工地門衛食堂管理制度總則1.目的為加強工地門衛及食堂管理，維護工地正常秩序，保障施工人員的人身安全和健康飲食，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地所有門衛人員及食堂工作人員，以及進入工地的所有人員和車輛。3.管理原則遵循安全第一、服務至上、規范管理的原則，確保工地各項工作有序進行。門衛管理制度人員出入管理1.施工人員施工人員憑本人有效工作證件出入工地。工作證件應佩戴在胸前明顯位置，以便門衛查驗。上班時間內，施工人員因工作需要外出，需填寫《施工人員外出申請表》，經所在部門負責人簽字批準后，交門衛登記方可外出。外出時間超過半天的，還需項目經理簽字同意。下班時間后，原則上不允許施工人員外出。如有特殊情況確需外出的，同樣需填寫《施工人員外出申請表》，經上述審批流程后，門衛做好登記，并限定返回時間。如未能按時返回，門衛應及時與相關人員聯系核實情況。2.外來人員外來人員進入工地前，必須在門衛室進行登記。登記內容包括姓名、單位、來訪事由、聯系電話、身份證號碼等信息。門衛通過電話或其他方式與被訪人員取得聯系，經被訪人員同意后，方可發放臨時出入證，并指引其前往指定地點。臨時出入證應注明有效期限，一般不超過當日。對于重要訪客或上級領導，門衛應立即通知工地相關負責人，并在訪客到達時做好迎接引導工作。3.嚴禁無關人員進入工地門衛有權拒絕任何未按規定登記或無正當理由的人員進入工地。嚴禁攜帶易燃易爆、有毒有害等危險物品進入工地。如因工作需要確需攜帶的，必須經工地安全管理部門批準，并采取相應的安全措施。車輛出入管理1.施工車輛施工車輛憑工地發放的車輛通行證出入工地。車輛通行證應放置在車輛前擋風玻璃明顯位置，以便門衛查驗。車輛進出工地時，門衛應檢查車輛外觀是否有損壞，貨物裝載是否符合規定，是否存在超高、超重、超長等違規情況。對于運輸建筑材料、建筑垃圾等的車輛，門衛應核實其運輸路線和目的地，確保其按照指定路線行駛，避免對工地周邊環境造成影響。2.外來車輛外來車輛進入工地前，必須在門衛室進行登記。登記內容除車輛基本信息外，還需注明來訪事由、預計停留時間等。門衛根據工地實際情況，決定是否允許外來車輛進入。如允許進入，應告知其行駛路線和停車地點，并發放臨時停車證。外來車輛離開工地時，門衛應檢查車輛是否有損壞工地設施、污染工地環境等情況。如有問題，應及時通知相關部門處理，并要求車輛駕駛員進行整改。3.車輛停放管理所有車輛應按照門衛指定的地點停放，不得隨意亂停亂放。嚴禁在消防通道、施工通道、安全出口等重要區域停放車輛，確保通道暢通無阻。對于長期停放的車輛，門衛應定期進行巡查，發現異常情況及時報告。門衛值班制度1.值班安排實行24小時值班制度，門衛人員應按照排班表按時到崗值班，不得擅自離崗、脫崗。值班人員應提前做好交接班工作，交接內容包括值班記錄、鑰匙、對講機等物品，以及上一班次未處理完畢的事項。2.工作職責負責工地人員和車輛的出入登記、檢查、驗證等工作，維護工地出入口秩序。對進入工地的物資、設備等進行檢查，防止未經許可的物品進入工地。定時對工地進行巡邏，重點檢查施工現場的安全狀況、消防設施是否完好、有無異常聲響和氣味等情況。發現問題及時報告并采取相應措施。協助做好工地的安全保衛工作，對發生的各類突發事件進行應急處理，并及時向上級報告。負責接聽和記錄工地的電話，及時傳達相關信息。3.值班紀律值班人員應嚴格遵守工作紀律，不得在值班期間睡覺、飲酒、打牌等做與工作無關的事情。保持門衛室整潔衛生，不得隨意堆放雜物。對工作中發現的問題要及時處理，不得推諉扯皮。如遇重大問題或無法處理的情況，應及時向上級報告。食堂管理制度食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。招聘食堂工作人員時，應進行嚴格的面試和背景審查，確保其具備良好的職業道德和專業技能。定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和服務質量。培訓記錄應妥善保存。2.崗位職責廚師負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保飯菜質量和安全。根據工地人員數量和口味需求，合理安排食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。做好食材的采購、驗收、儲存等工作，確保食材新鮮、無變質。保持廚房衛生整潔，定期對廚房設備進行清潔和維護。幫廚協助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐具的清洗、消毒工作，保證餐具清潔衛生。協助維護食堂就餐秩序，清理餐桌、地面等衛生。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員考勤、食材采購、成本核算等。監督食堂工作人員的工作質量和服務態度，及時處理員工和施工人員的投訴和建議。定期對食堂的食品衛生、安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。3.工作紀律食堂工作人員應遵守工地的各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。嚴格遵守食品加工操作規范，不得違規操作，確保食品安全。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環境整潔。不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應商的賄賂或回扣。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食材。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、質量管理等方面的情況，確保符合要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程食堂管理員根據工地人員數量和就餐需求，提前制定食材采購計劃。采購計劃應包括食材種類、數量、規格等信息。采購人員按照采購計劃選擇供應商進行采購。采購過程中應索要發票、送貨清單等憑證，確保采購信息真實、完整。食材到貨后，采購人員應及時通知食堂管理員和驗收人員進行驗收。驗收人員按照合同約定的質量標準對食材進行檢驗，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。驗收合格的食材應及時入庫儲存，驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理，不得進入食堂使用。3.食材儲存管理設立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材積壓變質。定期對食材倉庫進行盤點，確保賬物相符。發現食材短缺、變質等情況，應及時查明原因并報告處理。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食材儲存安全。食品加工與衛生管理1.食品加工操作規范廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛生。加工食品前，應將食材清洗干凈，去除雜質和農藥殘留等。烹飪過程中，應確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工完成后，應及時裝盤上桌，不得長時間存放。2.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合衛生標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食堂環境衛生管理食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等部位。定期對食堂進行全面清潔和消毒，重點對廚房、餐廳、倉庫等區域進行消毒處理。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放點清潔衛生，防止蚊蠅滋生。食堂內不得擺放與餐飲無關的雜物，保持通道暢通無阻。食堂就餐管理1.就餐時間安排根據工地施工進度和人員需求，合理安排食堂就餐時間。就餐時間應提前通知施工人員。原則上應保證施工人員按時就餐，不得隨意提前或推遲就餐時間。2.就餐秩序維護施工人員應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。食堂工作人員應引導施工人員文明就餐，及時清理餐桌和地面衛生，保持就餐環境整潔。3.意見反饋與處理設立意見箱，收集施工人員對食堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議。食堂管理員應定期查看意見箱，對施工人員提出的問題及時進行處理和回復。根據施工人員的意見和建議，不斷改進食堂管理工作，提高服務質量。監督與考核1.監督檢查工地安全管理部門和人力資源部門應定期對門衛和食堂管理工作進行監督檢查，確保各項制度的有效執行。監督檢查內容包括人員出入登記情況、車輛管理情況、食品衛生安全狀況、食堂環境衛生等方面。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立門衛和食堂工作人員考核制度，對其工作表現進行定期考核。考核內容包括工作紀律、工作質量、服