綠茶考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.碧螺春C.大紅袍答案：B2.綠茶的加工工藝不包括？A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻答案：B3.西湖龍井主要產(chǎn)于哪里？A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.安徽黃山答案：A4.碧螺春外形的特點(diǎn)是？A.扁平光滑B.卷曲成螺C.條索緊直答案：B5.信陽(yáng)毛尖屬于什么香型？A.蘭花香B.豆香C.果香答案：B6.綠茶一般用多少度水溫沖泡為宜？A.80-90℃B.95-100℃C.70-80℃答案：A7.下列哪項(xiàng)不是綠茶的功效？A.降血脂B.暖胃C.抗氧化答案：B8.安吉白茶是綠茶嗎？A.是B.不是C.不確定答案：A9.廬山云霧茶是綠茶嗎？A.是B.不是C.部分是答案：A10.太平猴魁產(chǎn)自？A.安徽B.福建C.江西答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于知名綠茶品牌的有？A.八馬茶業(yè)B.西湖龍井C.峨眉雪芽D.君山銀針答案：BC2.綠茶的特點(diǎn)包括？A.清湯綠葉B.滋味鮮爽C.富含茶多酚D.發(fā)酵程度高答案：ABC3.殺青的方法有？A.炒青B.蒸青C.烘青D.曬青答案：ABC4.以下哪些是綠茶常見的香氣？A.板栗香B.毫香C.松煙香D.蘭花香答案：ABD5.下列茶葉中屬于綠茶的有？A.都勻毛尖B.竹葉青茶C.六安瓜片D.白毫銀針答案：ABC6.影響綠茶品質(zhì)的因素有？A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD7.綠茶儲(chǔ)存時(shí)需要注意？A.防潮B.防氧化C.防異味D.高溫保存答案：ABC8.采摘綠茶鮮葉的要求有？A.芽葉完整B.無病蟲害C.大小一致D.帶梗采摘答案：ABC9.以下屬于扁平形綠茶的有？A.南京雨花茶B.太平猴魁C.西湖龍井D.湄潭翠芽答案：CD10.綠茶的沖泡方式有？A.上投法B.中投法C.下投法D.煮飲法答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最大的茶類。（√）2.所有綠茶的湯色都是綠的。（×）3.紅茶可以通過再加工變成綠茶。（×）4.長(zhǎng)時(shí)間浸泡綠茶不會(huì)影響口感。（×）5.高山出好茶，所以海拔越高的綠茶品質(zhì)一定越好。（×）6.碧螺春茶葉顏色越綠品質(zhì)越好。（×）7.綠茶喝不完可以放在陽(yáng)光下保存。（×）8.手工炒制的綠茶一定比機(jī)器炒制的好。（×）9.洗茶對(duì)綠茶很重要，必須要洗。（×）10.喝綠茶能預(yù)防齲齒。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶殺青的目的答案：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持綠茶清湯綠葉的品質(zhì)；二是蒸發(fā)鮮葉部分水分，降低其韌性，便于揉捻成條；三是散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。2.綠茶沖泡有哪三種主要方法及適用情況答案：上投法，適用于細(xì)嫩、芽葉多的綠茶，如碧螺春；中投法，適用于葉片稍展開，細(xì)嫩度稍遜的茶葉，如黃山毛峰；下投法，適用于葉片較肥厚、緊密的綠茶，如六安瓜片。3.列舉兩種鑒別優(yōu)質(zhì)綠茶的方法答案：看外觀，優(yōu)質(zhì)綠茶外形應(yīng)勻整、色澤綠潤(rùn)有光澤；聞香氣，有清新、純正的香氣，無異味；嘗滋味，滋味鮮醇爽口，若苦澀味重則不佳。4.簡(jiǎn)述綠茶的主要功效答案：綠茶含茶多酚等成分，具有抗氧化、防輻射功效；能提神醒腦、消除疲勞；有助于降血脂、減肥；還能防齲齒，抑制細(xì)菌滋生，對(duì)口腔健康有益。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論現(xiàn)代技術(shù)對(duì)綠茶生產(chǎn)的影響答案：現(xiàn)代技術(shù)助力綠茶生產(chǎn)。一方面，采摘機(jī)械提高效率；加工上優(yōu)化工藝參數(shù)，保證品質(zhì)穩(wěn)定。但可能帶來茶葉缺乏個(gè)性等問題。在銷售上，借助電商拓寬渠道，但可能缺乏傳統(tǒng)品茶體驗(yàn)。應(yīng)取其長(zhǎng)避其短，促進(jìn)綠茶業(yè)發(fā)展。2.分析不同產(chǎn)地綠茶品質(zhì)差異的原因答案：不同產(chǎn)地土壤、氣候不同。比如南方酸性土壤利于茶樹吸收養(yǎng)分，高山地區(qū)晝夜溫差大積累物質(zhì)多，影響茶葉內(nèi)含物；同時(shí)各地茶樹品種有別，基因決定部分特性；再者，加工工藝有差異，如殺青、揉捻手法不同，綜合導(dǎo)致品質(zhì)有別。3.討論如何讓更多年輕人喜歡喝綠茶答案：創(chuàng)新包裝，設(shè)計(jì)時(shí)尚新穎的外觀吸引年輕人目光；開發(fā)新口味，結(jié)合水果、花草調(diào)配滿足多元需求。利用社交媒體、直播推廣，舉辦有趣活動(dòng)，如綠茶創(chuàng)意沖泡比賽，還可推出便攜速溶綠茶產(chǎn)品，適應(yīng)快節(jié)奏生活，從而讓年輕人愛上綠茶。4.探討綠茶文化在