農村愛心食堂管理制度一、總則（一）目的為了規范農村愛心食堂的運營管理，確保食堂能夠為農村居民提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，充分發揮愛心食堂的公益作用，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于農村愛心食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關的各類活動和事務。（三）基本原則1.公益服務原則：以服務農村居民為宗旨，尤其是為老年人、殘疾人、困難家庭等特殊群體提供免費或低價的就餐服務，體現社會關愛。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，保障就餐人員的身體健康。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，明確職責分工，規范工作流程，提高管理效率和服務質量。4.勤儉節約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，做到物盡其用。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負責食堂的飯菜烹飪工作，需具備相應的烹飪技能和食品安全知識。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.服務員：負責食堂的就餐服務，包括引導就餐、餐具擺放、清理餐桌等。4.管理人員：負責食堂的整體運營管理，包括人員調配、財務管理、食品安全監督等。（二）人員招聘1.通過當地村委會、社區公告、村民推薦等方式發布招聘信息。2.對應聘人員進行面試、技能考核，優先錄用有餐飲工作經驗、身體健康、品行良好的人員。3.與錄用人員簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。（三）人員培訓1.食品安全培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮等內容，確保工作人員掌握食品安全知識和技能。2.烹飪技能培訓：根據實際情況，不定期邀請專業廚師對食堂廚師進行烹飪技能培訓，提高飯菜質量。3.服務意識培訓：加強對服務員的服務意識培訓，使其樹立良好的服務態度，為就餐人員提供優質的服務。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審查供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質文件，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨發票、食品檢驗檢疫證明等資料，以備查驗。4.加強對食品采購過程的監督，確保采購的食品符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.建立食品出入庫管理制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫時間、出庫時間等信息，做到賬目清晰、賬物相符。4.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。（三）食品加工1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致食品變質。（四）餐具消毒1.配備足夠數量的餐具、廚具，并定期進行清洗消毒。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等）的方法，確保消毒效果符合食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全管理制度執行情況、食品質量安全狀況、環境衛生狀況等。3.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。四、財務管理（一）經費來源1.爭取政府財政補貼，用于支持愛心食堂的建設和運營。2.接受社會捐贈，包括企業、社會組織、個人等的捐贈資金和物資。3.開展一些力所能及的經營活動，如收取少量的就餐費用（針對有能力支付的人員）等，所獲收入用于補充食堂運營經費。（二）經費使用1.設立專門的財務賬目，對愛心食堂的經費收支進行獨立核算，確保賬目清晰、透明。2.經費主要用于食品采購、人員工資、水電費、設備設施購置與維修、食堂日常運營管理等方面的支出。3.嚴格控制經費支出，各項費用報銷應按照規定的審批程序進行，確保經費使用合理、合規。（三）財務監督1.成立財務監督小組，由村委會成員、村民代表等組成，定期對愛心食堂的財務收支情況進行監督檢查。2.財務監督小組有權查閱財務賬目、憑證等資料，對經費使用情況提出意見和建議。3.定期向村民公布愛心食堂的財務收支情況，接受村民的監督，確保經費使用公開、公正、透明。五、就餐服務管理（一）就餐時間根據農村居民的生活習慣和實際需求，合理確定愛心食堂的就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。（二）就餐標準1.為特殊群體（老年人、殘疾人、困難家庭等）提供免費就餐服務，確保每餐提供適量的主食、蔬菜、肉類等，保證營養均衡。2.對于有能力支付的人員，可根據成本核算收取適當的就餐費用，收費標準應合理、公開，并在食堂顯著位置公示。（三）就餐秩序1.引導就餐人員有序排隊打飯，避免擁擠和插隊現象。2.要求就餐人員文明就餐，保持食堂環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.倡導節約糧食，杜絕浪費現象，對浪費行為進行適當提醒和教育。（四）意見反饋1.設立意見箱，鼓勵就餐人員對食堂的飯菜質量、服務水平等提出意見和建議。2.定期收集就餐人員的意見反饋，對合理的建議及時采納并進行整改，不斷提高食堂的服務質量。六、設施設備管理（一）設施設備配置根據食堂的實際運營需求，合理配置必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅、餐具、廚具等。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。2.安排專人負責設施設備的日常維護工作，及時發現并解決設施設備出現的故障和問題。3.對于大型設施設備或需要專業維修的設備，應聯系專業維修人員進行維修，確保維修質量和安全。（三）設施設備更新根據食堂的發展和實際需求，適時對設施設備進行更新換代，提高食堂的硬件水平和服務能力。設施設備更新應按照相關規定進行審批，并做好資產登記和管理工作。七、環境衛生管理（一）食堂環境1.保持食堂內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。2.食堂地面應保持清潔，無油污、積水；墻壁、天花板應無污漬、蜘蛛網。3.食堂門窗應完好無損，玻璃明亮干凈，通風良好。（二）食品加工區域1.食品加工區域應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止交叉污染。2.加工操作臺上的設備、工具應擺放整齊，使用后及時清洗消毒，妥善存放。3.食品加工區域的垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環境整潔。（三）就餐區域1.就餐區域應保持整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，定期進行擦拭消毒。2.及時清理就餐區域的垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。3.為就餐人員提供良好的就餐環境，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。八、應急管理（一）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當地食品安全監管部門和村委會。3.積極配合相關部門進行調查處理，對中毒人員進行救治，妥善做好事故善后工作。（二）自然災害應急處置1.針對可能發生的自然災害（如暴雨、洪水、地震等），制定相應的應急預案。2.在自然災害發生前，做好防范措施，如檢查設施設備的安全性、儲備應急物資等。3.自然災害發生后，及時組織人員對食堂進行檢查和清理，確保設施設備安全，盡快恢復正常運營。（三）其他突發事件應急處置對其他可能影響愛心食堂正常運營的突發事件，如火災、停水停電等，應制定相應