歷年營養師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營養素是（）A.蛋白質B.水C.脂肪2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.白菜C.雞蛋3.碳水化合物的主要功能是（）A.提供能量B.構成身體組織C.調節生理功能4.以下屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸5.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.600mgB.800mgC.1000mg6.缺乏維生素A易引起（）A.腳氣病B.佝僂病C.夜盲癥7.以下哪種油脂含不飽和脂肪酸較多（）A.豬油B.橄欖油C.黃油8.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.提供能量C.降低膽固醇9.以下屬于宏量營養素的是（）A.鐵B.蛋白質C.硒10.正常成年人的體質指數（BMI）正常范圍是（）A.18.5-23.9B.20-25C.19-24多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于優質蛋白質來源的有（）A.牛奶B.大豆C.玉米D.雞蛋2.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.促進磷吸收C.調節血鈣水平D.促進鐵吸收3.下列食物中富含鐵的有（）A.動物肝臟B.菠菜C.大米D.胡蘿卜4.脂肪的生理功能包括（）A.儲存能量B.保護內臟C.促進脂溶性維生素吸收D.調節體溫5.屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D6.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.香蕉C.大米D.海帶7.膳食纖維可分為（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.優質膳食纖維D.劣質膳食纖維8.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂9.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.瘦肉C.橙子D.糙米10.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.氣溫D.身體活動強度判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.人體缺碘會引起甲狀腺腫大。（）3.植物性食物中沒有完全蛋白質。（）4.長期過量攝入維生素A不會引起中毒。（）5.只要吃的多，就一定能獲取足夠的營養素。（）6.蛋白質攝入過多對身體沒有危害。（）7.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有作用。（）9.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）10.一般來說，動物性食物的含鐵量和吸收率比植物性食物高。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵的吸收；有抗氧化作用，增強免疫力；參與體內多種物質代謝過程。3.簡述選擇食用油的要點。答：選擇多種植物油搭配；優先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油；避免高溫油炸油，控制每日用量在25-30克。4.簡述蛋白質的生理功能。答：構成和修復身體組織；調節生理功能，如酶、激素等；提供能量；增強免疫力，維持身體正常的滲透壓。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養需求進行合理膳食安排。答：膳食應清淡軟爛，多選擇易消化食物。保證優質蛋白攝入，如牛奶、雞蛋。增加富含鈣、維生素D食物攝入。多吃蔬菜、水果，預防便秘。控制油鹽糖攝入，少量多餐。2.論述肥胖對健康的危害及如何通過飲食預防肥胖。答：危害：增加患高血壓、糖尿病、心血管疾病等風險。預防：控制熱量攝入，保證營養均衡，多吃蔬果和全谷物，減少高油高糖食物，規律進餐，避免暴飲暴食。3.討論素食者如何保證營養均衡。答：確保蛋白質充足，可選擇豆類、堅果等。補充維生素B12，必要時借助補充劑。多吃富含鐵、鈣的食物，如綠葉菜、豆制品。合理搭配食物，保證各類營養素獲取。4.說一說如何從飲食方面預防缺鐵性貧血。答：多吃含鐵豐富食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類。搭配富含維生素C的食物，促進鐵吸收，如橙子、草莓。避免同時攝入過多抑制鐵吸收食物，如茶、咖啡。答案單項選擇題1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.B8.B9.B10.A多項選擇題1.ABD2.ABC3.AB4.ABCD5.