機長員工食堂管理制度總則1.目的為了加強機長員工食堂的管理，為機長員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足機長員工的工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有機長員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則遵循食品安全第一、服務(wù)至上、節(jié)約高效的原則，確保食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化、人性化。食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。審核食堂年度預(yù)算和費用支出。定期對食堂管理情況進行檢查和評估。2.食堂管理團隊食堂主管：全面負責食堂的日常運營管理，包括人員管理、食品安全、菜品質(zhì)量、成本控制等工作。廚師長：負責制定每日菜譜，組織烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口味。采購人員：負責食品及原材料的采購，確保采購物品的質(zhì)量和安全，控制采購成本。庫管人員：負責食品及原材料的驗收、儲存和發(fā)放，做好庫存管理工作。服務(wù)人員：負責食堂的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、就餐服務(wù)等工作。3.機長員工遵守食堂管理制度，文明就餐。對食堂管理和服務(wù)提出意見和建議。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及原材料。2.食品驗收庫管人員對采購的食品及原材料進行嚴格驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對驗收合格的食品及原材料進行入庫登記，對不合格的予以拒收，并及時通知采購人員處理。3.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持通風、干燥、清潔，防止食品霉變、生蟲。定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。5.餐具消毒食堂配備齊全的餐具消毒設(shè)備，定期對餐具進行消毒。餐具消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進行清掃和消毒。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔和維護。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。7.食品安全檢查食堂管理團隊定期對食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實整改措施。菜品質(zhì)量管理1.菜譜制定廚師長根據(jù)季節(jié)、食材供應(yīng)情況和機長員工口味需求，每周制定一次菜譜。菜譜應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。定期征求機長員工對菜譜的意見和建議，及時調(diào)整菜譜。2.菜品加工廚師應(yīng)嚴格按照菜譜進行菜品加工，保證菜品的色、香、味、形。注重菜品的烹飪技巧，提高菜品質(zhì)量。合理控制菜品的分量，避免浪費。3.菜品質(zhì)量監(jiān)督食堂主管每日對菜品質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促廚師長整改。設(shè)立意見箱，收集機長員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，及時反饋給廚師長。定期組織機長員工對菜品質(zhì)量進行滿意度測評，根據(jù)測評結(jié)果進行改進。成本控制管理1.預(yù)算管理行政部門根據(jù)公司實際情況和食堂運營需求，制定食堂年度預(yù)算。食堂管理團隊嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出。2.采購成本控制采購人員通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的供應(yīng)商。與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。合理控制食品及原材料的庫存，避免積壓和浪費。3.費用管理嚴格控制食堂的水電費、燃氣費等費用支出，做到節(jié)約使用。定期對食堂費用進行核算和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行調(diào)整。4.節(jié)約糧食加強對機長員工的節(jié)約糧食宣傳教育，倡導(dǎo)文明就餐。食堂服務(wù)人員及時提醒機長員工適量取餐，避免浪費。對剩余飯菜進行合理處理，可用于飼養(yǎng)家禽等，但不得隨意丟棄。就餐管理1.就餐時間根據(jù)公司工作安排，合理確定食堂就餐時間，提前公布。機長員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序機長員工應(yīng)文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。3.餐具管理機長員工應(yīng)自覺愛護餐具，不得隨意丟棄或損壞。就餐后應(yīng)將餐具放在指定位置，由食堂服務(wù)人員統(tǒng)一回收清洗。4.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的機長員工，可提前向食堂管理團隊說明情況，食堂應(yīng)預(yù)留相應(yīng)的飯菜。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的機長員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐食。人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，由行政部門負責招聘食堂工作人員。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和培訓(xùn)活動，不斷提升自身素質(zhì)。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對工作不力的進行批評教育或處罰。績效考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團隊協(xié)作等方面。4.人員考勤食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向食堂主管請假，并安排好工作交接。投訴與建議處理1.投訴渠道在食堂顯著位置設(shè)立意見箱，公布投訴電話和郵箱。機長員工可通過意見箱、電話、郵件等方式對食堂管理和服務(wù)提出投訴和建議。2.投訴處理食堂管理團隊收到投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。對投訴事項進行認真分析，查找原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。3.建議處理對