流動攤位餐飲管理制度總則1.目的為規范流動攤位餐飲經營行為，保障消費者的飲食安全與健康，維護市場秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在公司規定區域內經營的所有流動攤位餐飲經營者。3.基本原則流動攤位餐飲經營應遵循合法、誠信、衛生、安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和公司的各項規定。經營資質管理1.證照辦理流動攤位餐飲經營者必須依法取得有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置懸掛。經營者應按照規定的經營范圍和經營方式從事經營活動，不得超范圍經營。2.資質審核公司定期對流動攤位餐飲經營者的資質進行審核，檢查證照的有效性和經營范圍的合規性。對于資質不符合要求的經營者，責令其限期整改；整改后仍不符合要求的，取消其經營資格。經營場所管理1.場地選擇流動攤位餐飲經營場所應選擇地勢干燥、平坦、通風良好、給排水方便的地點，不得設在易受到污染的區域。經營場所應與垃圾堆放點、污水排放口等污染源保持規定的安全距離。2.環境衛生經營者應保持經營場所的環境衛生整潔，定期清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。經營場所內不得亂堆亂放雜物，不得有積水、積污等現象。3.設施設備流動攤位應配備必要的餐飲經營設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并確保設施設備正常運行。設施設備應定期進行維護保養，確保清潔衛生，符合食品安全要求。食品采購管理1.供應商選擇流動攤位餐飲經營者應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證照復印件。優先選擇信譽良好、質量可靠的供應商，建立長期穩定的合作關系。2.食品采購經營者應采購新鮮、衛生、無毒無害的食品及食品原料，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發票等購貨憑證，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式等內容，保證記錄真實、完整。3.食品驗收食品到貨后，經營者應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應立即退貨或換貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工場所衛生食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的洗手、消毒設施，如流動水洗手池、洗手液、消毒毛巾等。2.食品加工過程食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食品未熟透導致食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。食品儲存場所應定期清理，防止食品過期、變質。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施流動攤位應配備專用的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，或采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）進行消毒。清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。采用化學消毒的，應按照規定的濃度和時間進行消毒；采用物理消毒的，應確保消毒溫度和時間符合要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。3.保潔設施保潔設施應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。保潔設施應能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。人員健康管理1.健康證明流動攤位餐飲經營者及其從業人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應在經營場所顯著位置懸掛。2.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。3.健康狀況監測公司定期對從業人員的健康狀況進行監測，發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即停止其工作，并督促其及時治療。食品安全自查管理1.自查計劃流動攤位餐飲經營者應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和責任人。自查計劃應報公司備案。2.自查實施經營者應按照自查計劃定期進行食品安全自查，對經營過程中的食品安全狀況進行全面檢查。自查應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。3.問題整改對自查中發現的問題，經營者應立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應急管理1.應急預案制定流動攤位餐飲經營者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應報公司備案。2.應急培訓與演練經營者應定期組織從業人員進行食品安全事故應急培訓，提高從業人員的應急處置能力。每年應至少進行一次食品安全事故應急演練，確保應急預案的有效性和可操作性。3.事故報告與處置發生食品安全事故時，經營者應立即停止經營活動，及時采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等措施，并在2小時內向公司報告。積極配合相關部門進行調查處理，主動承擔相應的責任。監督檢查管理1.公司檢查公司定期對流動攤位餐飲經營情況進行監督檢查，檢查內容包括經營資質、經營場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員健康等方面。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，責令經營者限期整改。2.社會監督鼓勵消費者對流動攤位餐飲經營行為進行監督，如發現食品安全問題或其他違規行為，可向公司舉報。公司對消費者的舉報應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。獎懲管理1.獎勵對遵守本管理制度，食品安全狀況良好，經營業績突出的流動攤位餐飲經營者，公司給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、物質獎勵等。2.處罰對違反本管理制度的流動攤位餐飲經營者，