紀檢食堂飯菜管理制度一、總則（一）目的為加強公司紀檢食堂的管理，規范飯菜供應流程，確保食品安全與質量，為員工提供優質、健康、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司紀檢食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各類活動。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飯菜原材料安全、加工過程衛生、儲存條件符合要求，杜絕食品安全事故發生。2.質量保障原則：提供營養均衡、口味良好的飯菜，注重食材品質和烹飪技藝，滿足員工多樣化的飲食需求。3.服務至上原則：以員工滿意為出發點，熱情、周到地為員工提供餐飲服務，不斷提升服務水平和質量。4.成本控制原則：在保證飯菜質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備健康證，通過公司組織的面試、體檢等環節后方可錄用。2.招聘時應優先考慮有餐飲工作經驗、具備良好職業道德和服務意識的人員。（二）崗位職責1.廚師負責每日飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和烹飪標準進行操作，確保飯菜質量。做好食材的驗收、儲存和加工工作，保證食材新鮮、衛生，合理使用食材，避免浪費。定期清理廚房設備和工作區域，保持廚房環境整潔衛生。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐桌清理等工作。配合廚師完成每日飯菜的供應，確保就餐過程的順暢。3.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，準確記錄每筆交易。定期核對賬目，確保現金安全和賬目清晰。4.食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、食材采購、成本控制等。收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議，及時反饋并督促改進。監督食堂各項規章制度的執行情況，確保食堂運營規范有序。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提升其業務水平和綜合素質。2.建立食堂工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。（四）健康與衛生管理1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，工作期間不得佩戴首飾、留長指甲等。2.定期組織食堂工作人員進行健康檢查，如發現患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應及時調整崗位。三、飯菜采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、價格合理性等，確保符合公司要求。（二）采購流程1.食堂管理員根據每日就餐人數和食譜制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃向供應商采購食材，采購過程中應索取發票、送貨清單等憑證。3.食材到貨后，由食堂管理員、廚師等相關人員共同進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求，對不合格食材應及時退貨處理。（三）采購標準1.優先采購本地新鮮、無污染的食材，確保食材的品質和安全。2.嚴格控制食材的農藥殘留、獸藥殘留等指標，禁止采購變質、過期、假冒偽劣的食材。3.采購的食材應具有可追溯性，能夠查詢到產地、供應商等信息。四、飯菜加工管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。2.按照烹飪標準進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和火候，保證飯菜熟透、口感良好。3.加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。4.做好飯菜的留樣工作，每餐每種飯菜留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定執行，專人專柜保管，準確記錄使用情況。2.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）環境衛生管理1.保持廚房環境整潔衛生，每日工作結束后對廚房進行全面清潔，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。2.定期對廚房進行消毒，消毒方式應符合國家衛生標準要求。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止滋生蚊蟲和異味。五、飯菜供應管理（一）供應時間根據公司員工的工作時間，合理安排食堂飯菜供應時間，確保員工能夠按時就餐。（二）供應方式1.采用自助餐形式，員工根據自己的口味和需求選擇飯菜。2.確保飯菜品種豐富多樣，每周制定食譜并提前公布，保證每餐有葷有素、營養均衡。（三）服務要求1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決就餐過程中出現的問題。2.保持餐廳環境整潔衛生，餐桌、餐具及時清理消毒，為員工提供舒適的就餐環境。六、食堂財務管理（一）費用核算1.建立食堂財務賬目，對食材采購、人員工資、水電費等各項費用進行詳細核算。2.定期編制食堂財務報表，向公司領導匯報食堂經營情況。（二）成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購價格。2.合理控制人員數量，優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強水電費等費用的管理，節約能源，降低能耗成本。（三）就餐費用管理1.制定合理的就餐收費標準，報公司領導批準后執行。2.員工就餐費用可采用現金、刷卡等方式支付，收銀員應及時開具票據。3.定期對就餐費用進行結算和統計，確保賬目清晰。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.食堂管理員每日對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、加工過程、儲存條件、餐具消毒等環節。2.公司定期組織對食堂進行食品安全專項檢查，對發現的問題及時督促整改。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、操作規范等知識。2.向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。八、監督與投訴處理（一）監督機制1.成立食堂監督小組，由公司員工代表、紀檢人員等組成，負責對食堂飯菜質量、服務水平、食品安全等方面進行監督。2.監督小組定期對食堂進行檢查，收集員工的意見和建議，及時反饋給食堂管理員并督促整改。（二）投訴處理1.設立食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，