食安食品考試題及答案解析

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯數字B.QS+12位阿拉伯數字C.GD+10位阿拉伯數字答案：A2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.甜蜜素答案：A3.食品經營許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B4.食品標簽上必須標注的內容是（）A.產品標準代號B.食用方法C.生產工藝答案：A5.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）A.3個月B.6個月C.12個月答案：B6.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.強制性標準C.行業標準答案：B7.食品生產企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求答案：C8.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可。A.3年B.5年C.10年答案：B9.食品生產企業的食品安全自查頻率是（）A.每月一次B.每季度一次C.每年一次答案：B10.以下哪種不屬于食品中的生物性危害（）A.細菌B.農藥殘留C.霉菌答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD2.食品添加劑使用時應符合以下哪些要求（）A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷D.不應降低食品本身的營養價值答案：ABCD3.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯系方式答案：ABCD4.食品安全事故發生后，應當采取的措施有（）A.開展應急救援工作B.封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發布工作答案：ABCD5.食品生產許可的類別包括（）A.糧食加工品B.食用油、油脂及其制品C.調味品D.肉制品答案：ABCD6.食品標簽上應當標明的事項有（）A.名稱、規格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址和聯系方式D.保質期答案：ABCD7.食品生產企業不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A.不符合食品安全標準B.超過保質期C.無標簽D.檢驗不合格答案：ABCD8.食品經營企業銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產日期或者生產批號B.保質期C.生產經營者名稱、地址D.聯系方式答案：ABCD9.食品安全標準包括以下哪些內容（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD10.食品生產企業應當具備與生產的食品品種、數量相適應的（）A.生產設備或者設施B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度C.合理的設備布局和工藝流程D.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業可以先生產產品，再辦理食品生產許可證。（×）2.食品添加劑可以隨意使用。（×）3.超過保質期的食品經檢驗合格后可以繼續銷售。（×）4.食品生產企業應當對生產的食品進行自行檢驗或者委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗。（√）5.食品經營企業不需要建立食品安全自查制度。（×）6.食品標簽上可以不標注食品的生產日期。（×）7.食品生產企業可以使用回收食品作為原料生產食品。（×）8.食品安全標準是推薦性標準，企業可以選擇執行。（×）9.食品生產經營人員應當保持個人衛生。（√）10.食品經營企業銷售的食品可以沒有任何包裝。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產企業應如何保證食品質量安全？答案：要建立健全食品安全管理制度，加強原料采購、生產過程、檢驗等環節控制，保證生產環境、設備符合要求，人員持健康證且培訓合格，做好產品追溯與召回等工作。2.食品經營企業進貨查驗記錄應包含哪些內容？答案：應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容，并保存相關憑證。3.食品安全事故發生后，食品生產經營者應采取哪些措施？答案：立即停止生產經營，封存問題食品及原料、工具等，配合調查，召回已售問題食品，開展應急救援，及時向相關部門報告。4.簡述食品添加劑使用的基本原則。答案：不危害人體健康，不掩蓋食品腐敗變質和質量缺陷，不降低食品營養價值，符合規定的使用范圍和限量，且在技術上有必要性。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產企業加強員工食品安全培訓的重要性。答案：員工直接參與食品生產，培訓能提升其食品安全意識，規范操作行為，減少人為失誤導致的安全風險，保障產品質量，也有助于企業符合法規要求，樹立良好形象，降低經營風險。2.談談食品經營企業如何做好食品貯存管理以保障食品安全。答案：要按食品特性分類分區貯存，控制好溫濕度等環境條件，定期檢查清理庫存，先進先出，避免食品積壓變質，保持貯存場所清潔衛生，防止交叉污染。3.分析食品標簽對于保障食品安全的作用。答案：食品標簽提供食品名稱、成分、生產日期、保質期等關鍵信