機關事務食堂管理制度一、總則（一）目的為加強機關事務食堂管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足機關工作人員就餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機關事務食堂的所有工作人員及就餐人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生。2.優質服務原則：以機關工作人員需求為導向，提供熱情、周到、便捷的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強內部管理，確保食堂工作有序進行。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、收銀員等工作人員。2.明確各崗位人員職責，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.食堂工作人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.招聘條件包括身體健康、具有相應的工作經驗和技能、品行良好等。3.招聘程序包括報名、資格審查、面試、體檢、錄用等環節。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。2.培訓內容應根據實際工作需要和國家相關要求確定，確保工作人員掌握必要的知識和技能。3.鼓勵工作人員參加各類專業培訓和考核，對表現優秀的給予獎勵。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系等情況，確保符合要求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.食堂采購員根據庫存情況和就餐人員需求，填寫采購計劃，報食堂負責人審核。2.審核通過后，采購員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材。3.采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。4.采購的食品應具有合格證明文件，嚴禁采購“三無”食品、變質食品、過期食品等。（三）驗收管理1.食品采購回來后，倉庫管理員應及時組織驗收。2.驗收內容包括食品的數量、質量、規格、包裝等，確保與采購合同一致。3.對驗收合格的食品，倉庫管理員應辦理入庫手續，并分類存放；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師應按照食品安全操作規范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。2.加工前，廚師應對食材進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。3.烹飪過程中，應嚴格控制油溫、火候、時間等，保證食品質量和口感。4.加工后的食品應及時裝盤，送至售餐窗口或保溫設備中存放，防止食品受到污染。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應專人負責，專柜存放，并有詳細的使用記錄。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）環境衛生1.保持食堂加工場所的環境衛生整潔，每天定時進行清掃、消毒。2.加工設備、工具、餐具等應定期清洗、消毒，確保干凈衛生。3.垃圾桶應及時清理，保持周圍環境清潔。五、食品儲存管理（一）儲存條件1.食品應分類存放在專用的倉庫或儲存區域，確保儲存條件符合要求。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合相關標準。3.干貨、調料等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。2.先進先出，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。六、售餐管理（一）售餐時間根據機關工作人員的工作時間，合理安排售餐時間，確保就餐人員能夠按時用餐。（二）售餐方式1.采用自助式售餐方式，提供豐富多樣的菜品供就餐人員選擇。2.就餐人員應自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠。（三）價格管理1.食堂菜品價格應合理制定，既要保證食品質量，又要考慮就餐人員的承受能力。2.價格調整應提前公示，征求就餐人員意見。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.定期組織食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。（二）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時報告相關部門。3.配合相關部門進行調查處理，做好事故善后工作。八、財務管理（一）預算管理1.編制食堂年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護等費用。2.嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂經營成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑，提高食堂經濟效益。（三）財務管理1.規范食堂財務收支行為，嚴格執行財務審批制度。2.加強財務監督，定期進行財務審計，確保財務工作規范、透明。九、就餐人員管理（一）文明就餐1.就餐人員應遵守食堂秩序，自覺排隊，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（二）意見反饋1.設立意見箱或意