工廠食堂做飯管理制度一、總則1.目的為了加強工廠食堂的管理，規范食堂做飯工作流程，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠食堂全體做飯工作人員。3.基本原則以員工需求為導向，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保食品安全。注重成本控制，合理采購食材，提高資源利用效率。加強團隊協作，不斷提升服務水平和工作效率。二、人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過正規招聘渠道，如招聘網站、人才市場、內部推薦等，招聘具備相應廚藝技能和工作經驗的人員。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作考核等，擇優錄用。2.人員培訓新員工入職后，進行入職培訓，培訓內容包括工廠食堂規章制度、食品安全知識、職業道德等。定期組織業務培訓，邀請專業廚師或相關專家進行廚藝培訓、營養搭配培訓、食品安全培訓等，不斷提升員工的業務水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提高綜合素質。3.人員考核建立健全人員考核制度，對食堂做飯工作人員的工作表現、工作質量、服務態度等進行定期考核。考核方式包括自我評價、同事評價、上級評價、員工滿意度調查等。根據考核結果，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、調整崗位或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。工作期間，如發現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療或調整崗位。要求食堂工作人員保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、戴口罩等。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行評估和篩選。優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、價格合理、服務良好的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等。2.采購計劃制定根據工廠員工人數、就餐時間、菜品需求等，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前一周制定，明確采購食材的品種、數量、規格等，確保食材供應的及時性和穩定性。采購計劃應根據實際情況進行動態調整，如員工人數變化、菜品調整、季節變化等。3.采購流程采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單或詢價單。供應商收到采購訂單或詢價單后，應及時報價并確認交貨時間和方式。采購人員對供應商的報價進行比較和分析，選擇最優供應商進行采購。采購人員與供應商簽訂采購合同或協議，并按照合同約定支付貨款。采購人員負責跟蹤食材的采購進度和到貨情況，確保食材按時、按質、按量供應。4.食材驗收食材到貨后，食堂管理人員應組織相關人員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、包裝等，確保食材符合采購合同要求和食品安全標準。對驗收合格的食材，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，協商處理辦法，如退貨、換貨、補貨等。建立食材驗收臺賬，記錄食材的驗收情況，包括驗收時間、品種、規格、數量、質量、供應商等信息。四、食堂衛生管理1.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每天定時打掃餐廳、廚房、儲物間等區域，清除垃圾和雜物。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等，防止細菌和病毒滋生。食堂應配備必要的通風、換氣、照明、排水等設施，確保室內空氣清新、光線明亮、排水暢通。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生安全法律法規，確保食品加工、儲存、銷售等環節的衛生安全。食材應新鮮、干凈、無污染，采購的食材應索證索票，建立食材采購臺賬，記錄食材的來源、采購時間、保質期等信息。食品加工過程應符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質、霉變和腐爛。食品儲存期限應符合規定要求，超過保質期的食品不得食用。餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服、戴口罩等。工作期間，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食堂工作人員如有感冒、咳嗽、發熱、腹瀉等癥狀，應及時就醫，并暫停工作，待康復后持健康證明上崗。五、飯菜加工管理1.菜譜制定根據工廠員工的口味需求、營養需求、季節變化等，制定合理的菜譜。菜譜應每周更新一次，確保菜品的多樣性和新鮮感。菜譜應注重營養搭配，保證每餐提供的飯菜包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。2.加工流程食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、整齊、符合加工要求。食品加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間、火候等參數，確保食品煮熟煮透、色香味俱佳。加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。加工好的飯菜應及時供應，避免長時間存放導致食品變質。3.質量控制食堂管理人員應定期對飯菜質量進行檢查和評估，包括菜品的口味、色澤、口感、營養搭配等方面。收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時反饋給做飯工作人員，并督促其改進。對飯菜質量不達標的情況，應及時查找原因，采取有效措施進行整改，確保飯菜質量穩定可靠。六、食堂財務管理1.預算管理每年年底，根據工廠員工人數、就餐標準、食材價格等因素，編制食堂年度預算。食堂年度預算應包括食材采購費用、人員工資福利費用、水電費、設備設施維護費用、其他費用等。嚴格執行食堂年度預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質低價的供應商，降低食材采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。加強食堂水電費、設備設施維護費用等管理，節約能源資源，降低運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷費用時，應填寫費用報銷單，注明費用明細、金額、報銷日期等信息，并附上相關發票、收據等憑證。食堂管理人員應認真審核費用報銷憑證，確保報銷費用符合規定要求，簽字批準后報財務部門審核報銷。七、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，熱情、周到、耐心地為員工提供服務。主動詢問員工的需求，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。不得與員工發生爭吵或沖突，對員工的意見和建議應虛心接受，并及時改進。2.服務時間根據工廠員工的工作時間和就餐需求，合理安排食堂服務時間。早餐服務時間應提前上班時間30分鐘開始，午餐服務時間應在員工下班前30分鐘開始，晚餐服務時間應根據實際情況合理安排。確保員工在規定的時間內能夠順利就餐，不得隨意縮短或延長服務時間。3.服務質量監督建立食堂服務質量監督機制，定期收集員工對食堂服務質量的意見和建議。通過設立意見箱、開展問卷調查、現場檢查等方式，對食堂服務質量進行監督和評估。根據員工的反饋意見，及時對食堂服務質量進行改進和提升，不斷提高員工的滿意度。八、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。建立食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食材采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全監管。定期組織食品安全培訓和應急演練，提高食堂工作人員的食品安全意識和應急處置能力。加強對食堂食品的檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準，嚴禁銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.消防安全加強食堂消防安全管理，確保食堂消防設施設備完好有效。定期組織消防安全檢查，及時消除火災隱患。食堂工作人員應熟悉火災報警程序和滅火器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備、堆放易燃雜物等，確保食堂消防安全。3.用氣安全加強食堂用氣安全管理，確保燃氣使用安全。定期