機關國企飯堂管理制度總則1.目的為加強機關國企飯堂管理，提高飯堂服務質量，保障員工用餐需求，營造良好的工作生活環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關國企全體員工及因工作需要在飯堂就餐的其他人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存等環節安全衛生。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。成本控制原則：合理控制飯堂運營成本，提高資源利用效率。民主管理原則：鼓勵員工參與飯堂管理，聽取員工意見和建議。管理職責1.行政管理部門負責飯堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決飯堂管理中的重大問題。對飯堂服務質量進行定期檢查和考核。2.后勤服務部門具體負責飯堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等。負責飯堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理。定期對飯堂設施設備進行維護和更新，確保正常運行。3.員工職責遵守飯堂管理制度，文明用餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定時間就餐，不得提前或推遲用餐。尊重飯堂工作人員，積極配合飯堂管理工作。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇優質供應商。對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，定期進行考核。2.采購流程后勤服務部門根據飯堂用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食材。采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源合法合規。采購完成后，采購人員要及時將食材交付飯堂，并辦理入庫手續。3.驗收管理飯堂管理人員負責對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食材，要及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，要及時與供應商協商處理。加工制作管理1.加工流程飯堂工作人員要嚴格遵守食品加工操作規范，按照“一洗、二切、三煮、四炒”的順序進行加工制作。加工過程中要注意生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品安全。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑要專人專柜保管，使用時要做好記錄。3.菜品質量后勤服務部門要定期對菜品質量進行檢查和評估，聽取員工意見和建議，不斷改進菜品口味和質量。合理搭配菜品，保證營養均衡，滿足不同員工的需求。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后要及時清洗，按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序進行操作。清洗過程中要使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具清潔衛生。2.消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具要達到國家規定的衛生標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.保潔管理消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛生。嚴禁將未消毒的餐具和已消毒的餐具混放。環境衛生管理1.清潔標準飯堂地面、墻面、天花板等要保持清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。餐桌、餐椅要擺放整齊，定期擦拭消毒。廚房設備、用具要定期清洗消毒，保持干凈整潔。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清。2.清潔頻率飯堂每天進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、廚房設備清洗等。每周進行一次深度清潔，包括墻面、天花板擦拭，餐具消毒柜消毒等。每月進行一次大掃除，對飯堂進行全面徹底的清潔消毒。3.衛生檢查行政管理部門定期對飯堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。后勤服務部門要建立環境衛生檢查記錄，對檢查情況進行詳細記錄。就餐管理1.就餐時間機關國企應根據工作實際情況，合理安排就餐時間，并提前向員工公布。員工應按照規定的就餐時間就餐，不得提前或推遲用餐。2.排隊就餐員工就餐時要自覺排隊，不得插隊、擁擠。尊重飯堂工作人員的勞動成果，文明用餐，不得浪費食物。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要提前或推遲用餐，應提前向后勤服務部門提出申請，經批準后方可安排。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，飯堂應提供相應的服務。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織飯堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查行政管理部門和后勤服務部門要定期對飯堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實整改措施。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時向上級報告。人員管理1.人員招聘后勤服務部門根據飯堂工作需要，制定人員招聘計劃，按照規定的程序進行招聘。招聘人員要具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，品行端正。2.人員培訓定期組織飯堂工作人員進行業務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。鼓勵飯堂工作人員參加各類培訓和學習，不斷提高自身素質和業務水平。3.人員考核建立飯堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核?？己私Y果與工作人員的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤。設施設備管理1.設施設備采購根據飯堂實際需求，制定設施設備采購計劃，按照規定的程序進行采購。采購的設施設備要符合國家相關標準和飯堂工作需要，確保質量可靠、性能良好。2.設施設備維護建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。對設施設備出現的故障要及時維修，確保正常運行。3.設施設備更新根據飯堂發展和實際需求，適時對設施設備進行更新改造，提高飯堂服務水平。成本控制管理1.成本預算后勤服務部門要根據飯堂運營情況，制定年度成本預算，明確各項費用支出標準。成本預算要報行政管理部門審核批準后執行。2.成本核算建立成本核算制度，定期對飯堂成本進行核算，分析成本構成和變動情況。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。合理控制食材庫存，減少浪費。加強飯堂用水、用電、用氣管理，降低能源消耗。嚴格控制各項費用支出，杜絕浪費和不合理開支。監督與投訴處理1.監督機制行政管理部門定期對飯堂管理情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。設立意見箱，廣泛收集員工對飯堂管理的意見和建議。定期召開員工座談會，聽取員工對飯堂工作的意見和建議。2.投訴處理員工對飯堂管理有任何意見或建議，可通過意見箱