奶茶門店空間管理制度一、總則1.目的為規范奶茶門店空間的使用與管理，確保門店運營的高效性、安全性以及環境的整潔與舒適，特制定本制度。本制度適用于公司旗下所有奶茶門店。2.適用范圍本制度涵蓋奶茶門店內的所有區域，包括但不限于制作區、收銀區、顧客就餐區、儲物區、員工休息區等空間的使用、維護及管理。3.基本原則安全第一原則：確保門店空間的使用不會對員工、顧客的生命財產安全造成威脅，所有設施設備的擺放與使用必須符合安全標準。高效利用原則：合理規劃各功能區域，提高空間利用率，保障奶茶制作、銷售及相關服務流程的順暢進行。整潔有序原則：保持門店空間的整潔衛生，物品擺放整齊有序，營造良好的消費環境。二、門店空間布局與規劃1.制作區設備擺放：奶茶制作設備應按照操作流程和功能需求進行合理布局，確保操作人員能夠便捷、高效地使用。例如，煮茶設備、調制設備、封口設備等應依次排列，形成流暢的制作流水線。原材料存放：原材料應分類存放在專門的儲物架或冷藏柜中，遵循先進先出的原則，便于取用和管理。易腐壞的原材料如新鮮水果、牛奶等應存放在冷藏設備中，并確保溫度適宜。衛生要求：制作區應保持清潔衛生，每日營業結束后，應對制作設備、臺面、地面等進行全面清潔消毒，防止細菌滋生。2.收銀區設備配置：配備收銀機、掃碼槍、錢箱等必要的收銀設備，并確保其正常運行。收銀臺上應保持整潔，不得堆放雜物。工作區域：為收銀員提供足夠的操作空間，便于進行收款、找零、開具發票等工作。同時，應設置顧客排隊等候區域，確保顧客能夠有序結賬。安全防范：安裝監控設備，確保收銀區域的安全。收銀員應妥善保管現金和票據，每日營業結束后及時上繳款項，并做好相關記錄。3.顧客就餐區桌椅擺放：根據門店面積合理安排桌椅數量和布局，確保顧客有舒適的就餐空間。桌椅應擺放整齊，間距適中，方便顧客進出和活動。裝飾布置：營造溫馨、舒適的就餐環境，可適當進行裝飾布置，如張貼海報、擺放綠植等，但應注意不得影響顧客的視線和通行。衛生維護：及時清理顧客就餐后的垃圾，保持桌面、地面的清潔。定期對就餐區的桌椅、餐具等進行消毒，確保食品安全。4.儲物區分類存放：將各類物資進行分類存放，如奶茶原材料、包裝材料、清潔用品、辦公用品等。每個類別應設置專門的存放區域，并做好標識。庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點物資庫存，確保物資數量準確、質量完好。對于庫存不足的物資，應及時補貨，避免影響正常營業?？臻g利用：合理利用儲物區的空間，可采用貨架、貨柜、儲物箱等方式進行存放，提高空間利用率。同時，應確保儲物區通風良好，防止物資受潮、變質。5.員工休息區設施配備：為員工提供必要的休息設施，如桌椅、沙發、飲水機、微波爐等，確保員工在工作間隙能夠得到適當的休息和放松。衛生要求：保持員工休息區的整潔衛生，定期進行清潔消毒。員工應自覺維護休息區的環境，不得在休息區內亂扔垃圾、隨地吐痰等。使用規定：員工休息區僅供員工休息使用，不得在休息區內從事與工作無關的活動，如打牌、玩游戲等。同時，應注意節約水電，離開休息區時及時關閉電器設備。三、門店空間使用規范1.營業時間門店應按照規定的營業時間準時開門營業，不得擅自提前或推遲營業時間。如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向公司總部報備。在營業時間內，各功能區域應保持正常運營狀態，不得無故停止服務或關閉部分區域。2.人員出入管理員工應通過員工通道進出門店，不得隨意穿越顧客就餐區或其他非工作區域。外來人員（如供應商、維修人員等）進入門店時，應進行登記，并在相關人員的陪同下方可進入。外來人員應遵守門店的各項管理制度，不得在門店內隨意走動或干擾正常營業。3.物品擺放規定所有物品應在規定的區域內擺放整齊，不得隨意堆放或占用通道、消防通道等公共區域。制作區的工具、原材料等應擺放有序，使用后應及時歸位。收銀區的票據、零錢等應妥善存放，不得散落。顧客就餐區的桌椅、餐具等應擺放整齊，不得隨意挪動。儲物區內的物資應按照分類標識進行存放，不得混放。貨架、貨柜應保持整潔，不得有灰塵和雜物。4.設備使用規范員工應按照操作規程正確使用奶茶制作設備、收銀設備等各類設施設備，不得違規操作或擅自拆卸、改裝設備。每日營業前，應對設備進行檢查，確保設備正常運行。如發現設備故障或異常情況，應及時報告上級主管，并安排專業人員進行維修。設備使用完畢后，應及時清理和維護，保持設備的清潔衛生和良好性能。對于長期不使用的設備，應定期進行通電、保養，防止設備損壞。5.衛生清潔要求門店應建立衛生清潔制度，明確各區域的清潔責任人及清潔標準。每日營業前后，應對門店進行全面清潔，包括地面、桌面、臺面、設備、門窗等。制作區應保持高度清潔，每日營業結束后，應對制作設備、工具、原材料存放區域等進行深度清潔消毒，防止食品污染。