保健證考試題庫及答案

選擇題1.食品生產經營人員每年必須進行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次D.四次答案：A2.患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結核D.心臟病答案：C3.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用（）A.手套B.口罩C.售貨工具D.以上都對答案：D4.生活飲用水衛生標準中規定的細菌指標是（）A.細菌總數、總大腸菌群、耐熱大腸菌群B.細菌總數、總大腸菌群、大腸埃希氏菌C.細菌總數、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌D.細菌總數、銅綠假單胞菌、大腸埃希氏菌答案：A5.餐飲具消毒后應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識，其結構應（）A.密閉B.易于清潔C.能防止污染D.以上都是答案：D6.食品處理區應設置（），其數量或容量應與加工食品的品種、數量相適應。A.足夠數量的洗手設施B.消毒設施C.更衣室D.以上都對答案：A7.食品生產經營企業應當建立健全本單位的（），加強對職工食品安全知識的培訓。A.食品安全管理制度B.生產管理制度C.質量管理制度D.衛生管理制度答案：A8.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A.食品安全標準B.生產標準C.質量標準D.衛生標準答案：A9.食品生產經營者在采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.產品合格證明文件C.身份證D.A和B答案：D10.食品生產經營企業的（）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A.法定代表人B.主要負責人C.質量負責人D.A和B答案：D判斷題1.只要身體沒有明顯疾病，就可以從事食品生產經營工作，無需辦理保健證。（）答案：錯誤。食品生產經營人員必須取得健康證明后方可上崗工作。2.食品處理區可以存放個人物品。（）答案：錯誤。食品處理區不得存放個人物品。3.餐飲具清洗消毒后可以直接放在餐桌上晾干。（）答案：錯誤。餐飲具消毒后應貯存在專用保潔設施內備用。4.食品生產經營企業可以采購無標簽的食品添加劑。（）答案：錯誤。食品生產經營者采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，無標簽的食品添加劑不得采購。5.食品生產經營人員在操作前可以不洗手。（）答案：錯誤。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈。6.食品生產經營場所的墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不吸水、易清潔的材料裝修。（）答案：正確7.食品生產企業可以將食品生產與有毒有害物品一同存放。（）答案：錯誤。食品生產不得與有毒、有害物品一同存放。8.從業人員患感冒時可以繼續從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：錯誤。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9.食品經營企業銷售的食品可以不標明生產日期。（）答案：錯誤。食品經營企業銷售的食品應標明生產日期等內容。10.食品生產經營企業可以使用過期的食品原料生產食品。（）答案：錯誤。禁止使用過期的食品原料生產食品。簡答題1.簡述食品生產經營人員個人衛生要求。答案：食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用清潔的售貨工具、戴口罩、手套等。2.食品處理區應具備哪些基本衛生設施？答案：食品處理區應具備足夠數量的洗手設施、消毒設施、更衣設施、食品處理設備、貯存設施、廢棄物處理設施等。洗手設施數量或容量應與加工食品的品種、數量相適應；消毒設施用于餐飲具等的消毒；更衣設施為員工更換工作服等提供場所；食品處理設備滿足食品加工操作需求；貯存設施保證食品及原料等的妥善存放；廢棄物處理設施確保垃圾等廢棄物及時處理，防止污染。3.食品生產經營者采購食品及原料時需要履行哪些義務？答案：食品生產經營者采購食品及原料時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品；應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.簡述對食品貯存場所的衛生要求。答案：食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求；地面應平整、無裂縫、易于清潔；墻壁、天花板應無毒、無異味、不吸水、易清潔；應設置適當的貨架或貨柜，使食品與墻壁、地面保持一定距離；應具有防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設施；不同種類、批次的食品應分開存放，并有明顯標識；不得存放有毒、有害物品及個人物品等。5.餐飲具清洗消毒的一般程序是什么？答案：餐飲具清洗消毒一般程序如下：首先進行刮、沖，去