廚房部設備管理制度總則一、目的為了規范廚房部設備的管理，確保設備的正常運行、安全使用和延長設備的使用壽命，提高廚房部的工作效率和服務質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房部所有設備的管理，包括廚房設備的采購、驗收、安裝、使用、維護、保養、維修、報廢等各個環節。三、管理職責1.廚房部經理（1）負責廚房部設備的全面管理，制定設備管理制度和操作規程，組織實施設備的日常維護和保養工作。（2）負責廚房部設備的采購計劃的審核和審批，組織設備的驗收工作。（3）負責廚房部設備的維修和保養計劃的制定和實施，協調設備維修和保養工作的開展。（4）負責廚房部設備的安全管理，制定設備安全操作規程，組織實施設備的安全檢查和隱患排查工作。2.設備管理員（1）負責廚房部設備的日常管理工作，建立設備檔案，記錄設備的采購、驗收、安裝、使用、維護、保養、維修、報廢等信息。（2）負責廚房部設備的采購計劃的編制和申報，協助設備的驗收工作。（3）負責廚房部設備的維護和保養計劃的編制和實施，組織實施設備的日常維護和保養工作。（4）負責廚房部設備的維修工作的協調和管理，組織實施設備的維修工作。（5）負責廚房部設備的安全管理工作，制定設備安全操作規程，組織實施設備的安全檢查和隱患排查工作。3.廚房部員工（1）負責廚房部設備的正確使用，遵守設備操作規程，不得違規操作設備。（2）負責廚房部設備的日常清潔和保養工作，保持設備的清潔和衛生。（3）發現設備故障或安全隱患，應及時報告設備管理員或廚房部經理，不得擅自處理。四、設備采購管理1.采購計劃廚房部根據設備的使用需求和庫存情況，編制設備采購計劃，經廚房部經理審核后，報公司采購部門審批。2.采購流程（1）公司采購部門根據審批后的設備采購計劃，進行設備的采購工作。（2）設備采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇具有資質和信譽的供應商。（3）設備采購合同應明確設備的品牌、型號、規格、數量、質量標準、價格、交貨期、售后服務等內容。（4）設備到貨后，由設備管理員組織廚房部員工進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續；驗收不合格的，應及時通知供應商進行退換貨處理。五、設備安裝管理1.安裝準備（1）設備到貨后，由設備管理員組織廚房部員工進行設備的安裝準備工作，包括場地清理、基礎施工、設備搬運等。（2）安裝前，應檢查設備的包裝是否完好，設備是否有損壞或缺失等情況，如有問題應及時通知供應商進行處理。2.安裝實施（1）設備的安裝應按照設備說明書和安裝圖紙進行，安裝過程中應嚴格遵守安裝操作規程，確保安裝質量。（2）安裝完成后，應由設備管理員組織廚房部員工進行設備的調試和試運行，調試合格后辦理驗收手續；調試不合格的，應及時通知供應商進行處理。六、設備使用管理1.使用規定（1）廚房部員工應熟悉設備的操作規程和使用方法，嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。（2）設備使用前，應檢查設備的完好性和安全性，如有問題應及時報告設備管理員或廚房部經理進行處理。（3）設備使用過程中，應注意設備的運行狀態，如發現異常情況應及時停機檢查，排除故障后再繼續使用。（4）設備使用完畢后，應及時關閉設備電源，清理設備表面的油污和雜物，保持設備的清潔和衛生。2.交接班管理（1）廚房部員工應做好設備的交接班工作，交接雙方應共同檢查設備的完好性和安全性，確認設備無問題后簽字交接。（2）交接班記錄應詳細記錄設備的使用情況、故障情況、維修情況等信息，以備查閱。七、設備維護保養管理1.維護保養計劃設備管理員應根據設備的使用情況和維護保養要求，制定設備的維護保養計劃，經廚房部經理審批后實施。2.日常維護保養（1）廚房部員工應每天對設備進行日常維護保養工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、調整等。（2）日常維護保養工作應按照設備維護保養規程進行，確保設備的正常運行和延長設備的使用壽命。3.定期維護保養（1）設備管理員應按照設備維護保養計劃，定期對設備進行全面的維護保養工作，包括設備的拆卸、清洗、檢查、維修、更換零部件等。（2）定期維護保養工作應由專業的維修人員進行，確保維護保養質量。4.維護保養記錄設備管理員應建立設備維護保養記錄，記錄設備的維護保養情況、維護保養時間、維護保養人員等信息，以備查閱。八、設備維修管理1.維修申請廚房部員工發現設備故障后，應及時報告設備管理員或廚房部經理，由設備管理員填寫設備維修申請單，經廚房部經理審批后，報公司維修部門進行維修。2.維修實施（1）公司維修部門應根據設備維修申請單，安排專業的維修人員進行設備的維修工作。（2）維修人員應按照設備維修操作規程進行維修工作，確保維修質量。（3）維修過程中，應及時向設備管理員和廚房部經理匯報維修進展情況，如有需要應更換零部件，更換的零部件應符合設備的質量標準。3.維修驗收（1）設備維修完成后，應由設備管理員組織廚房部員工進行維修驗收，驗收合格后辦理驗收手續；驗收不合格的，應及時通知維修人員進行返工處理。（2）維修驗收記錄應詳細記錄設備的維修情況、維修時間、維修人員、維修費用等信息，以備查閱。九、設備報廢管理1.報廢申請設備達到報廢標準或因其他原因需要報廢的，應由設備管理員填寫設備報廢申請單，經廚房部經理審核后，報公司資產管理部門審批。2.報廢審批公司資產管理部門應根據設備報廢申請單，組織相關部門進行報廢審批，審批通過后辦理報廢手續。3.報廢處理（1）設備報廢后，應由設備管理員組織廚房部員工將報廢設備進行清理和拆除，清