顧客就餐區應及時清理垃圾，定期對桌椅、餐具等進行消毒。儲物區應保持通風良好，物資擺放整齊，無灰塵和雜物。衛生間應隨時保持清潔衛生，定期進行消毒，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。四、門店空間安全管理1.消防安全門店應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、火災自動報警系統等，并確保其完好有效。定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。培訓內容包括火災預防知識、滅火器的使用方法、火災報警程序等。保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物或設置障礙物。嚴禁在門店內吸煙或使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，應提前辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。定期進行消防演練，檢驗和提高員工的應急響應能力。如發生火災，應立即啟動應急預案，組織員工疏散顧客，使用消防設施進行滅火，并及時報警。2.電氣安全門店內的電氣設備應符合國家安全標準，電線電纜應定期檢查，不得有破損、老化等現象。員工不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，如電暖器、電爐等。如需增加用電設備，應提前向公司總部申請，并由專業人員進行安裝。每日營業結束后，應關閉所有不必要的電器設備電源，防止電氣火災事故的發生。3.食品安全嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保奶茶制作過程中的原材料采購、儲存、加工等環節符合衛生標準。員工應保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。制作過程中應遵循衛生操作規范，如戴口罩、手套等。定期對奶茶制作設備、工具、餐具等進行消毒，防止交叉污染。對于易腐壞的原材料，應嚴格控制儲存溫度和時間，確保食品安全。如發現食品安全問題，應立即停止相關產品的銷售，并及時采取措施進行處理，如召回問題產品、向相關部門報告等。4.人員安全門店應采取必要的安全防護措施，如設置防滑地面、張貼警示標識等，防止員工和顧客發生滑倒、摔倒等意外事故。員工在操作設備時應注意安全，避免發生燙傷、割傷等事故。如發生意外事故，應及時進行急救處理，并報告上級主管。加強門店的安全保衛工作，安裝監控設備，確保門店內的人員和財產安全。如發現可疑人員或異常情況，應及時報警并采取相應的防范措施。五、門店空間維護與保養1.設施設備維護建立設施設備維護檔案，記錄設備的型號、購買時間、維修保養記錄等信息。按照設備的使用說明書和維護要求，定期對奶茶制作設備、收銀設備、空調、照明等設施設備進行維護保養，如清潔、潤滑、調試、更換零部件等。對于設施設備的故障維修，應及時安排專業人員進行處理，并做好維修記錄。維修完成后，應對設備進行試運行，確保設備正常運行。2.空間裝修維護定期檢查門店的裝修情況，如墻面、地面、天花板等是否有損壞、脫落等現象。如有問題，應及時進行修復。對于門店的招牌、門窗等外觀設施，應保持清潔、完好，如有損壞應及時更換或維修。在進行門店裝修改造時，應提前向公司總部申請，并按照相關規定進行施工。施工過程中應注意安全，減少對正常營業的影響。3.環境衛生維護加強門店的環境衛生管理，增加清潔頻次，特別是在高峰時段過后，應及時清理垃圾和雜物，保持門店環境整潔。定期對門店的衛生死角進行清理，如墻角、天花板、通風口等，防止滋生細菌和蚊蟲。對門店周邊的環境也應進行維護，保持門前整潔，無垃圾、無雜物。六、監督與考核1.監督檢查公司總部將定期或不定期對各奶茶門店的空間管理制度執行情況進行監督檢查，檢查內容包括空間布局、使用規范、安全管理、維護保養等方面。門店店長應每日對門店空間進行巡查，及時發現和解決問題，并做好巡查記錄。如發現重大問題或隱患，應立即向上級主管報告。2.考核標準制定詳細的考核標準，對門店空間管理工作進行量化考核。考核指標包括空間利用率、衛生清潔情況、安全事故發生率、設施設備完好率等。根據考核結果，對表現優秀的門店和個人進行表彰和獎勵，對未達到考核標準的門店和個人進行批評教育，并責令限期整改。3.獎懲措施獎勵：對于在門店空間管理工作中表現突出的門店和個人，公司將給予以下獎勵：頒發榮譽證書；給予一定金額的獎金；在公司內部進行通報表揚，推廣其先進經驗和做法。懲罰：對于違反門店空間管理