食品添加劑試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常用的防腐劑？A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.焦糖色D.碳酸氫鈉答案：A2.我國允許使用的人工合成甜味劑是？A.蔗糖B.甜菊糖苷C.阿斯巴甜D.葡萄糖答案：C3.下列屬于抗氧化劑的是？A.檸檬酸B.丁基羥基茴香醚C.胭脂紅D.乳酸答案：B4.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B5.以下常用于膨松的食品添加劑是？A.碳酸鈉B.苯甲酸鈉C.日落黃D.呈味核苷酸二鈉答案：A6.哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度？A.氫氧化鈉B.鹽酸C.檸檬酸D.氯化鈉答案：C7.以下屬于天然色素的是？A.亮藍B.葉綠素銅鈉鹽C.新紅D.誘惑紅答案：B8.亞硝酸鹽在肉類制品中的主要作用是？A.增味B.護色C.防腐D.以上都是答案：D9.以下能作為乳化劑的是？A.碳酸鈣B.硬脂酰乳酸鈉C.二氧化鈦D.亞硝酸鈉答案：B10.規(guī)定食品添加劑使用范圍和限量的標準是？A.《食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準》C.《食品質(zhì)量標準》D.《食品衛(wèi)生標準》答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑功能類別的有？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.增稠劑D.營養(yǎng)強化劑答案：ABCD2.常用的甜味劑包括？A.木糖醇B.三氯蔗糖C.安賽蜜D.甜蜜素答案：ABCD3.食品添加劑使用必須符合的要求有？A.經(jīng)過安全性評估B.有明確的使用范圍C.有規(guī)定的限量D.可隨意添加答案：ABC4.以下哪些是天然防腐劑？A.納他霉素B.乳酸鏈球菌素C.脫氫乙酸鈉D.雙乙酸鈉答案：AB5.食用色素按來源可分為？A.天然色素B.人工合成色素C.食用香料D.護色劑答案：AB6.以下可作為增稠劑的有？A.羧甲基纖維素鈉B.果膠C.阿拉伯膠D.瓜爾膠答案：ABCD7.食品添加劑在食品加工中的作用有？A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.便于食品加工D.增加食品營養(yǎng)答案：ABC8.下列屬于食品添加劑的有？A.呈味核苷酸二鈉B.焦磷酸二氫二鈉C.丙二醇D.冰醋酸答案：ABCD9.食品中使用抗氧化劑的目的是？A.防止油脂氧化B.防止食品變色C.延長食品貨架期D.改善食品口感答案：ABC10.以下哪些屬于食品添加劑標簽應標明的內(nèi)容？A.名稱B.規(guī)格C.生產(chǎn)日期D.使用范圍答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的食品添加劑都對人體有害。（）答案：×2.食品添加劑可以無限量使用。（）答案：×3.天然食品添加劑一定比人工合成的安全。（）答案：×4.食品添加劑使用標準是強制性標準。（）答案：√5.沒有食品添加劑，食品就無法生產(chǎn)和保存。（）答案：×6.只要是國家標準允許使用的食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。（）答案：√7.食品添加劑不能改變食品的感官性狀。（）答案：×8.營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。（）答案：×9.食品添加劑可以掩蓋食品的質(zhì)量缺陷。（）答案：×10.食品添加劑的標簽必須符合相關規(guī)定。（）答案：√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑的定義。答案：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2.列舉三種常見的食品添加劑及其作用。答案：山梨酸鉀是防腐劑，能抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期；焦糖色是色素，可改善食品色澤；碳酸氫鈉是膨松劑，使食品在加工過程中產(chǎn)生氣體，從而變得松軟。3.食品添加劑使用應遵循哪些原則？答案：應遵循不危害人體健康，不掩蓋食品缺陷，不降低食品營養(yǎng)價值，在規(guī)定范圍內(nèi)使用且盡可能降低用量等原則，確保使用安全合理且符合規(guī)定。4.簡述天然色素和人工合成色素的優(yōu)缺點。答案：天然色素優(yōu)點是安全性高、來源于天然物質(zhì)；缺點是穩(wěn)定性差、成本高。人工合成色素優(yōu)點是色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、成本低；缺點是安全性存在爭議，部分人群可能有不良反應。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性。答案：食品添加劑能改善食品品質(zhì)，如增稠劑讓食品質(zhì)地更好；延長保質(zhì)期，防腐劑防止食品變質(zhì)；還能提升色澤和風味，讓食品更具吸引力。在大規(guī)模生產(chǎn)和運輸中不可或缺，極大豐富了食品種類。2.談談如何正確看待食品添加劑與食品安全的關系。答案：合理使用食品添加劑符合安全標準，不會危害健康，還能保障食品質(zhì)量安全。但違規(guī)超量使用則會帶來風險。不能因個別問題就否定食品添加劑，應科學看待，加強監(jiān)管確保安全使用。3.討論消費者對食品添加劑存在誤解的原因及解決措施。答案：原因是缺乏專業(yè)知識、部分不良事件誤導。解決措施包括加強科普宣傳，讓消費者了解其正確作用和安全性；規(guī)范食品標簽標注；監(jiān)管部門