飯店安全知識試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.飯店消防通道應(yīng)保持（）A.暢通B.可堆放雜物C.偶爾堵塞答案：A2.發(fā)生火災(zāi)時，以下做法正確的是（）A.乘坐電梯逃生B.用濕毛巾捂住口鼻低姿逃生C.跳樓逃生答案：B3.飯店廚房油鍋起火，應(yīng)（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用滅火器直接噴答案：B4.安全出口的標(biāo)識顏色是（）A.綠色B.紅色C.黃色答案：A5.以下哪種不屬于飯店常見的安全隱患（）A.電線老化B.地面防滑C.員工操作規(guī)范答案：C6.飯店客房內(nèi)配備的滅火器一般是（）A.水基型B.二氧化碳C.干粉答案：C7.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)（）A.開燈查看B.打開門窗通風(fēng)C.點(diǎn)火檢查答案：B8.飯店電梯多久應(yīng)進(jìn)行一次專業(yè)維護(hù)（）A.一個月B.三個月C.半年答案：A9.員工在操作大型設(shè)備前應(yīng)（）A.直接操作B.先培訓(xùn)C.看心情答案：B10.飯店安全管理的方針是（）A.安全第一、預(yù)防為主B.效益優(yōu)先C.顧客至上答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.飯店安全管理包括（）A.消防安全B.食品安全C.人員安全D.財產(chǎn)安全答案：ABCD2.飯店消防設(shè)施有（）A.滅火器B.消火栓C.自動噴水滅火系統(tǒng)D.火災(zāi)報警系統(tǒng)答案：ABCD3.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.食材新鮮B.生熟分開C.廚房清潔D.員工健康管理答案：ABCD4.以下屬于飯店安全應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容的有（）A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.應(yīng)急救援措施D.后期處置答案：ABCD5.飯店員工應(yīng)具備的安全意識包括（）A.風(fēng)險意識B.責(zé)任意識C.服務(wù)意識D.應(yīng)急意識答案：ABD6.客房安全注意事項(xiàng)包括（）A.門鎖完好B.窗戶防護(hù)C.電器使用規(guī)范D.禁止陌生人進(jìn)入答案：ABCD7.飯店發(fā)生火災(zāi)時，引導(dǎo)疏散的方法有（）A.呼喊引導(dǎo)B.燈光引導(dǎo)C.廣播引導(dǎo)D.手勢引導(dǎo)答案：ABCD8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含（）A.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)B.食品微生物標(biāo)準(zhǔn)C.食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC9.預(yù)防滑倒摔傷的措施有（）A.地面清潔干燥B.鋪設(shè)防滑墊C.設(shè)置警示標(biāo)識D.及時清理水漬答案：ABCD10.飯店安全檢查的內(nèi)容有（）A.消防設(shè)施B.電器設(shè)備C.食品衛(wèi)生D.治安防范答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.飯店可以在樓梯間堆放雜物。（×）2.只要員工操作熟練，就不需要安全培訓(xùn)。（×）3.發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)盡快跑到樓頂?shù)却仍＃ā粒?.食品安全只需要關(guān)注食材采購環(huán)節(jié)。（×）5.飯店的安全出口可以隨意關(guān)閉。（×）6.滅火器只要外觀完好就不需要檢查。（×）7.員工發(fā)現(xiàn)安全隱患可以自行處理，不用上報。（×）8.電梯出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即強(qiáng)行扒門。（×）9.飯店應(yīng)定期組織安全演練。（√）10.為了美觀，安全標(biāo)識可以遮擋。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述飯店預(yù)防火災(zāi)的主要措施。答案：保持消防通道暢通，定期檢查維護(hù)消防設(shè)施，規(guī)范電器使用，加強(qiáng)員工消防培訓(xùn)，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域吸煙和使用明火。2.發(fā)生地震時，飯店員工應(yīng)如何引導(dǎo)顧客避險？答案：迅速組織顧客躲在桌子、椅子等堅固家具下或墻角，遠(yuǎn)離窗戶和懸掛物。震動停止后，有序引導(dǎo)顧客從安全通道撤離到室外空曠處。3.簡述飯店食品安全管理的要點(diǎn)。答案：嚴(yán)格把控食材采購、儲存、加工、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)，確保食材新鮮衛(wèi)生，廚房環(huán)境清潔，員工持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范。4.飯店員工在日常工作中如何做好安全防范？答案：遵守安全操作規(guī)程，及時發(fā)現(xiàn)并上報安全隱患，熟練掌握消防等安全設(shè)施使用方法，提高自身安全意識，注意個人操作安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論飯店如何提升顧客的安全感。答案：完善安全設(shè)施設(shè)備，如監(jiān)控、消防器材等；加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，提供專業(yè)安全服務(wù)；做好安全提示，如客房、餐廳的防滑、防燙等標(biāo)識；制定并演練應(yīng)急預(yù)案，讓顧客放心。2.分析飯店安全管理中可能存在的難點(diǎn)及解決辦法。答案：難點(diǎn)有員工安全意識淡薄、安全設(shè)施維護(hù)成本高、安全制度執(zhí)行難等。解決辦法：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，合理規(guī)劃預(yù)算保障設(shè)施維護(hù)，建立監(jiān)督考核機(jī)制確保制度落實(shí)。3.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)飯店與周邊社區(qū)的安全協(xié)作。答案：可建立溝通機(jī)制，定期交流安全信息；聯(lián)合開展安全宣傳活動，提高公眾安全意識；在發(fā)生安全事件時相互支持配合，共同