員工就餐食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工就餐食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則（1）以員工為本，提供優(yōu)質、便捷、經(jīng)濟的餐飲服務。（2）嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。（3）注重成本控制，合理安排食材采購和餐飲制作，提高資源利用效率。（4）倡導文明就餐，保持食堂良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。二、食堂管理職責分工1.行政部門（1）負責食堂整體運營的監(jiān)督和協(xié)調工作。（2）審核食堂年度預算和費用報銷。（3）定期組織對食堂工作的滿意度調查，收集員工意見和建議，并督促食堂進行改進。2.食堂管理團隊（1）食堂主管負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、餐飲制作、食品安全管理等。（2）廚師負責根據(jù)食譜進行餐飲制作，確保菜品質量和口味。（3）幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。（4）收銀員負責就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。3.員工（1）遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。（2）按照規(guī)定的時間和方式就餐，不得浪費食物。（3）對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇（1）建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。（2）對供應商進行定期評估和考核，包括產(chǎn)品質量、價格、交貨期、售后服務等方面。（3）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購工作的規(guī)范化和合法化。2.采購流程（1）食堂管理團隊根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。（2）采購人員按照采購計劃進行市場詢價，選擇合適的供應商進行采購。（3）采購的食材必須索證索票，確保來源合法、質量合格。（4）食材采購回來后，由專人負責驗收，檢查食材的數(shù)量、質量、規(guī)格等是否符合要求。對不合格的食材要及時退貨或換貨。3.食材儲存（1）設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。（2）食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）對易腐壞的食材要采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質量安全。四、餐飲制作管理1.食譜制定（1）食堂管理團隊根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜。（2）食譜應包括早餐、午餐、晚餐的菜品，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。（3）每周食譜應提前公布在食堂顯著位置，接受員工監(jiān)督。2.食品加工過程（1）廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。（2）食材要清洗干凈，加工過程要生熟分開，避免交叉污染。（3）烹飪過程要嚴格控制火候和時間，確保菜品熟透，口感良好。（4）嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。3.食品添加劑使用（1）如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定進行使用。（2）食品添加劑的采購、儲存和使用要有專人負責，做好記錄。（3）嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食堂衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生（1）每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔干凈。（2）及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，定期更換桌布。（3）餐廳應保持通風良好，空氣清新。2.廚房衛(wèi)生（1）廚房設施設備要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（2）爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備使用后要及時清理，防止油污積累。（3）餐具、廚具要嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。（4）廚房垃圾要及時清理，存放在專用垃圾桶內(nèi)，并定期運出處理。3.個人衛(wèi)生（1）食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。（2）工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（3）操作前要洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。六、就餐管理1.就餐時間（1）公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時間，早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。（2）員工應在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，避免過早或過晚就餐影響食堂正常運營。2.就餐秩序（1）員工應排隊打餐，不得插隊或擁擠。（2）就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.食物浪費管理（1）倡導節(jié)約糧食，員工應按需打餐，避免浪費食物。（2）食堂應加強對食物浪費現(xiàn)象的監(jiān)督和管理，對浪費嚴重的員工進行批評教育。（3）鼓勵員工將剩余食物打包帶走，合理處理。七、費用管理1.就餐費用標準（1）公司根據(jù)實際情況制定合理的就餐費用標準，包括早餐、午餐、晚餐的價格。（2）就餐費用標準應定期進行評估和調整，確保合理可行。2.費用結算方式（1）員工就餐費用采用刷卡或其他指定方式進行結算。（2）食堂收銀員應及時準確地記錄員工就餐信息，每月定期與財務部門核對賬目。3.費用報銷（1）員工因工作需要在食堂招待客戶的，應提前向行政部門申請，經(jīng)批準后按照規(guī)定的標準進行費用報銷。（2）食堂的水電費、食材采購費、設備維護費等費用由公司統(tǒng)一支付，相關費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行。八、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。（2）制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測（1）食堂應定期對食材進行檢驗檢測，確保食材質量安全。（2）可委托有資質的第三方檢測機構對食堂食品進行抽檢，對檢測不合格的食品要及時采取措施進行處理。3.食品安全監(jiān)督檢查（1）行政部門應定期對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（2）食堂管理團隊應加強對食品安全工作的日常自查自糾，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。九、投訴與建議處理1.投訴渠道（1）設立食堂投訴意見箱，員工可通過書面形式提出對食堂工作的意見和建議。（2）開通投訴熱線電話，方便員工隨時反映問題。（3）在公司內(nèi)部辦公平臺設立食堂投訴板塊，員工可在線提交投訴信息。2.投訴處理流程（1）行政部門收到員工投訴后，應及時進行記錄，并安排專人進行調查核實。（2）對于一般性投訴，應在[具體工作日]內(nèi)給予答復和處理；對于較為復雜的投訴，應在[具體工作日]內(nèi)給出處理結果。（3）將投訴處理結果及時反饋給投訴員工，并對處理情況進行跟蹤，確保問題得到徹底解決。3.建議采納（1）鼓