強化機關食堂管理制度總則一、目的為了規范機關食堂的管理，提高食堂服務質量，保障機關工作人員的飲食安全和身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本機關食堂的所有管理和運營活動，包括食堂的采購、加工、銷售、衛生、安全等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品衛生安全，防止食物中毒等事故的發生。2.服務至上原則：以機關工作人員的需求為導向，提供優質、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全食堂管理制度，規范食堂的運營管理，提高管理效率。4.節約成本原則：合理控制食堂的采購成本和運營成本，提高食堂的經濟效益。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負責食堂的日常管理和監督工作。食堂管理委員會由機關辦公室、財務科、紀檢監察室等部門組成，主任由機關辦公室主任擔任。2.食堂管理部門設立食堂管理部門，負責食堂的具體運營管理工作。食堂管理部門由食堂經理、廚師長、服務員等人員組成，食堂經理負責食堂的全面管理工作。3.職責分工（1）食堂管理委員會職責①制定食堂管理制度和工作計劃，并監督實施。②定期檢查食堂的食品衛生、安全、服務等情況，及時發現和解決問題。③協調解決食堂與機關工作人員之間的矛盾和糾紛。④負責食堂的財務預算和決算工作，控制食堂的運營成本。（2）食堂管理部門職責①負責食堂的采購、加工、銷售、衛生、安全等日常管理工作。②制定食堂的菜譜和食品供應計劃，滿足機關工作人員的飲食需求。③組織食堂工作人員的培訓和考核工作，提高食堂工作人員的業務水平和服務質量。④負責食堂的設備維護和保養工作，確保食堂的設備正常運行。（3）食堂工作人員職責①遵守食堂管理制度，認真履行崗位職責，按時完成工作任務。②嚴格遵守食品衛生安全規定，確保食品加工過程符合衛生標準。③熱情服務，禮貌待人，滿足機關工作人員的飲食需求。④愛護食堂的設施設備，保持食堂的環境衛生。采購管理一、采購計劃1.食堂管理部門根據機關工作人員的飲食需求和庫存情況，制定每月的采購計劃。采購計劃應包括食品原料、調料、餐具等物資的名稱、規格、數量、單價等內容。2.采購計劃經食堂管理委員會審核后，報機關辦公室備案。二、供應商管理1.食堂管理部門應建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。2.食堂管理部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購物資的質量和價格。3.食堂管理部門應定期對供應商進行考核，對考核不合格的供應商應及時取消其供貨資格。三、采購流程1.食堂管理部門根據采購計劃，填寫采購申請單，經食堂管理委員會審核后，報機關辦公室審批。2.機關辦公室審批通過后，食堂管理部門將采購申請單交予財務科，由財務科按照規定的程序進行付款。3.食堂管理部門根據采購申請單，組織采購人員進行采購。采購人員應嚴格按照采購計劃和采購合同的要求進行采購，確保采購物資的質量和價格。4.采購物資到貨后，食堂管理部門應組織驗收人員進行驗收。驗收人員應嚴格按照采購合同的要求進行驗收，確保采購物資的數量、質量、規格等符合要求。驗收合格后，驗收人員應在驗收單上簽字確認。四、食品原料管理1.食堂管理部門應建立食品原料采購臺賬，記錄食品原料的名稱、規格、數量、單價、供應商等信息。2.食堂管理部門應嚴格控制食品原料的庫存，避免食品原料過期變質。3.食堂管理部門應加強對食品原料的儲存管理，確保食品原料的儲存環境符合衛生標準。4.食堂管理部門應定期對食品原料進行盤點，及時發現和處理食品原料的損耗和浪費情況。加工管理一、加工流程1.食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程符合衛生標準。2.食品加工前，食堂工作人員應檢查食品原料的質量和衛生狀況，如發現食品原料有變質、過期等情況，應及時處理。3.食品加工過程中，應嚴格控制食品的加工溫度、時間等參數，確保食品加工熟透。4.食品加工完成后，應及時將食品放入保溫設備中，保持食品的溫度和口感。二、食品添加劑管理1.食堂管理部門應建立食品添加劑采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、單價、供應商等信息。2.食堂管理部門應嚴格控制食品添加劑的使用，不得使用未經批準的食品添加劑。3.食堂工作人員應嚴格按照食品添加劑的使用規定和劑量進行使用，不得超量使用食品添加劑。4.食堂管理部門應定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，如發現食品添加劑使用不當，應及時糾正。三、食品留樣管理1.食堂管理部門應建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣。2.食品留樣應按照規定的數量和時間進行留存，留存時間不少于48小時。3.食品留樣應放置在專用的留樣柜中，保持留樣柜的清潔和衛生。4.食堂管理部門應定期對食品留樣進行檢查，如發現食品留樣有變質、過期等情況，應及時處理。銷售管理一、銷售流程1.食堂工作人員應在食堂窗口或售飯區內銷售食品，不得在食堂外銷售食品。2.銷售食品時，應使用專用的食品銷售工具，如餐盤、勺子等，不得用手直接接觸食品。3.銷售食品時，應按照規定的價格進行銷售，不得擅自漲價或降價。4.銷售食品時，應主動向機關工作人員提供發票或收據，不得拒開發票或收據。二、食品質量保證1.食堂管理部門應建立食品質量投訴處理機制，及時處理機關工作人員對食品質量的投訴和建議。2.食堂管理部門應定期對食品質量進行檢查，如發現食品質量有問題，應及時整改。3.食堂管理部門應加強對食品供應商的管理，如發現食品供應商提供的食品質量有問題，應及時更換供應商。衛生管理一、環境衛生1.食堂工作人員應保持食堂的環境衛生，定期對食堂進行清掃和消毒。2.食堂的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。3.食堂的餐具、廚具等應保持清潔，定期進行清洗和消毒。4.食堂的垃圾桶應保持清潔，定期進行清理和消毒。二、個人衛生1.食堂工作人員應保持個人衛生，定期進行體檢和健康檢查。2.食堂工作人員在工作時應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人清潔。3.食堂工作人員在工作前、便后應洗手，保持手部清潔。4.食堂工作人員不得在食堂內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂的環境衛生。安全管理一、消防安全1.食堂管理部門應建立消防安全制度，定期對食堂進行消防安全檢查，及時發現和消除消防安全隱患。2.食堂的消防設施和器材應定期進行維護和保養，確保消防設施和器材的完好有效。3.食堂工作人員應掌握消防安全知識，熟悉消防設施和器材的使用方法，定期進行消防演練。4.食堂內不得存放易燃易爆物品，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器等，確保食堂的消防安全。二、食品安全1.食堂管理部門應建立食品安全制度，嚴格控制食品的采購、加工、銷售等環節，確保食品的安全衛生。2.食堂工作人員應嚴格遵守食品衛生安全規定，如發現食品有變質、過期等情況，應及時處理。3.食堂的餐具、廚具等應定期進行清洗和消毒，確保餐具、廚具的衛生安全。4.食堂的食品加工場所應保持通風良好，防止食品污染。三、設備安全1.食堂管理部門應建立設備管理制度，定期對食堂的設備進行維護和保養，確保設備的正常運行。2.