學(xué)校社團(tuán)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校社團(tuán)食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有社團(tuán)食堂及其工作人員、就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，確保管理工作有章可循、有序進(jìn)行。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵師生參與食堂管理，接受師生監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.招聘標(biāo)準(zhǔn)身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，責(zé)任心強(qiáng)。具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗，廚師需持有廚師證。2.招聘流程發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、要求及待遇。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試（如有需要）和實際操作考核。確定錄用人員，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動合同。（二）人員培訓(xùn)1.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮等內(nèi)容。邀請食品安全監(jiān)管部門專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。2.服務(wù)技能培訓(xùn)開展服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品制作等方面的培訓(xùn)，提升工作人員的服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力。（三）人員考核1.考核內(nèi)容工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊協(xié)作等方面。工作業(yè)績：如食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等指標(biāo)完成情況。食品安全：遵守食品安全制度，無食品安全事故發(fā)生。2.考核方式日常考核：由食堂負(fù)責(zé)人對工作人員進(jìn)行日常工作表現(xiàn)的觀察和記錄。定期考核：每月或每季度進(jìn)行一次全面考核，采用自評、互評和上級評價相結(jié)合的方式。3.考核結(jié)果應(yīng)用與績效獎金掛鉤，根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放相應(yīng)的績效獎金。作為人員晉升、調(diào)薪、獎勵和辭退的重要依據(jù)。（四）人員獎懲1.獎勵制度對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。鼓勵工作人員提出合理化建議，對改進(jìn)食堂工作有顯著成效的給予獎勵。2.懲罰制度對違反食品安全制度、工作紀(jì)律或服務(wù)規(guī)范的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。對因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或重大損失的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和用餐需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃向供應(yīng)商采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.食品驗收食品到貨后，由食堂驗收人員按照采購清單進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對驗收不合格的食品，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（二）食品儲存管理1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品物品混存。2.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，及時查明原因，進(jìn)行處理，并調(diào)整庫存記錄。（三）食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備與工具定期對加工設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備食品安全事故調(diào)查時查閱。（五）食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購與儲存、食品加工與制作、食品留樣等方面。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.預(yù)算編制食堂應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營計劃和實際情況，編制年度財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。預(yù)算編制應(yīng)遵循“量入為出、收支平衡”的原則，確保預(yù)算的合理性和可行性。2.預(yù)算執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)預(yù)算，控制各項費用支出，確保預(yù)算目標(biāo)的實現(xiàn)。定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）成本核算1.成本核算對象食堂成本核算應(yīng)以每餐次或每個菜品為核算對象，核算直接成本和間接成本。直接成本包括食品采購成本、原材料成本、調(diào)料成本等；間接成本包括水電費、設(shè)備折舊費、人員工資等。2.成本核算方法采用品種法或分批法進(jìn)行成本核算，準(zhǔn)確計算每個菜品的成本。定期對成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）收入管理1.收費標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)根據(jù)成本核算和市場行情，合理制定飯菜價格，報學(xué)校相關(guān)部門備案。飯菜價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向師生公布。2.收費方式食堂可采用現(xiàn)金、刷卡、微信支付、支付寶支付等多種收費方式，方便師生就餐。建立收費臺賬，記錄收費金額、收費時間、收費方式等信息，確保收費準(zhǔn)確無誤。（四）費用管理1.費用報銷食堂工作人員應(yīng)按照學(xué)校財務(wù)制度的規(guī)定，辦理費用報銷手續(xù)。費用報銷應(yīng)提供真實、合法、有效的票據(jù)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后予以報銷。2.費用控制嚴(yán)格控制食堂各項費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象。對水電費、設(shè)備維護(hù)費等費用進(jìn)行重點監(jiān)控，采取節(jié)能降耗措施，降低費用支出。五、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.食品質(zhì)量提供的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、可口，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和師生口味需求。定期更換菜品，增加花色品種，滿足師生多樣化的飲食需求。2.服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。及時響應(yīng)師生的需求，解決師生在就餐過程中遇到的問題。3.就餐環(huán)境食堂應(yīng)保持整潔、舒適、通風(fēng)良好的就餐環(huán)境，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，做好防蚊、防蟲、防暑、防寒等工作。（二）服務(wù)監(jiān)督與投訴處理1.服務(wù)監(jiān)督學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，收集師生的意見和建議。食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，公布投訴電話，主動接受師生的監(jiān)督。2.投訴處理對師生的投訴和建議，食堂應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。對投訴問題屬實的，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行整改，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.采購計劃根據(jù)食堂經(jīng)營需要和設(shè)備使用狀況，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。2.采購流程按照學(xué)校采購制度的規(guī)定，進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的采購招標(biāo)或詢價。選擇質(zhì)量可靠、價格合理、售后服務(wù)好的供應(yīng)商進(jìn)行采購，簽訂采購合同。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食堂實際需求，確保設(shè)備的安全性和適用性。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝調(diào)試要求設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號、安裝時間、調(diào)試情況等信息。2.驗收交付設(shè)施設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由食堂負(fù)責(zé)人組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收，驗收合格后方可交付使用。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、性能、運行狀況等方面，驗收合格后填寫驗收報告。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計劃制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。2.維護(hù)保養(yǎng)記錄建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄臺賬，詳細(xì)記錄維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢和追溯。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.更新原則根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用狀況和技術(shù)發(fā)展情況，及時更新老化、損壞或性能落后的設(shè)備。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)