2025年食品安全與營養專業考試題及答案一、案例分析題（30分）

1.某食品生產企業為了降低成本，在產品中添加了禁用物質。以下是對該案例的分析，請根據所學知識，判斷以下說法的正確性，并簡要說明理由。

（1）該企業行為違反了《食品安全法》的相關規定。（）

（2）消費者可以通過食品包裝上的標簽信息來判斷食品是否安全。（）

（3）食品安全監管部門對該企業進行處罰是必要的。（）

（4）消費者在購買食品時，應關注食品的生產日期、保質期等信息。（）

2.某幼兒園食堂在為幼兒提供早餐時，發現部分食物出現了變質現象。以下是對該案例的分析，請根據所學知識，回答以下問題：

（1）幼兒園食堂在食品安全管理方面存在哪些問題？（）

（2）針對該問題，幼兒園應采取哪些措施？（）

（3）家長在了解幼兒園食品安全方面應關注哪些方面？（）

3.某市開展食品安全宣傳活動，以下是對該活動的分析，請根據所學知識，回答以下問題：

（1）食品安全宣傳活動的主要目的是什么？（）

（2）食品安全宣傳活動應采取哪些形式？（）

（3）如何提高食品安全宣傳活動的效果？（）

二、選擇題（20分）

4.以下哪種食品屬于高風險食品？（）

A.面食B.醬油C.水果D.熟食

5.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.食品生產經營者未取得食品生產許可證B.食品生產經營者超范圍生產經營食品C.食品生產經營者未按規定進行食品添加劑的使用D.食品生產經營者未按規定進行食品包裝

6.以下哪種食品安全標準屬于強制標準？（）

A.食品安全國家標準B.食品安全地方標準C.食品安全企業標準D.食品安全推薦性標準

7.以下哪種食品添加劑對人體健康危害較大？（）

A.糖B.鹽C.醬油D.碳酸氫鈉

8.以下哪種食品屬于預包裝食品？（）

A.生鮮水果B.熟食C.飲料D.醬油

三、填空題（20分）

9.食品安全是指食品（）、（）、（）和（）等方面滿足要求。

10.食品安全國家標準分為（）、（）、（）和（）四個等級。

11.食品添加劑是指（）、（）、（）和（）等物質。

12.食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查，監督檢查的內容包括（）、（）、（）和（）等。

四、判斷題（20分）

13.食品安全與營養專業畢業生應具備較強的食品安全意識。（）

14.食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，明確食品安全責任。（）

15.食品安全國家標準具有強制性，地方標準和企業標準不具有強制性。（）

16.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

17.食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查，發現食品安全違法行為，應當依法予以處罰。（）

18.食品安全與營養專業畢業生應具備較強的食品安全法律法規知識。（）

19.食品安全與營養專業畢業生應具備較強的食品安全檢測技術能力。（）

20.食品安全與營養專業畢業生應具備較強的食品安全管理能力。（）

五、簡答題（20分）

21.簡述食品安全國家標準的特點。

22.簡述食品安全監管部門的職責。

23.簡述食品添加劑的分類。

24.簡述食品安全與營養專業畢業生的就業方向。

25.簡述食品安全與營養專業畢業生應具備的素質。

六、論述題（20分）

26.結合實際案例，論述食品安全與營養專業畢業生在食品安全監管工作中的重要作用。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.（1）正確。根據《食品安全法》，食品生產經營者不得添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

（2）正確。食品包裝上的標簽應當標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或者配料表、營養標簽、生產許可證編號等內容。

（3）正確。食品安全監管部門有權對違反食品安全法律法規的行為進行處罰，以保障食品安全。

（4）正確。消費者應關注食品的生產日期、保質期等信息，以確保食品的安全性和新鮮度。

2.（1）幼兒園食堂食品安全管理問題包括：食品原料采購不合格、食品加工制作不規范、食品儲存條件不達標、食品安全管理制度不健全等。

（2）幼兒園應采取的措施包括：加強食品原料采購管理、規范食品加工制作流程、改善食品儲存條件、完善食品安全管理制度等。

（3）家長在了解幼兒園食品安全方面應關注食品的來源、加工過程、儲存條件、食品添加劑使用情況等。

3.（1）食品安全宣傳活動的主要目的是提高公眾的食品安全意識，普及食品安全知識，引導公眾正確選擇和消費食品。

（2）食品安全宣傳活動可以采取形式包括：舉辦食品安全知識講座、發放食品安全宣傳資料、開展食品安全知識競賽等。

（3）提高食品安全宣傳活動的效果可以通過：結合實際案例進行宣傳教育、邀請專家進行講解、利用多種媒體進行宣傳等。

二、選擇題

4.D

5.A

6.A

7.D

8.D

三、填空題

9.質量安全、營養衛生、食用安全、標簽標識

10.強制性標準、推薦性標準、企業標準、團體標準

11.化學合成物質、天然物質、生物技術產品、其他物質

12.食品生產過程、食品經營過程、食品檢驗檢測、食品安全事故處理

四、判斷題

13.正確

14.正確

15.正確

16.錯誤

17.正確

18.正確

19.正確

20.正確

五、簡答題

21.食品安全國家標準具有以下特點：科學性、權威性、統一性、強制性。

22.食品安全監管部門的職責包括：制定食品安全法律法規、組織實施食品安全監管、查處食品安全違法行為、保障食品安全等。

23.食品添加劑分為：防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、調味劑等。

24.食品安全與營養專業畢業生的就業方向包括：食品安全監管、食品檢驗檢測、食品生產經營、食品安全教育等。

25.食品安全與營養專業畢業生應具備的素質包括：良好的職業道德、扎實的專業知識、較強的實踐能力、良好的溝通能力等。

六、論述題

26.食品安全與營養專業畢業生在食品安全監管工作中的重要作用體現在：一是具備專業的食品安全知識，能夠準確識別食品