煤礦食堂用餐管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)煤礦食堂管理，規(guī)范用餐秩序，保障員工身體健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于煤礦全體員工。3.基本原則保障食品安全原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工用餐安全。服務(wù)員工原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購及維修改造等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的具體運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、人員管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理控制成本，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全各項(xiàng)措施，保障員工飲食安全。收集員工對食堂的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.廚師及工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食材的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保菜品質(zhì)量和口味。工作人員負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食材分發(fā)等工作，保持食堂環(huán)境整潔。全體工作人員要遵守工作紀(jì)律，熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格合理性等，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫存情況和員工用餐需求，提前制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購信息真實(shí)、完整。采購人員將采購的食材及時(shí)交付食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員要對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。對不符合要求的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，確保食材質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的食材要做好記錄，登記入庫。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒范圍包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等，防止細(xì)菌和病毒傳播。保持食堂通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和濕氣。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，食材要清洗干凈，生熟分開存放和加工。食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。食堂工作人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具衛(wèi)生餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要存放在專用保潔柜中，防止二次污染。五、用餐管理1.用餐時(shí)間根據(jù)煤礦工作安排，合理確定食堂用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。用餐時(shí)間要相對固定，如有特殊情況需要調(diào)整，要提前通知員工。2.排隊(duì)就餐員工要自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠，維護(hù)良好的就餐秩序。食堂工作人員要引導(dǎo)員工排隊(duì)，避免出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。3.文明用餐員工要文明用餐，保持餐桌整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，要倒入指定的垃圾桶內(nèi)。不得在食堂內(nèi)吸煙、大聲喧嘩或進(jìn)行其他不文明行為。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食堂管理團(tuán)隊(duì)成員為成員。負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即報(bào)告食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的急救措施。食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人要在第一時(shí)間報(bào)告行政部門負(fù)責(zé)人和煤礦相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)撥打食品安全事故報(bào)告電話（如12331）。3.應(yīng)急處理措施對中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品安全事故的情況和資料，查明事故原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設(shè)立意見箱，員工可將對食堂的意見和建議以書面形式投入意見箱。定期開展員工滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工意見。食堂管理團(tuán)隊(duì)安排專人負(fù)責(zé)收集員工在就餐過程中提出的口頭意見。2.意見處理流程對收集到的員工意見進(jìn)行整理和分類，分析問題產(chǎn)生的原因。針對員工意見，制定具體的整改措施，并明確責(zé)任人和整改期限。將整改措施和處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工，接受員工監(jiān)督。對員工提出的合理建議，要給予充分肯定和獎勵，鼓勵員工積極參與食堂管理。八、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對食堂管理團(tuán)隊(duì)的考核內(nèi)容包括食堂運(yùn)營管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面。對廚師及工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、食品安全知識等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂管理團(tuán)隊(duì)和廚師及工作人員進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、定期評估、員工滿意度調(diào)查等。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。3.獎勵措施對考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂管理團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升等方面表現(xiàn)突出的個(gè)人，給予特別獎勵。4.懲罰措施對考核結(jié)果不合格的食堂管理團(tuán)隊(duì)和個(gè)人