食品生產試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7答案：B2.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（）A.混凝土B.瀝青C.沙石答案：C3.食品生產車間應設置（）設施，便于員工洗手消毒。A.洗手池B.噴淋裝置C.空調答案：A4.食品生產企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A.礦泉水標準要求B.生活飲用水衛生標準要求C.純凈水標準要求答案：B5.食品生產企業庫房應保持清潔，應有（）措施。A.防蟲、防鼠B.防雨、防曬C.以上都是答案：C6.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》C.《食品生產許可管理辦法》答案：A7.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.6個月，2年C.1年，2年答案：B8.食品生產企業的生產設備應定期維護、保養和（）。A.清潔B.更換C.報廢答案：A9.食品生產企業應制定食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A.自查B.抽檢C.外檢答案：A10.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A.自檢合格B.第三方檢驗合格C.監管部門檢驗合格答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業應當具有與生產的食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所，保持該場所（）。A.清潔衛生B.環境整潔C.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離答案：ABC2.食品生產企業的生產設備布局和工藝流程應當（）。A.符合食品生產加工需要B.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染C.避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABC3.食品生產企業應當配備以下哪些人員（）A.食品安全管理人員B.專業技術人員C.質量檢驗人員答案：ABC4.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的（）。A.許可證B.產品合格證明文件C.營業執照答案：AB5.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（）。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝答案：AB6.食品生產企業的食品生產過程控制包括（）。A.對生產過程中的人員衛生進行控制B.對生產設備、設施進行維護和保養C.對生產環境進行清潔和消毒答案：ABC7.食品生產企業應當建立食品召回制度，召回的食品應當（）。A.采取無害化處理B.予以銷毀C.重新包裝后銷售答案：AB8.食品生產企業應制定和實施蟲害控制措施，并定期檢查，以下屬于蟲害的有（）A.老鼠B.蒼蠅C.蟑螂答案：ABC9.食品生產企業的食品包裝材料應符合（）要求。A.食品安全標準B.環保標準C.美觀標準答案：AB10.食品生產企業應定期對（）進行培訓，提高其食品安全意識和業務水平。A.從業人員B.供應商C.消費者答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）答案：×2.食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：√3.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。（）答案：√4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√5.食品生產企業生產的食品只要口感好就可以，不需要符合食品安全標準。（）答案：×6.食品生產企業應定期對生產設備進行維護、保養和清洗。（）答案：√7.食品生產企業可以使用回收食品作為原料生產食品。（）答案：×8.食品生產企業應制定食品安全事故處置方案，定期演練。（）答案：√9.食品生產企業的生產車間可以不設置更衣室。（）答案：×10.食品生產企業采購食品原料時，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產企業應具備的基本生產條件。答案：應具有與生產食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所，有相應的生產設備、設施，配備食品安全管理人員、專業技術人員等，有合理的設備布局和工藝流程，且符合衛生、環保等要求。2.食品生產企業如何進行食品原料的進貨查驗？答案：查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.食品生產企業食品召回的流程是什么？答案：發現食品存在安全問題，立即停止生產銷售，通知相關生產經營者和消費者；記錄召回食品情況；對召回食品采取無害化處理或銷毀等措施，并將召回和處理情況向監管部門報告。4.食品生產企業在人員衛生方面應采取哪些措施？答案：保持個人衛生，穿戴清潔工作衣帽；進入生產車間前洗手消毒；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作；定期對員工進行健康檢查和衛生培訓。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產企業加強食品安全管理的重要性。答案：關系消費者健康安全，關乎企業聲譽和生存發展，可避免受到監管處罰。能提升企業競爭力，贏得市場信任，還利于維護行業健康秩序，保障公眾飲食安全。2.談談食品生產企業如何確保食品添加劑的正確使用。答案：嚴格遵守《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，明確使用范圍和限量。采購合格添加劑，建立臺賬記錄使用情況。加強員工培訓，使其掌握正確使用方法，確保食品安全。3.分析食品生產企業生產過程中可能出現的污染問題及解決措施。答案：可能出現微生物、化學、物理污染。措施包括加強環境衛生管理、嚴格