制軟硬適度的發酵面團。2.掌握推捏的操作手法和技術要領、煎制成熟等技法。能力目標:

1.熟悉發酵面團的調制要領、柳葉煎包制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規定時間內完成柳葉煎包的制作。原料：面粉200g糖5g酵母2g菠菜汁100g豬肉250g牛蒡適量。

設備與工具：電磁爐

平底鍋

搟面杖

刮板

量杯

電子秤不銹鋼盆毛巾等。操作準備1.光滑面團2.搓成粗細均勻的長條3.劑子大小一致4.面皮圓整、無毛邊5.捏推手法成型6.修整成型操作流程1.面團光滑，

軟硬適中。2.操作熟練，

技法正確。4.造型美觀，

形態逼真。

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