機(jī)關(guān)食堂紀(jì)律管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障食品安全，維護(hù)就餐秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員及在機(jī)關(guān)食堂就餐的人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則。以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，滿足機(jī)關(guān)工作人員的就餐需求。3.勤儉節(jié)約原則。合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。4.規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。二、食堂工作人員紀(jì)律（一）考勤紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定程序辦理請假手續(xù)。2.嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得擅自離崗、串崗。工作期間如需短暫離開工作崗位，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)或同事說明去向。（二）工作紀(jì)律1.遵守職業(yè)道德，樹立良好的服務(wù)意識，熱情接待就餐人員，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行工作，確保食品質(zhì)量安全。不得加工變質(zhì)、過期食品，不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對食堂進(jìn)行清掃、消毒，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。4.愛護(hù)食堂財(cái)物，不得隨意損壞或丟失。如有損壞或丟失，應(yīng)照價(jià)賠償。5.嚴(yán)格遵守食品采購制度，不得收受供應(yīng)商賄賂或回扣，不得采購假冒偽劣食品。（三）廉潔紀(jì)律1.嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利，不得接受就餐人員的禮品、禮金或宴請。2.不得在食堂采購、管理等工作中弄虛作假，虛報(bào)冒領(lǐng)。三、就餐人員紀(jì)律（一）遵守就餐秩序1.按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或推遲進(jìn)入食堂。2.排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或擁擠，自覺維護(hù)就餐秩序。3.文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（二）愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備1.不得隨意損壞食堂桌椅、餐具、電器等設(shè)施設(shè)備。如有損壞，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告，并照價(jià)賠償。2.不得私自拆卸、改裝食堂設(shè)施設(shè)備。（三）節(jié)約糧食1.按需取餐，適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。2.提倡光盤行動，將剩余飯菜倒入指定容器內(nèi)，不得隨意丟棄。四、食品采購與驗(yàn)收制度（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)庫存情況和就餐人員需求，制定食品采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。2.對采購的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品是否新鮮、有無變質(zhì)、異味、包裝破損等情況。3.檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。4.索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）驗(yàn)收記錄1.驗(yàn)收人員應(yīng)對驗(yàn)收情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等信息。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、食品加工與儲存制度（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員進(jìn)入工作崗位前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.檢查食品原料的質(zhì)量，對不合格的原料不得加工使用。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。（二）加工過程1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得使用地溝油、泔水油等劣質(zhì)油脂進(jìn)行烹飪。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、食堂衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，不留衛(wèi)生死角。2.定期對食堂墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)。2.不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。3.餐具清洗消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得留長指甲。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病的人員，不得從事食堂工作。七、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食堂實(shí)際情況制定，確保全面、有效。（二）自查內(nèi)容1.食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況。3.食品加工過程中的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生等情況。5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）自查記錄1.每次自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。（四）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食堂管理人員、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。2.食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并立即采取措施救治中毒人員。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況。（三）應(yīng)急處置措施1.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供相關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進(jìn)行救治，做好安撫工作。4.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對事故原因進(jìn)行總結(jié)分析，評估事故造成的損失和影響。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。3.對應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評估，完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。九、監(jiān)督檢查與考核制度（一）監(jiān)督檢查1.成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查計(jì)劃，確保檢查工作全面、客觀、公正。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。（二）考核評價(jià)1.建立食堂工作人員考核評價(jià)機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核評價(jià)結(jié)果與工作人員的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤。3.對就餐人員進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解就餐人員對食堂服務(wù)的意見和建議，將滿意度調(diào)查結(jié)果作為食堂考核評價(jià)的重要依據(jù)。（三）獎懲措施1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度規(guī)定的工作人員