茶學(xué)本科考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.綠茶的加工工藝不包括（）A.殺青B.發(fā)酵C.揉捻答案：B2.茶樹最適宜生長的土壤pH值范圍是（）A.4.5-6.5B.7-8C.8-9答案：A3.下列哪種茶屬于半發(fā)酵茶（）A.普洱茶B.鐵觀音C.白毫銀針答案：B4.茶葉中含量最高的有機(jī)成分是（）A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.咖啡因答案：B5.世界上第一部茶學(xué)專著是（）A.《茶經(jīng)》B.《吃茶記》C.《茶錄》答案：A6.紅茶呈現(xiàn)紅色的主要原因是（）A.葉綠素氧化B.茶多酚氧化C.葉黃素氧化答案：B7.下列名茶中，屬于炒青綠茶的是（）A.龍井B.碧螺春C.兩者都是答案：C8.茶樹的原產(chǎn)地是（）A.中國B.印度C.斯里蘭卡答案：A9.茶苗移栽最適宜的季節(jié)是（）A.春季B.夏季C.秋季答案：A10.成品茶儲存的關(guān)鍵是控制（）A.溫度B.濕度C.光線答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于黑茶的有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.安化黑茶答案：ABC2.茶葉采摘的原則包括（）A.留葉采B.及時采C.分期采答案：ABC3.下列物質(zhì)中屬于茶葉內(nèi)含成分的有（）A.茶氨酸B.膳食纖維C.維生素答案：ABC4.下列哪些方法可用于鑒別茶葉優(yōu)劣（）A.看外形B.聞香氣C.嘗滋味答案：ABC5.茶的保健功能有（）A.抗氧化B.降血脂C.提神醒腦答案：ABC6.茶樹修剪的作用有（）A.培養(yǎng)樹冠B.復(fù)壯樹勢C.促進(jìn)發(fā)芽答案：ABC7.以下屬于花茶窨制原料的有（）A.茉莉B.玫瑰C.桂花答案：ABC8.烏龍茶常見的品種有（）A.大紅袍B.肉桂C.水仙答案：ABC9.影響茶葉品質(zhì)形成的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝答案：ABC10.茶葉包裝的目的包括（）A.保護(hù)茶葉B.方便儲存C.促進(jìn)銷售答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶類都需要經(jīng)過殺青工序。（）答案：錯2.茶葉越嫩品質(zhì)一定越好。（）答案：錯3.紅茶的發(fā)酵是在酶促作用下完成的。（）答案：對4.普洱茶生茶就是綠茶。（）答案：錯5.茶樹可以在堿性土壤中良好生長。（）答案：錯6.雪水不適宜泡茶。（）答案：錯7.白茶加工不經(jīng)揉捻。（）答案：對8.茶水放置時間越長越好喝。（）答案：錯9.不同品種的茶樹葉子形態(tài)一樣。（）答案：錯10.茶葉采摘次數(shù)越多越好。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的加工工藝要點答案：綠茶加工主要有殺青、揉捻和干燥。殺青要高溫快速，鈍化酶活性；揉捻塑造外形，擠出茶汁；干燥去除水分，固定品質(zhì)，提升香氣。2.簡述喝濃茶有哪些危害答案：喝濃茶易造成胃黏膜刺激，引發(fā)胃痛等不適。還可能導(dǎo)致心跳加快、失眠，增加心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。且其中的鞣酸會影響鐵等營養(yǎng)物質(zhì)吸收。3.簡要說明茶葉香氣形成的影響因素答案：品種決定香氣基礎(chǔ)，不同品種內(nèi)含物質(zhì)不同。產(chǎn)地環(huán)境如土壤、氣候影響香氣成分積累。加工工藝中，各環(huán)節(jié)參數(shù)變化會引發(fā)香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使香氣各異。4.簡述如何科學(xué)儲存茶葉答案：茶葉要儲存在干燥、低溫、避光的環(huán)境。用密封容器，可減少氧化和受潮。不同茶類根據(jù)特性儲存，如綠茶可冷藏，黑茶要在通風(fēng)干燥處。討論題（每題5分，共4題）1.討論互聯(lián)網(wǎng)對茶產(chǎn)業(yè)營銷模式的影響答案：互聯(lián)網(wǎng)使茶產(chǎn)業(yè)營銷更便捷、范圍廣。線上平臺打破地域限制，直播帶貨等新形式增加銷售渠道和曝光度。但也存在信息不實等問題，需規(guī)范發(fā)展。2.探討如何在茶學(xué)教育中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力答案：在教學(xué)上，設(shè)置創(chuàng)新實踐課程，鼓勵學(xué)生參與科研項目、茶品研發(fā)。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)新趨勢，交流學(xué)習(xí)不同理念，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和動手能力。3.談?wù)劜栉幕茝V對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用答案：茶文化推廣能提升茶的文化價值和知名度，增加消費(fèi)者認(rèn)同感。營造消費(fèi)氛圍，激發(fā)市場需求。還可促進(jìn)茶旅融合，吸引游客，帶動產(chǎn)業(yè)多渠道