裱花師筆試題目及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花時(shí)常用的裱花嘴形狀不包括以下哪種？（）A.圓形B.方形C.菱形D.三角形答案：C2.以下哪種奶油適合用于裱花？（）A.植物奶油B.稀奶油C.黃油D.重奶油答案：D3.裱花蛋糕的最佳冷藏溫度是（）。A.-5℃B.0-5℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B4.裱花袋的材質(zhì)不常見(jiàn)的是（）。A.塑料B.布C.紙質(zhì)D.玻璃答案：D5.在裱花過(guò)程中，為了增加穩(wěn)定性可以添加（）。A.檸檬汁B.吉利丁片C.鹽D.糖答案：B6.以下哪種花卉造型在裱花中較難制作？（）A.玫瑰B.雛菊C.蘭花D.向日葵答案：C7.裱花蛋糕裝飾時(shí)，常用的水果不包括（）。A.榴蓮B.芒果C.楊桃D.山楂答案：D8.裱花時(shí)，用來(lái)調(diào)色的原料不包括（）。A.食用色素B.果蔬汁C.咖啡液D.牛奶答案：D9.裱花師在制作多層蛋糕時(shí)，主要支撐結(jié)構(gòu)是（）。A.竹簽B.吸管C.蛋糕托D.鐵絲答案：A10.下列哪種工具不是裱花必備的？（）A.抹刀B.轉(zhuǎn)臺(tái)C.烤箱D.裱花嘴答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕的制作過(guò)程包括（）。A.蛋糕胚制作B.奶油打發(fā)C.裱花造型D.裝飾點(diǎn)綴答案：ABCD2.適合裱花的蛋糕胚類(lèi)型有（）。A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.古早蛋糕D.磅蛋糕答案：AB3.以下哪些是裱花蛋糕常用的裝飾材料？（）A.巧克力B.糖珠C.椰蓉D.堅(jiān)果碎答案：ABCD4.裱花師在裱花過(guò)程中需要注意（）。A.奶油的狀態(tài)B.裱花速度C.手部力量的控制D.裱花圖案的布局答案：ABCD5.影響裱花效果的因素有（）。A.裱花嘴的型號(hào)B.奶油的溫度C.蛋糕胚的平整度D.操作環(huán)境的溫度答案：ABCD6.以下哪些可以用于裱花蛋糕的口味調(diào)整？（）A.香草精B.抹茶粉C.可可粉D.果醬答案：ABCD7.在裱花蛋糕的設(shè)計(jì)中，可以考慮的元素有（）。A.色彩搭配B.主題風(fēng)格C.食用者的喜好D.季節(jié)因素答案：ABCD8.裱花師在制作卡通造型裱花時(shí)，需要掌握（）。A.卡通形象的特點(diǎn)B.立體造型技巧C.色彩搭配技巧D.不同裱花嘴的組合使用答案：ABCD9.裱花蛋糕中使用的水果需要具備（）。A.新鮮度B.美觀度C.甜度D.合適的大小答案：ABCD10.裱花蛋糕的包裝需要考慮（）。A.保鮮性B.美觀性C.穩(wěn)定性D.成本答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的奶油都適合裱花。（）答案：錯(cuò)誤2.裱花時(shí)只能使用新鮮水果進(jìn)行裝飾。（）答案：錯(cuò)誤3.裱花嘴的大小不影響裱花效果。（）答案：錯(cuò)誤4.裱花蛋糕不需要冷藏。（）答案：錯(cuò)誤5.只有專(zhuān)業(yè)的裱花袋才能用于裱花。（）答案：錯(cuò)誤6.裱花師不需要了解色彩搭配知識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤7.在裱花蛋糕中，蛋糕胚的高度越高越好。（）答案：錯(cuò)誤8.裱花師可以隨意發(fā)揮，不需要考慮顧客的需求。（）答案：錯(cuò)誤9.吉利丁片在裱花中只能用于增加穩(wěn)定性。（）答案：錯(cuò)誤10.裱花蛋糕的裝飾材料越多越好。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述裱花前奶油打發(fā)的要點(diǎn)。答案：首先要使用冷藏的奶油，容器也需冷藏。糖分可分2-3次加入，打發(fā)速度先慢后快，注意觀察奶油的狀態(tài)，打發(fā)到提起打蛋器有直立小尖角即可。2.說(shuō)出三種裱花蛋糕常見(jiàn)的裱花圖案。答案：玫瑰、貝殼、星星。3.裱花蛋糕裝飾時(shí)，如何處理水果才能保證美觀？答案：水果要洗凈、擦干，根據(jù)造型需要切成合適的形狀和大小，擺放時(shí)注意色彩搭配和布局。4.簡(jiǎn)述裱花師保持手部穩(wěn)定的方法。答案：可以通過(guò)練習(xí)手腕力量，比如握力器練習(xí)。操作時(shí)手臂靠緊身體，裱花時(shí)手腕靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，保持勻速出花。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同的場(chǎng)合設(shè)計(jì)裱花蛋糕。答案：生日?qǐng)龊峡稍O(shè)計(jì)卡通形象、數(shù)字等；婚禮場(chǎng)合多為白色、粉色系，造型優(yōu)雅，如花朵、愛(ài)心等；兒童聚會(huì)可色彩鮮艷、造型可愛(ài)的卡通或小動(dòng)物造型。2.談?wù)勸鸦ǖ案庵猩蚀钆涞闹匾浴４鸢福荷蚀钆浜媚茉黾拥案馕Γ缗到o人溫馨感覺(jué)，冷色系顯得清新。合理搭配可體現(xiàn)主題，提升食欲，增強(qiáng)整體美感。3.怎樣提高裱花的速度和效率？答案：熟練